Pesto di zucchine

Volete far felici grandi e piccini con un sugo che "sprizza estate da tutti i pori"?
Vi posso assicurare che il pesto di zucchine è facile facile e che si presta bene a molte personalizzazioni. Ora non vi resta che provare...!

Ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine medie
• 30 gr di mandorle (in alternativa 15 gr di mandorle e 15 gr di pinoli)
• 5 foglie di basilico
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Olio evo
• Sale fino

Lavate ed eliminate le estremità dalle zucchine.
Grattugiatele e mettete la purea dentro ad un colino premendo con un cucchiaio per far uscire tutto il liquido.
Mettete da parte la purea.

Tagliate a pezzettini le mandorle e versatele nel bicchiere del mixer. Aggiungete il basilico, il grana ed un paio di cucchiai di olio.
Frullate il tutto, aggiungendo ancora olio fino ad ottenere una crema.

Aggiungete la purea di zucchine, due pizzichi di sale fino e frullate ancora, versando a filo dell'altro olio.

Il pesto di zucchine e pronto! Ma eccovi un paio di alternative.

Se vi piacciono i gusti originali, al momento di frullare le erbe aromatiche aggiungete al sugo 5 foglie di menta piperita.

Se invece vi piacciono i gusti decisi, versate bel bicchiere del mixer mezzo cucchiaino di peperoncino essicato.

Buon appetito!!