Ragù di carne

Questa è una delle tipiche ricette che si tramandano di madre in figlia (o di suocera in nuora!), alla base della cucina italiana. Quando infatti ripenso alle prime cose che ho imparato osservando mia mamma all'opera, mi vengono in mente il brodo di carne e il ragù.
Inutile dire che ogniuno lo fa alla sua maniera: chi preferisce aggiungere la salsiccia, chi non ama gli aromi o il vino bianco.
Vi propongo la mia (la nostra...) ricetta, che non mai deluso nessuno. :-)

Ingredienti:

• 1200 gr di macinato misto
• 10 cucchiai di olio d'oliva
• 150 gr di soffritto misto (sedano, carote e cipolla tritati)
• 1 bicchiere di vino bianco
• 800 gr di passata di pomodoro
• Aromi: rosmarino, salvia, chiodi di garofano, alloro, maggiorana, origano  (vanno benissimo anche quelli essicati)
• Sale

Vi serviranno anche:

• 1 velina - io uso quella recuperata dai confetti :-)
• Dello spago da cucina

In una pentola capiente scaldate l'olio e fate rosolare il soffritto un paio di minuti a fuoco medio mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.

Versate la carne, e a fuoco vivo fatela rosolare. Rigiratela col cucchiaio di legno perchè possa cucinarsi uniformemente.
Nel frattempo preparate il sacchettino con gli aromi, versateli nella velina e richiudete con lo spago da cucina come in foto.

Versate il bicchiere di vino bianco ed aggiungete il sacchettino con gli aromi (che lascerete fino a fine cottura) alla carne.
Mescolando ogni tanto fate evaporare il vino, basteranno 10 minuti, la carne non deve essere completamente asciutta.

A parte salate la passata di pomodoro. Io preferisco comprare le lattine di pomodori pelati e frullarli, aggiungendo 2 pizzichi di sale ed un pò di origano. La passata così ottenuta a mio parere è meno acida.

Ora cuocete il ragù per circa 1 ora e 3/4 a fuoco lento e semicoperto.
A metà cottura assaggiate ed aggiustate di sale a vostro piacimento.

Il ragù sarà pronto quando l'olio che sale in superficie sarà trasparente.
Se desiderate un ragù più asciutto, mezz'ora prima di fine cottura togliete il coperchio ed alzate leggermente la fiamma.

Il ragù è adatto alla preparazione di lasagne al forno, pasta "pasticciata" con besciamella e pasta ripiena. Se volete dare un tocco di sapore in più potete aggiungere dell'olio piccante a crudo o peperoncino in polvere.

Può essere comodamente riposto in vaschette e congelato, ma attenzione, per non più di 3 mesi.
Per scongelarlo basterà mettere il ragù direttamente sul fuoco o farlo sciogliere a bagnomaria.