Torta morbida alle pesche e ricotta

Compito dal libro delle vacanze di mia figlia: "Scrivi una ricetta che hai preparato usando frutta o verdura".
"Mamma...mi aiuti?" mi chiede con un sorrisone a cui non si può dire di no...
E così eccoci pronte a preparare insieme un dolce facile facile, una Torta morbida di pesche e ricotta.

Ingredienti:

• 250 gr di farina
• 250 gr di ricotta
• 130 gr di zucchero
• 2 cucchiai colmi di MielBio Mandarino Rigoni di Asiago
• 3 uova
• 3 pesche grandi mature
• 1 bustina di lievito vaniliato
• 3 cucchiai di latte
• Zucchero a velo

Versate in un contenitore lo zucchero, il miele, le uova e con l'aiuto delle fruste elettriche o della planetaria montate il tutto fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.

Nel frattempo tagliate a pezzettini due pesche e a fettine la pesca rimanente. Mettete il tutto da parte.

Aggiungete la ricotta al composto di uova e continuate a mescolare con le fruste. Otterrete una crema.

Stacciate la farina ed il lievito, quindi aggiungeteli un po' alla volta alla crema di ricotta ed uova. Continuate a mescolare con le fruste a bassa velocità versando per ultimi i 3 cucchiai di latte.

Spegnete le fruste, versate i pezzettini di pesche e mescolate delicatamente.

Versate il composto in una tortiera con la cerniera da 24 cm precedentemente imburrata (o oleata) ed infarinata.

Livellate l'impasto con un cucchiaio, quindi aggiungetele fettine di pesca disponendole a piacere.

Infornate  in forno statico per un'ora a 160°.
Fate la prova stecchino, se risulterà asciutto la torta è pronta.

Sfornate la torta, lasciatela raffreddare e quindi spolverizzatela a piacere con zucchero al velo.

Buona merenda!!!