Besciamella - ricetta base

La basciamella è allo stesso tempo una delle cose più facili da fare in cucina ma anche una delle più delicate. Se si sbaglia la dose di uno o dell'altro ingrediente infatti, si rischia di rovinare dei bei piatti facendoli risultare troppo "liquidi" o troppo "secchi".

Vediamo le giuste proporzioni per una buona besciamella.

Ingredienti per 1 litro di latte:

• 1 litro di latte intero
• 100 gr di burro
• 100 gr di farina
• sale
• noce moscata

In una pentola dai bordi alti fate sciogliere il burro.

Ora versate a pioggia la farina, ma molto lentamente perchè si possa amalgamare bene col burro.
Mescolate energicamente con una frusta.

Piano piano versate il latte: con la frusta continuate a mescolare per evitare che si formino grumi.
Quando tutto il latte sarà nella pentola rimestate con la frusta fino a quando la besciamella comincerà a diventare densa.
Aggiungete 2 pizzichi di sale e una spolverata di noce moscata a piacere.

Mescolate ancora fino a quando la besciamella avrà raggiunto la consistenza che desiderate.
Assaggiate ed eventualmente aggiungete un altro pizzico di sale.

Ora potete guarnire i vostri piatti. :)