Muffin gratinati al Radicchio Rosso Precoce

Oggi ero in vena di esperimenti in previsione del pranzo di Natale. Così mi sono detta: "Perchè non provare a fare dei muffin salati per l'antipasto?"
Così sono uscita nell'orto per cercare l'ispirazione...sono tornata con 4 cespi di Radicchio Rosso di Treviso Precoce!! :-D
Mi sono messa al lavoro...e devo dore che il risultato non è niente male!! Ve li consiglio anche per un semplice stuzzichino da aperitivo, si abbinano benissimo a formaggi e salumi. ;-)

Ingredienti per circa 12 muffins:

• 160 gr di farina
• 220 gr di Radicchio Rosso Precoce
• 2 cucchiai di cipolla tritata finemente
• 7 gr di lievito di birra - o mezza bustina di lievito in grani
• 150 ml di latte
• 2 uova
• 3 cucchiai di olio evo
• Grana gratuggiato
• sale

Tagliate il Radicchio a listarelle.
In un padella antiaderente fate scaldare l'olio e quindi versate la cipolla tritata e il Radicchio. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua, 2 pizzichi di sale e fate appassire il tutto a fuoco medio per circa 10 minuti.
Nel frattempo accendete il forno a 180°.

Versate il latte in un bicchiere e fate sciogliere il lievito al suo interno mischiando con un cucchiaino.
In una ciotolina rompete le uova e sbattetele con un pizzico di sale e due cucchiai di Grana gratuggiato.
Versate la farina in una terrina, dove aggiungerete il latte e l'uovo sbattuto. Mischiate bene con una frusta facendo attenzione a non lasciate grumi.

Ora versate il Radicchio e mescolate ancora per rendere l'impasto omogeneo.

Con l'aiuto di un cucchiaio versate l'impasto all'interno di uno stampo da muffin (fino a metà) e quindi aggiungete mezzo cucchiaio di Grana gratuggiato sopra ogni muffin.
Infornate per circa 20 minuti.

Un consiglio? A fine cottura spegnete il forno ed aprite lo sportello un pò alla volta per evitare l'effetto "mi affloscio". :-)
Questo è il risultato...buonissimi!!!