Orate all'acqua pazza

Ciao a tutti! Eccovi i procedimenti per preparare l'orata all'acqua pazza, come la faccio io.
Nella ricetta originale non sono previste le olive e i capperi...ma ho imparato questa variante da mio papà, e trovo che decisamente il gusto sia più ricco.

Vediamo gli ingredienti per 4 persone:

• 4 orate, il peso può variare dai 600 agli 800 gr
• 1/2 bicchiere di acqua
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• aromi (rosmarino, alloro, origano e maggiorana)
• 4 spicchi di aglio
• 2 pomodori maturi
• 1 manciata di olive
• 1 cucchiaio di capperi
• sale
• 5 cucchiai di olio evo

Eviscerate le orate e lavatele sotto acqua corrente al loro interno.
Con l'aiuto di un coltello squamatele e sciacquatele ancora sotto acqua corrente.

Nella pancia delle orate mettete gli aromi, un pizzico di sale e 1/2 spicchio di aglio.

In una teglia versate l'olio, l'acqua e il vino bianco.Affettate i pomodori e le olive. Versateli nella teglia assieme ai capperi e a 2 spicchi di aglio tagliati a metà.

Adagiate le orate nella teglia e salate con 2 pizzichi di sale.

Coprite la teglia col coperchio (se la teglia non disponete di coperchio stendete un foglio di alluminio e fatelo ben aderire).
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 - 30 minuti.

Una volta cotte, adagiate le orate in un piatto.
Togliete la testa, la pelle, la spina ed eventuali spine grosse.

Dividete in filetti e servite con abbondante sugo. Io ho accompagnato questo piatto con della polenta alla piastra.
Buon appetito!!