Focaccia Genovese agli aromi

Se c'è una cosa che mi manda in estasi...è proprio la focaccia!!
Agli aromi, alle cipolle, alle olive, alle patate...chi più ne ha più ne metta!! L'importante è che sia soffice, gustosa e profumata!

Ormai sono tanti anni che la preparo, ma mi sono resa conto che quando sembra di essere arrivati al top...trovi una ricetta, arriva un consiglio o ti inventi qualcosa che ti fa capire che al meglio non c'è mai limite!! :D
Diciamo che con questa ricetta della Focaccia Genovese, dopo 10 anni che la preparo, credo di essere arrivata alle giuste proporzioni degli ingredienti. Il meglio del meglio è dato dalla qualità degli stessi!

Premetto che queste quantità sono per una teglia da 28x38 cm.

Ingredienti:

• 450 gr di farina 00 Molino Bigolin
  
• 200 ml di acqua 30° + 20 ml prima di infornare
• 1 cucchiaino di MielBio Fiori di Campo Rigoni 
• 20 gr di lievito di birra fresco
• 20 ml di olio evo + 20 ml prima di infornare
• 8 gr di sale per l'impasto + 2 pizzichi per la superficie durante il riposo
• Aromi freschi: rosmarino, timo e maggiorana

Sciogliete il lievito di birra nell'acqua, quindi versate 20 ml di olio evo ed un cucchiaino di MielBio Fiori di Campo.

Mescolate bene per sciogliere tutto, aggiungete metà farina un poco alla volta e mescolate ancora.
Lasciate riposare l'impasto per 5 minuti.

Ora aggiungete il sale e la farina rimanente.
Io lavorando l'impasto a mano, ho infarinato il ripiano e lavorato per 10 -12 minuti energicamente la pasta.

Mettete a riposare l'impasto lontano da correnti d'aria per 15 minuti, il posto migliore per me è sempre il forno spento.

Ecco come risulterà dopo il riposo.

Appiattite delicatamente l'impasto.

Quindi date un paio di pieghe.

Versate 2 cucchiai di olio nella teglia dove andrete a cuocere la focaccia, quindi adagiatevi l'impasto.

Versate un cucchiaio di olio sopra la superficie della pasta e spennellate, così non si secchi durante il riposo.

Appiattite ancora un po' l'impasto, solo premendo con la punta delle dita.

Preriscaldate il forno a 25-30° e mettete a riposare a forno spento per 30 minuti.

L'impasto risulterà lievitato.

Come fatto prima, allargate la pasta con la punta delle dita senza tirare l'impasto. Non farete fatica perché l'ìmpasto risulterà morbido morbido.

Cospargete la superficie della focaccia con due pizzichi di sale fino.

Rimettete a riposare di nuovo lontano dagli spifferi per 30 minuti.

Nel frattempo tritate grossolanamente gli aromi: io ho usato rosmarino, timo e maggiorana. Non preoccupatevi se non disponete di erbe fresche, andranno ugualmente bene anche quelle essicate.

Trascorso il tempo di riposo l'impasto risulterà ulteriormente lievitato.

Versate sopra la pasta 20 ml di olio evo e 20 ml di acqua tiepida.
In questo modo la focaccia risulterà morbida e colorita.

Ora, con la punta delle dita praticate le fossette tipiche della Focaccia Genovese.
A voi la scelta della quantità...a me piace abbondare. :-D

Versate a pioggia gli aromi.

Rimettete nuovamente la teglia a riposare, sempre lontano da correnti d'aria, per un'ora.


Accendete il forno a 220° statico e cuocete la focaccia per 18-20 minuti.

Una volta cotta toglietela delicatamente dalla teglia e mettetela a raffreddare sopra una grata, così che l'umidità possa evaporare.
Il profumino non si può spiegare!!

Tagliate a pezzettini la Focaccia Genovese e...buon appetito!!