Saccottini croccanti con radicchio d'inverno, miele e ricotta

Ciao a tutti!
L'altra sera ero in vena creativa, volevo sperimentare. Avevo del radicchio d'inverno (con la foglia molto piccola) che è amarissimo, se si vuole tentare nuovi abbinamenti con un ingrediente così ci si complica già la vita in partenza.
Ma poi mi sono chiesta: "Perché non farlo rosolare col MielBio di Melo e abbinarlo alla ricotta?".
Non avevo ricette sotto mano, sono andata ad intuito e...ne è uscita una meraviglia!!
Ho deciso di racchiudere il ripieno nella pasta fillo ed il risultato è stato un bocconcino croccante con il cuore morbissimo!
Ecco il procedimento:


Ingredienti per 6 saccottini:

• 2 fogli di pasta fillo
• 2 piccoli cespi di radicchio d'inverno - in alternativa potete usare radicchio di Treviso normale
• 1 cucchiaino di MielBio di Melo Rigoni  
• 150 gr di ricotta
• olio evo
• sale

Scaldate a fuoco medio 2 cucchiai d'olio evo e mettete a rosolare le foglie del radicchio d'inverno. Se usate radicchio di Treviso tagliate le foglie a pezzettini piccoli.
Aggiungete 1 pizzico di sale e proseguite la rosolatura per un paio di minuti.

Aggiungete 1/2 cucchiaino di MielBio di Melo Rigoni, mescolate perché si amalgami bene al radicchio e quindi aggiungete un altro 1/2 cucchiaino. Mescolate ancora e quindi spegnete il fuoco.

Lasciate raffreddare per 5 minuti.
Nel frattempo versate la ricotta in una scodellina, aggiungete 3 cucchiai d'olio evo e 2 pizzichi di sale. Quindi con una forchetta mescolate fino a formare una cremina.

Aggiungete il radicchio alla ricotta e mescolate.

Stendete la pasta fillo e con l'aiuto di un tagliapasta dividete i fogli in 6 parti. Come potete vedere la precisione non è il mio forte, ma una volta chiusi nessuno se ne accorgerà! ;-)

Mettete un cucchiaino di ripieno dentro ogni quadratino e quindi chiudete a saccottino con l'aiuto della spago da cucina.

Infornate per 12-15 minuti a 160°. Ecco il risultato!
Dopo un minuto che li avrete sfornati tagliate lo spago e servite.

Questi saccottini sono ottimi come antipasto ma anche come stuzzichino fingerfood.
Buon appetito!! :-)