Con le belle giornate torna anche la voglia di panificare: la soddisfazione è tanta quando c'è poca umidità, il pane rimane croccante anche per un paio di giorni!
Così ieri mi sono cimentata nella preparazione del pane alla farina di farro integrale. Specifico anche che la farina è macinata a pietra, la mia preferita, per conservare intatte tutte le sue caratteristiche nutritive ed il sapore naturale del cereale.
Non aspettatevi grosse lievitazioni per il pane integrale, crusca al suo interno non la rende leggera come una farina 00 o una manitoba (anche se ne ho aggiunta pochina per alleggerire l'impasto), ma il gusto è unico oltre a renderlo molto digeribile.
Un consiglio personale: per dare "una spinta in più" alla lievitazione, quando scioglierete il lievito nell'acqua aggiungete un cucchiaino di miele al posto dello zucchero. Noterete la differenza!
Eccovi la ricetta:
- 350 gr di farina biologica di farro integrale macinata a pietra Molino Bigolin
- 150 gr di farina 00
- 250 ml di acqua
- 12 gr di lievito di birra in panetto
- 1 cucchiaino di MielBio Acacia Rigoni di Asiago
- 1 cucchiaino di sale
- Farina di semola facoltativa
Sciogliete il lievitonell'acqua ed aggiungete il cucchiaino di miele. Mescolate ed aspettate 10 minuti.
Versate in una terrina le farine e l'acqua dove avete sciolto il lievito ed il miele.
Lavorate per un minuto l'impasto, se preferite potete trasferirlo sul piano da lavoro. Aggiungete il sale e lavorate energicamente il tutto per almeno 10 minuti.
Più aria incorporerete e meglio lieviterà il vostro pane.
Fate riposare per 90 minuti l'impasto in un recipiente, coprendolo con uno strofinaccio umido. Io come al solito consiglio il forno chiuso preriscaldato a 30°, così da non aver problemi di spifferi di aria.
Passato il tempo di riposo appiattite l'impasto e date 4 - 5 pieghe come spiegato nella ricetta delle Rosette Soffiate.
Date la forma al pane, io preferisco quella simile alla baguette cioè allungata.
Cospargete con della farina di semola (ma potete usare anche quella di farro) la superficie del pane.
Mettete la pagnotta a riposare per altre 2 ore e mezza in forno, coperta con un canovaccio.
A fine riposo estraete il pane dal forno ed accendete a 220°, avendo cura di mette un pentolino con dell'acqua sul fondo del forno.
Praticate dei tagli trasversali sulla superficie del pane, quindi infornate per 10 minuti.
Dopo i primi 10 minuti estraete il pentolino con l'acqua e proseguite la cottura a 170° per altri 10 minuti. Girate il pane a pancia un su per 5 minuti, di modo che anche la base si asciughi.
Estraete il pane e lasciate raffreddare su di una gratella.
Ora potete assaggiare il pane alla farina di farro integrale!
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Grazie per aver visitato Lo Sfizio Goloso, spero che la mia ricetta ti sia piaciuta!
Serena