Torta morbida alle pesche e ricotta

Compito dal libro delle vacanze di mia figlia: "Scrivi una ricetta che hai preparato usando frutta o verdura".
"Mamma...mi aiuti?" mi chiede con un sorrisone a cui non si può dire di no...
E così eccoci pronte a preparare insieme un dolce facile facile, una Torta morbida di pesche e ricotta.

Ingredienti:

• 250 gr di farina
• 250 gr di ricotta
• 130 gr di zucchero
• 2 cucchiai colmi di MielBio Mandarino Rigoni di Asiago
• 3 uova
• 3 pesche grandi mature
• 1 bustina di lievito vaniliato
• 3 cucchiai di latte
• Zucchero a velo

Versate in un contenitore lo zucchero, il miele, le uova e con l'aiuto delle fruste elettriche o della planetaria montate il tutto fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.

Nel frattempo tagliate a pezzettini due pesche e a fettine la pesca rimanente. Mettete il tutto da parte.

Aggiungete la ricotta al composto di uova e continuate a mescolare con le fruste. Otterrete una crema.

Stacciate la farina ed il lievito, quindi aggiungeteli un po' alla volta alla crema di ricotta ed uova. Continuate a mescolare con le fruste a bassa velocità versando per ultimi i 3 cucchiai di latte.

Spegnete le fruste, versate i pezzettini di pesche e mescolate delicatamente.

Versate il composto in una tortiera con la cerniera da 24 cm precedentemente imburrata (o oleata) ed infarinata.

Livellate l'impasto con un cucchiaio, quindi aggiungetele fettine di pesca disponendole a piacere.

Infornate  in forno statico per un'ora a 160°.
Fate la prova stecchino, se risulterà asciutto la torta è pronta.

Sfornate la torta, lasciatela raffreddare e quindi spolverizzatela a piacere con zucchero al velo.

Buona merenda!!!

Crema pasticcera - ricetta base

Ciao a tutti!

La crema pasticcera è una delle creme base più famose, conosciuta in tutto il mondo per la sua semplicità e per il gusto delicato.

E' ottima per guarnire Pan di Spagna, Ciambelle e Pasta Biscotto , per creare rotoli alla frutta e golosissime crostate.

Servita sia calda che fredda, è ottima se accompagnata a frutta o cioccolato. Non vi resta che l'imbarazzo della scelta!

Ingredienti:

• 4 tuorli
• 90 gr di zucchero
• la buccia di mezzo limone tagliata col pelapatate
• 500 ml di latte
• 40 gr di farina

Mettete a scaldare il latte con la buccia di limone, non dovrà bollire ma solo essere ben caldo.

Versate in un pentolino i tuorli e lo zucchero. Con l'aiuto di una frusta mescolate energicamente fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete la farina setacciata e continuate a mescolare con la frusta perché non si formino grumi.

Filtrate il latte con un colino, quindi versatelo nel pentolino dove avete preparato le uova e farina continuando a mescolare.

Mettete il pentolino sul fuoco e scaldate a fuoco basso.
Una volta raggiunto il bollore - vedrete tante bollicine venire a galla - continuate la cottura per altri 3 - 4 minuti.

La Crema pasticcera è pronta. A voi la scelta se consumarla subito o come guarnizione per torte e pasticcini.
Nel caso la lasciaste raffreddare, versatela in un pentolino e ricopritela con pellicola trasparente che dovrà toccare la crema. In questo modo eviterete che si formi quella antiestetica pellicina in superficie.

Non è difficile, vero? :)

Torta di mele e caramello agli agrumi

Qualche giorno fa la zia, che ha origini trentine, è arrivata a casa con una grandissima cassetta di mele. In casa mancava solo che si mettessero a far festa con trombette e cappellini, tanto ne vanno pazzi i bimbi!

Così, dopo averle mangiate sia crude che cotte, ho cominciato a fare tanti dolci tra cui la collaudata
Torta di mele e cioccolato alle nocciole e quella che vi presento oggi, la Torta di mele e caramello agli agrumi.

E' una torta fatta "al contrario", leggendo la ricetta capirete il perché. :)

Premetto già una cosa: dal momento che sulla base della torta dovrete versare del caramello, è preferibile uno stampo in silicone.
Se non disponete di quest'ultimo, ma avete una tortiera di metallo con la cerniera, vi consiglio di non aspettare troppo quando dovrete estrarla dallo stampo a cottura ultimata. Potreste correre il rischio che il caramello cristallizzi e di dover immergere la tortiera in acqua calda per estrarre la torta.

Ingredienti per il caramello:

• 120 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di Miele di Limone Rigoni di Asiago
• 2 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio di succo di arancia

Per la torta:

• 2 mele grosse, 3 se sono medie
• 80 gr di burro fuso
• 80 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 100 gr di farina
• 2 uova
• la scorza grattugiata di un'arancia (solo la parte arancione)
• 1 cucchiaio di lievito per dolci

Accendete il forno a 180°

Preparate il caramello, versando zucchero, miele, acqua e succo di arancia in un pentolino.
Scaldate il tutto fino a quando lo zucchero sarà ben sciolto.
Nel frattempo tagliate le fette di mela, per il senso della larghezza, di circa 0,8 cm.

Una volta che il caramello sarà sciolto, versatelo nella tortiera facendo attenzione a livellarlo per bene e velocemente. Ora adagiate le fette di mela sopra il caramello, ricoprendo tutta la superficie. Se dovessero rimanere spazi tra une fetta e l'altra, ricopriteli con pezzetti di fette di mela.

Preparate l'impasto della torta, versando in una terrina le uova e lo zucchero.
Con l'aiuto delle fruste elettriche sciogliete per pochi secondi lo zucchero e le uova, quindi versate lentamente il burro ed il cucchiaio di olio.

Aiutandovi ancora con la frusta elettrica, aggiungete la farina ed il lievito setacciati. Mescolate fino a quando risulterà un impasto liscio ed omogeneo, quindo versatelo nella tortiera.

Infornate per 35 - 40 minuti in forno ventilato.

Sfornate ed estraete la torta dallo stampo dopo un minuto.

Ecco il risultato.

Lasciate raffreddare e quindi servite.

Buona merenda! :)

Brownies

Metti un pomeriggio con 5 bambini a casa...cosa si può preparare se non una merenda golosissima che li metta d'accordo tutti? :)
Ecco, i brownies sono quel che ci vuole...e vi assicuro che l'idea è stata ottima perchè sono rimaste solo le briciole!

Ingredienti:

• 180 gr di burro
• 120 gr di farina
• 120 gr di zucchero
• 2 uova
• 200 gr di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di cacao in polvere
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 50 gr di mandorle
• 20 gr di pinoli
• 1 pizzico di sale

Mettete a fondere a bagnomaria il burro, il cioccolato fondente ed il cacao.
Una volta fusi spegnete il fuoco e fare intiepidire.

Tagliate grossolanamente le mandorle ed i pinoli e metteteli da parte.

In una terrina versate le uova e lo zucchero. Con l'aiuto delle fruste elettriche montate per 10 minuti fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungete quindi il cioccolato che avevate fuso, continuando a mescolare con le fruste elettriche.

Aggiungete le mandorle ed i pinoli al composto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Versate il sale, la farina ed il lievito setacciati continuando a mescolare.

Versate il composto in una teglia da forno, io ho usato quella di silicone.
Nel caso ne usaste una di metallo, imburrate ed infarinate prima di versare la torta da cuocere.
Livellate con un cucchiaio.

Infornate a 170° per 40 minuti.

Una volta sfornata la torta, lasciatela raffreddare e quindi tagliatela a quadrotti.

Buona merenda!! :)

Arancini di riso con prosciutto cotto e Asiago

Ciao a tutti!!
Ecco un piatto che volevo provare da tanto tempo...e alla fine ce l'ho fatta!

Credo che la mia ricetta sia la più semplice da preparare, perchè guardando qua e là mi sono resa conto che esistono moltissimi tipi e varianti di arancini.
Visto il successone che hanno riscosso in casa credo che presto ne proverò altri tipi...intanto eccovi la ricetta  degli arancini al prosciutto cotto e Asiago!

Ingredienti per circa 12 arancini grandi:

• 500 gr di riso carnaroli
• 80 gr di prosciutto cotto a dadini
• 80 gr di formaggio Asiago a dadini
• 1 bustina di zafferano
• 2 cucchiai di olio
• 3 cucchiai di Grana grattugiato
• 4 uova
• Farina per impanare
• Pangrattato per impanare
• Olio per friggere

Portate a bollore l'acqua per la cottura del riso, salatela e versatevi la bustina di zafferano. Ora potete buttare il riso e cuocerlo per il tempo indicato, 15 - 16 minuti circa.

Scolate il riso e versatelo in una terrina.
Quando si sarà intiepidito, versate il grana, 2 cucchiai di olio d'oliva e 2 uova. Mescolate bene per amalgamare il tutto.

Bagnatevi le mani.
Prendete una manciata di riso e ponete, come in foto, dei pezzettini di prosciutto e di Asiago al centro.

Prendete dell'altro riso, coprite il ripieno e formate una pallina che poi passerete nella farina.

Rompete 2 uova in un piatto, e con l'aiuto di una forchetta sbattetele.
Passate ogni arancino nell'uovo e poi nel pangrattato.

Scaldate l'olio per friggere. Non troppo caldo mi raccomando, altrimenti gli arancini diventeranno subito croccanti all'esterno senza riuscire a scaldare e sciogliere il formaggio del ripieno!

Gli arancini di riso vanno mangiati subito..belli caldi e col ripieno filante!

Buon appetito! :-)

Plum-cake al cocco e bacche di Goji

Ciao a tutti!

Domani la mia piccolina comincerà il nuovo anno scolastico...come far iniziare nel modo migliore una giornata così particolare se non in dolcezza? :-D

Ecco il plum-cake che ho preparato per la colazione. Il profumo è buonissimo...e sì, non abbiamo resistito, un paio di fettine ce le siamo già pappate!

Eccovi gli ingredienti:

• 280 gr di farina
• 130 gr di burro temperatura ambiente
• 120 gr di zucchero
• 120 gr di farina di cocco
• 30 gr di bacche di Goji
• 1 bustina di lievito per dolci
• 3 uova ed un tuorlo
• La scorza grattugiata di un lime (o limone)
• 1 cucchiaio di Marsala
• 3 cucchiai di latte

Versate il burro, lo zucchero, le uova ed il tuorlo in una terrina capiente.
Con le fruste elettriche lavorate il tutto per 10 minuti, fino ad ottenere un composto morbido.

Aggiungete la farina ed il lievito setacciati, quindi la farina di cocco e le bacche di Goji.
Mescolate bene, risulterà un impasto piuttosto corposo.

Aggiungete il Marsala, il latte e la scorza di lime. Lavorate ancora con un cucchiaio per amalgamare tutto.

Foderate uno stampo da plum-cake con della carta forno e versate il composto livellando bene con un cucchiaio.

Infornate a 170° per 40 - 45 minuti, controllando spesso la cottura negli ultimi 10 minuti.

Sfornate e tagliatelo quando sarà diventato tiepido.

Buona colazione!! :-)

Bussolà - dolce tipico vicentino

Qualche settimana fa ho partecipato ad un contest molto particolare di Rigoni di Asiago : rivisitare una ricetta tradizionale della propria regione con uno dei loro buonissimi prodotti.

Pensa e ripensa...mi è tornata alla mente una ricetta vicentina di cui mi parlava mia nonna da piccola, la Bussolà. Lei non me l'aveva mai preparata, perchè diceva che ci voleva troppo "onto de gomìo", cioè troppa fatica...in effetti se non si ha una frusta elettrica il lavoro è tanto! Quindi questo contesta arriva a pennello, perchè era da tanto tempo che la volevo provare!

Alla ricetta originale ho aggiunto il mio tocco personale, la Fiordifrutta ai Limoni. Dove? Se siete curiosi continuate a leggere... ;)

Ingredienti:

• 500 gr di farina
• 120 gr di burro a temperatura ambiente
• 120 gr di zucchero
• 6 uova
• 1 bustina di lievito vanilliato per dolci
• 1 bicchierino di Marsala
• 1 pizzico di sale
• Fiordifrutta di Limoni
• Granella di zucchero

Montate per 10 minuti con la frusta elettrica il burro e lo zucchero, la consistenza dovrà assomigliare a quella della panna montata.

Aggiungete le uova, e aiutandovi brevemente con la frusta elettrica, incorporatele al burro.

Setacciate la farina e versatela nel composto di uova e burro.

Aggiungete il bicchierino di Marsala, il lievito e per ultimo il sale.

Sentirete che l'impasto prende forza: a voi la scelta se rimestare con le mani e con l'aiuto di un cucchiaio di legno.

Versate l'impasto in una tortiera da ciambella.

In un pentolino versate 2 cucchiai di Fiordifrutta di Limoni con 4 cucchiai di acqua, scaldate brevemente mescolando e quindi versate la marmellata sopra l'impasto (io mi sono aiutata con un pennellino da cucina). Versate anche la granella di zucchero a piacere.

Infornate a 180° per 45 minuti.

Ecco il risultato! Il buco della ciambella c'è...ve lo assicuro! :D

Fate raffreddare e quindi tagliate a fette.

Non contenta, mia figlia ha spalmato dell'altra marmellata di limoni sopra la sua fetta...golosona! :D

Biscotti alla panna

Cosa fare quando si avanza della panna fresca? Con pochi e semplici ingredienti si possono preparare dei buonissimi biscotti, adatti per la colazione o per la merenda!

Ingredienti:

• 350 gr di farina 00
• 80 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1/2 bustina di lievito vanilliato
• 120 ml di panna fresca
• 1 uovo

Mettete in una terrina la farina, lo zucchero, il lievito vanilliato, il pizzico di sale ed il burro a pezzi.

Lavorate con le mani fino ad ottenere una consistenza farinosa.

Unite l'uovo e la panna.

Lavorate ancora fino ad ottenere la consistenza di una frolla, quindi mettete l'impasto a riposare per 30 minuti in frigo.

Infarinate il ripiano da lavoro e stendete l'impasto con un mattarello. Lo spessore della pasta dovrà essere di circa 5 - 8 mm.

Ritagliate i biscotti della forma desiderata, io ho usato un coppapasta.

Stendete un foglio di carta forno su di una teglia, quindi disponetevi i biscotti.

Infornate a 160° per 15 - 20 minuti, fino a quando saranno dorati in superficie.

Lasciate raffreddare e...buon appetito!! :-)

Spezzatino al latte

Ogni tanto è bello cambiare il menù, ed anche se a casa piace molto lo spezzatino tradizionale stavolta ho voluto provare una variante più delicata...il latte.
Lo potete servire con un'insalatina di stagione o della polenta, l'importante è che il contorno non abbia un sapore forte per non coprire il gusto della carne.

Ingredienti:

• 700 gr di spezzatino di vitellone
• 2 cipolle affettate
• 50 gr di burro
• 2 cucchiai di farina
• 500 ml di latte
• sale fino

In una pentola larga dal fondo largo fate sciogliere il burro, quindi versate le cipolle e fatele soffriggere fino a quando saranno appassite.

Infarinate la carne, quindi versatela nella pentola dove avevate appassito la cipolla.

Fatela rosolare mescolando spesso perchè non attacchi al fondo della pentola.

Quando sarà colorita aggiungete il latte e salate.

Cucinate a fuoco lento col coperchio socchiuso per circa un'ora e mezza - 2 ore. Il tempo di cottura varia in base alla grandezza dei pezzi di carne.

Se la carne dovesse cominciare ad attaccare, aggiungete un bicchiere di acqua e proseguite la cottura. Vi consiglio di controllare spesso, ogni 10 - 15 minuti. Tastate la carne con una forchetta, quando risulterà morbida togliete dal fuoco.

Buon appetito!! :)

Lingue di gatto al miele

Era da tanto che volevo provare a fare questi biscottini, così stamattina mi sono ritagliata un pò di tempo e mi sono messa al lavoro...per la gioia della mia signorina, che si è già pappata mezzo vassoio! :)

Ingredienti:

• 100 gr di farina 0
• 100 gr di burro temperatura ambiente
• 50 gr di MielBio di Melo
• 3 albumi

Mettete in una ciotolina il burro ed il miele.

Quindi mescolate con l'aiuto di una frusta ed aggiungete un pò alla volta i tuorli d'uovo.

Una volta che sarà tutto ben amalgamato aggiungete lentamente la farina,  prima mescolando con una frusta e poi con una spatolina.

Riempite una sac a poche - dotata di bocchetta abbastanza larga.- con l'impasto.

Stendete un foglio di carta forno su di una teglia, quindi fate tanti piccoli bastoncini distanziati 4 - 5 cm tra uno e l'altro. Nel mio caso non disponevo di una bocchetta molto larga, quindi ho fatto 3 strati di impasto uno sopra l'altro.

Infornate a 160° per 8 - 10 minuti, fino a quando risulteranno dorati in superficie.



Potete servire le Lingue di gatto come merenda, per accompagnare un budino o come nel mio caso da sgranocchiare con uno zabaione.

Buon appetito!! :-D

Frittelle!!

Non è Carnevale senza le frittelle!!
Così l'altro giorno, su richiesta dei bimbi, ne ho preparato un bel vassoio da dividere con nonni e cuginetti! :-)

La ricetta che vi spiegherò è quella base, a cui a vostra scelta potrete aggiungere uvetta, mele o scorzette candite di limone o arancia!

Ingredienti:

• 500 gr di farina
• 150 gr di zucchero
• 4 uova
• 250 ml di latte
• La buccia grattugiata di un limone
• 1 bicchiere di grappa (o Marsala)
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• Zucchero a velo
• Olio per friggere

Preparate l'impasto versando in una terrina le uova con lo zucchero. Sbattete con una frusta elettrica per 10 minuti.

Ora aggiungete il latte, la buccia di limone, un pizzico di sale ed il bicchierino di grappa. Mescolate per pochi secondi con la frusta elettrica.

Setacciate la farina ed il lievito, ed aggiungeteli all'impasto mescolando con la frusta elettrica alla velocità più bassa.

Fate riposare l'impasto 10 minuti.

Scaldate l'olio.
Con l'aiuto di due cucchiai formate delle palline d'impasto che verserete delicatamente nell'olio.
Vedrete che le palline si gonfieranno e diventeranno belle tonde.

Regolate sempre l'olio: la cottura delle frittelle deve durare circa 5 minuti.
Se dopo un paio di minuti vi sembreranno già cotte significa che dovete abbassare il fuoco. Al contrario, se l'olio non frigge alzate il fuoco.

Questo dovrà essere il risultato.

Disponetele in un vassoio foderato di carta assorbente.

Fate raffreddare le frittelle e quindi spolverizzatele con abbondante  zucchero a velo.

Buon appetito!! :-)

Crespelle - ricetta base

La ricetta base delle crespelle (o crepès), è ottima sia per piatti salati che dolci. Nell'ultimo caso aggiungo 20 gr di zucchero all'impasto base con un pizzico di sale.
In casa le prepariamo spesso con Nocciolata, marmellate, o frutta fresca guarnite con gelato o zucchero a velo.
Ma spesso e volentieri i bimbi me le chiedono per pranzo ripiene, con spinaci e ricotta o prosciutto e funghi.

Vediamo l'impasto per circa 8-10 crespelle salate, a seconda della grandezza della vostra padella:

• 3 uova
• 375 gr di farina
• 800 ml di latte
• Un pizzico di sale
• Olio, ma non servirà se disponete di una padella antiaderente

In una terrina versate il latte tiepido col sale e le uova intere, quindi sbattetele per pochi secondi con una frusta elettrica.

Aggiungete piano piano la farina che avrete precedentemente setacciato e sbattete nuovamente con la frusta elettrica per pochi secondi, così non si formeranno quegli antipatici grumetti.

Lasciate riposare l'impasto per mezz'oretta, io lo lascio a temperatura ambiente coperto da un canovaccio.

Alla fine del riposo le bollicine d'aria saranno sparite e potrete procedere alla cottura delle crespelle.

Scaldate la padella a fuoco medio, se non disponete di una padella antiaderente bagnate uno scottex di olio ed ungete la superficie.

Versate un mestolo d'impasto sulla padella e distribuite bene la pastella perché copra tutta la superficie.

Quando comincerà a staccarsi dalle pareti della padella, dopo circa un minuto, rigiratela e cuocete l'altro lato per circa 30 secondi.

Ecco il risultato!
Ora le crespelle sono pronte per essere guarnite, buon appetito!

Cantucci

Stanotte arriva la cara vecchietta a portare i dolci. Mia figlia mi ha chiesto di prepararle un bel Brulè...ma se non mangia qualcosa si ubriacherà!
Così oggi pomeriggio ci è venuta l'idea di preparare dei bei Cantucci da inzuppare...sì, lo so che andrebbero serviti con il Vin Santo, ma si è scelto il Brulè e non si discute! :-D

Cara Befana, ci fai sapere se ti sono piaciuti?

Ingredienti:

• 700 gr di farina
• 500 gr di zucchero
• 250 gr di mandorle
• 120 gr di burro
• 5 uova
• Una bustina di Vanillina
• 1 pizzico di sale fino

In una terrina versate lo zucchero e le uova.
Con una frusta mescolate bene.

Sciogliete il burro in un pentolino e versatelo nel composto mescolando con la frusta.
Quindi aggiungete le mandorle e rimestate con un cucchiaio di legno.

Setacciate la farina direttamente nella terrina (ringrazio la mia signorina per l'aiuto).
Mescolate prima col cucchiaio di legno e poi, quando l'impasto sarà difficile da lavorare, con le mani.

Infarinate il ripiano da lavoro e versate l'impasto.
Lavoratelo ancora con le mani, nel caso attacchi aggiungete dell'altra farina.

Formate dei rotoli di pasta ed infarinateli.
Foderate la teglia da forno con cartaforno ed infornate a 180° per 20 minuti.

Sfornate e trasferite il rotolo ancora caldo in un tagliere.
Tagliate i biscotti della larghezza di 1 - 1,5 cm ed infornate a 150° per 5 minuti.

Come potete vedere sono ancora umidi al centro.
Girate i biscotti dall'altro lato e infornate di nuovo per 5 minuti.

Se dopo la seconda infornata dovessero risultare ancora umidi alla vista, infornate nuovamente per altri 3 minuti.
I biscotti induriranno mentre si raffreddano, non preoccupatevi se quando li sfornate vi sembrano "mollicci".

Una volta raffreddati i cantucci sono pronti per essere serviti!


Cosa ne dite, piaceranno alla Befana? :-)