Fettuccine verdi agli spinaci... e sugo a base di porcini, speck e Asiago

Ciao a tutti!

Un paio di giorni fa mia suocera mi ha regalato un bellissimo porcino. Le idee per assaporarlo al meglio di certo non mancavano, ma mi è subito venuta in mente una ricetta tirolese che da tempo avevo voglia di riproporre: le fettuccine verdi allo speck, porcini e formaggio fresco.

Ovviamente potete comprare le fettuccine verdi al supermercato, ma non c'è paragone con quelle preparate in casa. Ecco la ricetta!


Ingredienti:

• 300 gr di spinaci già sbollentati
• 500  gr di farina
• 3 uova

Strizzate per bene gli spinaci e metteteli nel mixer.
Riduceteli in purea e versateli in una ciotolina a cui aggiungerete le uova.

Con l'aiuto di una forchetta mescolate per bene fino ad ottenere una cremina.

Disponete sul ripiano da lavoro la farina a fontana, versate la crema di uova e spinaci e cominciate a lavorare il tutto prima con l'aiuto della forchetta e poi con le mani.

Può succedere che l'impasto risulti appiccicoso, tutto dipenderà da quanto avrete strizzato gli spinaci e dalla grandezza delle uova.
In questo caso aggiungete altri 50 gr per volta di farina fino a quando otterrete una palla omogenea.

Avvolgete l'impasto in un canovaccio e fate riposare per 15 minuti.

Prendendo piccoli pezzi di impasto, passateli nella macchinetta per ottenere delle lasagne che disponerete su dei canovacci per mezz'ora.

Nel caso vogliate preparare le lasagne al forno potete procedere alla cottura, altrimenti passatele nell'apposita taglierina per fettuccine e disponetele ad asciugare per una notte.

Ed ecco come le ho preparate...chiedo perdono per la qualità della foto, fatta letteralmente al volo!

Per 4 persone:

• 400 gr di pasta fresca (io abbondo sempre ;) )
• 6 cucchiai di olio
• 3 spicchi di aglio
• Fettine di porcino
• 4 fette spesse di speck
• Formaggio Asiago

Mettete a scaldare 6 cucchiai di olio in una padella antiaderente in cui farete soffriggere 3 spicchi di aglio tagliati a metà.
Nel frattempo pulite e tagliate a fettine sottili il porcino, la quantità è a piacere.

Una volta che l'aglio sarà dorato, toglietelo dal fuoco e versate nella padella le fettine di porcini.
Fate rosolare le fettine di porcino nell'olio fino a quando saranno appassite. Spegnete il fuoco.

Riducete in listarelle lo speck ed aggiungetelo ai porcini.

Cuocete la pasta per 5-6 minuti, quindi versatela nel sugo di porcini e speck.
Mescolate ed impiattate.
Grattugiate nei fori più larghi della grattugia il formaggio fresco, ho usato l'Asiago ma andrà bene anche del Morlacco.

Servite e buon appetito!! :D

Fettuccine con Salsa Tartufata di Acqualagna e Cacio Rosso di Pienza

Metti che una domenica pomeriggio esci, vai nella piazza della tua città e senza aspettartelo ti ritrovi in Paradiso.

Non sto scherzando, è quello che è successo a me e a mio marito quando abbiamo scoperto che proprio quel giorno c'era una manifestazione chiamata "Bell'Italia" (e già il nome fa capire!!).

Espositori da tutta Italia con i loro stand di salumi, formaggi, tartufi, dolci e spezie...

Potete solo immaginare il profumo che ci ha letteralmente investiti???
Non credevo ai miei occhi...l'unica cosa che ho detto a mio marito è stata: "Amore vai al bancomat che oggi si fanno spese!". :-D

Così oggi e nei prossimi giorni cercherò di proporvi delle ricette coi prodotti tipici che abbiamo acquistato.
Da nord a sud abbiamo fatto "man bassa"...e la cosa che ora mi diverte di più è giocare coi sapori!! :)

La ricetta di oggi è Fettuccine al sugo di Tartufo di Acqualagna (PU) con Cacio rosso di Pienza (SI).

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di Fettuccine all'uovo
• 4 cucchiaini di Salsa Tartufata
• Cacio Rosso di Pienza
• 4 cucchiai di olio evo
• sale grosso

Portate l'acqua ad ebollizione con una manciata di sale grosso e cucinate le Fettuccine per 5 minuti.

Nel frattempo, in una capiente padella antiaderente scaldate l'olio, quindi aggiungete la Salsa Tartufata ed un mestolo di acqua di cottura della pasta.

http://www.acqualagnatartufi.com/IT/index.php

Affettate finemente il Cacio Rosso, io ho usato i fori più larghi della grattugia. La quantità è a piacere...io ho abbondato.

Trascorso il tempo di cottura versate la pasta nella padella dove avevate scaldato il sugo, quindi scaldate per un altro minuto.

 

 http://www.caseificiovaldorcia.com

Impiattate e versate una manciata di Cacio Rosso sopra ogni porzione di pasta.

Buon appetito!!

Fettuccine al Gorgonzola e Radicchio

Vi presento un piatto che adoro, in questo caso ancora di più...perchè la pasta è fatta in casa da mia nonna!!
Ci siamo leccati i baffi, peccato sia finita troppo in fretta!! :-)
Eccovi la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di Fettuccine
• 200 ml di panna da cucina
• 100 gr di Radicchio rosso Precoce
• 100 gr di Gorgonzola
• Olio evo
• Sale

Tagliate a listarelle il Radicchio e mettetelo ad appassire in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio.
Aggiungete un pizzico di sale ed acqua sufficiente perchè non bruci.

In una padella a parte (ho scelto una wok perchè è più capiente) versate la panna ed il Gorgonzola tagliato a dadini.
Fate sciogliere il Gorgonzola a fiamma bassa, quindi aggiungete il Radicchio e mescolate.

Cuocete la pasta, se le fettuccine sono fresche basteranno pochissimi minuti.

Quando la pasta sarà pronta scolatela, versatela nella padella e mescolate.
Impiattate e se desiderate aggiungete del Grana gratuggiato....buon appetito!!! ;-)