Bavarese alla menta e Nocciolata fusa

Non so voi, ma con l'arrivo dell'estate mi viene una gran voglia di dolci freschi e veloci da preparare.
Così via libera a gelati, bavaresi, semifreddi...di tutti  i tipi e di tutti i gusti!

Stamattina sono uscita nell'orto e la menta era lì che aspettava solo di essere colta...dopo un po' ho deciso: oggi avrei preparato una bella bavarese!
Come potete vedere dalla foto, nella mia ricetta non aggiungo sciroppi e coloranti: i sapori ed i profumi devono essere il più possibile naturali.
Mettiamoci al lavoro!

Ingredienti per 6 persone:

• 500 ml di latte
• 250 ml di panna vegetale
• 80 gr di zucchero
• 20 foglie di menta
• 10 gr di colla di pesce

Per la Nocciolata fusa, porzioni per ogni persona :

• 1 cucchiaino di Nocciolata Rigoni di Asiago
• 2 cucchiaini di panna o latte

Lavate ed asciugate le foglie di menta.
Frullatele con lo zucchero fino ad ottenere una purea, io per praticità ho usato il frullatore ad immersione.

Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.

Versate il latte in un pentolino a cui aggiungerete le foglie di menta tritate con lo zucchero.
Scaldate il tutto fino a raggiungere quasi l'ebollizione, quindi spegnete il fuoco ed aggiungete la colla di pesce strizzata.

Mescolate per bene e fate intiepidire il latte, ci vorrà circa mezz'ora. Trasferite il tutto in un contenitore capiente.

Montate a neve ferma la panna, aggiungetela al latte tiepido e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto.

Versate il composto negli stampini o in un unico stampo e ponetelo a raffreddare in frigo per 4 - 6 ore.

Poco prima di servire la bavarese alla menta, versate in un pentolino 1 cucchiaino di Nocciolata e 2 di panna o latte per ogni persona. Scaldateli e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema.

Immergete gli stampini in acqua calda, estraete delicatamente la bavarese e servitela accompagnata alla Nocciolata fusa.

Buon appetito!

Bavarese di cachi, con cioccolata fusa e bacche di Goji

Ciao a tutti!

Ecco un'idea per un dolce che metta d'accordo grandi e piccini, adatto sia come merenda che come dessert a fine pranzo.
Trovo che l'abbinamento cachi-cioccolata sia buonissimo...se poi aggiungiamo anche le bacche di Goji ne risulta un dolce perfetto!

Ingredienti per 8 persone:

• 500 gr di polpa di cachi
• 200 ml di panna vegetale zuccherata
• 40 gr di zucchero
• 12 gr di gelatina in fogli

Per la guarnizione:

• 200 gr di cioccolato fondente
• 1/2 bicchiere di latte
• 20 gr di bacche di Goji

Mettete in ammollo la gelatina per 5 minuti.
 Nel frattempo riducete in purea la polpa di cachi e mettetela da parte.

In un pentolino versate 100 ml di acqua, quindi versate lo zucchero ed accendete il fuoco. Portate ad ebollizione, continuando a mescolare fino a quando lo zucchero sarà sciolto.
Spegnete il fuoco, strizzate la gelatina ed immergetela nello sciroppo di zucchero.
Mescolate fino a quando sarà sciolta, quindi versatela nella purea di cachi.

Montate la panna in una terrina capiente.
Una volta montata versatevi la purea di cachi mescolando delicatamente.

Versate il composto ottenuto in uno stampo, io ho scelto quello da plumcake che ho foderato con pellicola trasparente. Ma potete anche scegliere degli stampini da muffin in silicone, otterrete così delle monoporzioni.

Mettete il composto in frigo per almeno 4 ore, io solitamente preparo la bavarese la sera per il giorno dopo.

Poco prima di servire la bavarese di cachi, mettete in ammollo le bacche di Goji in poca acqua per pochi minuti e quindi strizzatele.
Sciogliete la cioccolata ed il latte a bagnomaria.

Al momento di servire immergete lo stampo in acqua calda per pochi istanti, capovolgete la bavarese su di un piatto da portata o su singoli piattini.
Versate due cucchiai di cioccolata fusa per ogni porzione e distrubuitevi le bacche di Goji.

Buon appetito!

Semifreddo allo yogurt e Nocciolata fusa

Ciao a tutti!
Volete un'idea per un dessert facile e veloce?
Ecco cosa ho preparato l'altra sera per la mia ciurma, un dolce adatto a tutti, sia per una serata tra amici che per una festa importante...vedrete, vi sorprenderà!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 ml di panna
• 100 ml di yogurt intero
• 50 gr di zucchero
• 4 cucchiai colmi di Nocciolata Rigoni
• 5 cucchiai di latte
• Meringhe per decorare

Versate in una terrina la panna e lo zucchero.
Aiutandovi con la frusta elettrica montate la panna, quindi aggiungete lo yogurt.
Mescolate con un cucchiaio dal basso verso l'altro perché la panna non smonti. La crema dovrà risultare soffice e priva di grumi.

Riempite gli stampini da semifreddo. Potete usare quelli da muffin in silicone, o quelli appositi in alluminio.

Mettete a riposare i semifreddi in freezer per 3 ore.

Versate in un pentolino la Nocciolata con il latte.
Accendete il fuoco fino a quando il pentolino comincerà ad intiepidirsi (più o meno 30 secondi). Quindi togliete il pentolino dal fuoco e mescolate energicamente per ottenere una golossisima crema di Nocciolata.

Versate un cucchiaio di Nocciolata fusa nel fondo del piattino, quindi adagiate il semifreddo e versate un altro cucchiaio di Nocciolata sopra il semifreddo.
Guarnite con meringhe sbriciolate.

Ecco il risultato.

Buon appetito!! :)

Gnocchi ripieni ai formaggi su letto di crema al tartufo

Ciao a tutti!

La settimana scorsa io e mio marito, durante il weekend passato in Toscana, abbiamo comprato una profumatissima crema al tartufo.
E' buona in qualsiasi modo la si voglia preparare: sui crostini, come accompagnamento ad un filetto...questa volta ho deciso di sperimentare, preparando gli gnocchi ripieni ai formaggi.

Il formaggio che ho usato è fresco, così da non coprire il sapore del tartufo e quello delicato degli gnocchi.

Ingredienti per 8 persone, se preferite potete dimezzare le dosi:

• 1 kg di patate con la buccia
• 300 gr di farina (400 se le patate sono fresche, io preferisco sempre quelle con le grinze)
• 1 uovo sbattuto
• 2 pizzichi di sale
• Noce moscata grattugiata a piacere
• 4 fili di erba cipollina

Per il ripieno:

• 250 gr di ricotta
• 50 gr di Asiago fresco
• 2 cucchiai di Grana grattugiato
• Sale

Per il sugo :

• 400 ml di panna da cucina
• Crema al tartufo

Mettete le patate in una pentola capiente, e riempitela di acqua fredda. Aggiungete una manciata di sale grosso.
Portate l'acqua ad ebollizione e cucinate le patate per circa 45 minuti, la cottura dipenderà dalla grandezza delle patate.
Punzecchiate con una forchetta, se le patate risulteranno tenere togliete dal fuoco, altrimenti proseguite altri 10 minuti fino alla giusta cottura.

Pelate le patate quando sono ancora calde, quindi passatele nello schiacciapatate facendo cadere la purea in un recipiente capiente.
Aggiungete la farina, l'uovo, la noce moscata ed il sale.

Lavorate la pasta nel piano di lavoro, avendo cura di tenerlo sempre infarinato perché l'impasto non attacchi.
Se dovesse risultare appiccicoso, aggiungete altra farina poco per volta.

Solo alla fine, quando l'impasto sarà omogeneo, aggiungete l'erba cipollina sminuzzata. Lavorate per un altro minuto per incorporarla.
Lasciate riposare un paio di minuti.

Nel frattempo versate la ricotta in una scodellina.
Aggiungete l'Asiago, che grattugerete nei buchi più grandi della grattugia. Versate anche i due cucchiai di Grana grattugiato ed un pizzico di sale. Assaggiate ed eventualmente aggiungete ancora sale.
Mescolate tutto con una forchetta fino ad ottenere una crema.

Stendete l'impasto dello spessore di circa mezzo centimetro, con l'aiuto di un mattarello infarinato.

Ritagliate, con un coppapasta grande tanti cerchi al cui interno metterete mezzo cucchiaino da caffè di ripieno ai formaggi.

Richiudete a mezzaluna gli gnocchi, premendo ai bordi per sigillare.

Infarinate un vassoio, quindi disponeteli in attesa di passare alla cottura. Se vi avanzano degli gnocchi, potete conservarli in freezer ricoperti da carta stagnola.

Portate a bollore l'acqua salata, quindi immergete delicatamente gli gnocchi, circa 6 a persona.
Nel frattempo versate la panna e la salsa al tartufo - a piacere - in una padella antiaderente.

Dal momento in cui verranno a galla gli gnocchi, proseguite la cottura per altri due minuti.
Quindi scolate ed aggiungete gli gnocchi al sugo.

Buon appetito!! :)

Panna cotta ai frutti di bosco

Quando ieri mia figlia mi ha detto "Mamma, voglio fare la panna cotta" ho pensato: "Queste sono soddisfazioni...brava la mia piccola cuoca!!". Gli ingredienti c'erano tutti...non ci restava che mettersi al lavoro!! Ho fatto da supervisore ma vi posso assicurare che ha fatto tutto lei!! :D

Ingredienti:

• 500 ml di panna fresca
• 200 ml di latte
• 12 gr di gelatina in fogli
• 120 gr di zucchero
• vanillina - 1 bustina
• Fiordifrutta Frutti di Bosco Rigoni

Immergete la gelatina in fogli in acqua tiepida per 10 minuti.

Mettete in un pentolino il latte e scaldatelo senza portarlo a bollore. Strizzate la gelatina e immergetela nel latte, mescolando per farla sciogliere.

Mettete da parte il latte.

In un altro pentolino più capiente versate la panna, lo zucchero, la vanillina e scaldate fino a portare il tutto quasi a bollore.

Una volta sciolto lo zucchero aggiungete il latte che avevate preparato e mescolate.

Dividete il composto in ciotoline e fate raffreddare a temperatura ambiente.

Trasferite le ciotoline in frigo per almeno 2 ore e quindi servite.

Decorate con marmellata, ho scelto Fiordifrutta ai Frutti di bosco perchè mi piace il contrasto dolce-aspro...ed Emma ha guarnito :-D

Buon appetito!!

Biscotti alla panna

Cosa fare quando si avanza della panna fresca? Con pochi e semplici ingredienti si possono preparare dei buonissimi biscotti, adatti per la colazione o per la merenda!

Ingredienti:

• 350 gr di farina 00
• 80 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1/2 bustina di lievito vanilliato
• 120 ml di panna fresca
• 1 uovo

Mettete in una terrina la farina, lo zucchero, il lievito vanilliato, il pizzico di sale ed il burro a pezzi.

Lavorate con le mani fino ad ottenere una consistenza farinosa.

Unite l'uovo e la panna.

Lavorate ancora fino ad ottenere la consistenza di una frolla, quindi mettete l'impasto a riposare per 30 minuti in frigo.

Infarinate il ripiano da lavoro e stendete l'impasto con un mattarello. Lo spessore della pasta dovrà essere di circa 5 - 8 mm.

Ritagliate i biscotti della forma desiderata, io ho usato un coppapasta.

Stendete un foglio di carta forno su di una teglia, quindi disponetevi i biscotti.

Infornate a 160° per 15 - 20 minuti, fino a quando saranno dorati in superficie.

Lasciate raffreddare e...buon appetito!! :-)

Pasta...4P!!

Ovvero: Penne, Pancetta, Pesto e Panna!

Mia figlia l'ha anche rinominata la "Pasta di Mr. Popper" per l'enorme quantità di P!
Nel film "I pinguini di Mr. Popper"- che ha come protagonista Jim Carrey - l'assistente di Mr. Popper, Pippi, aveva la mania di parlare usando in tutte le sue frasi solo parole che cominciavano con la lettera P... un film divertentissimo che vi consiglio per una serata coi vostri bambini! :)

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di penne
• 120 gr di pancetta affumicata
• 2 cucchiai di pesto genovese
• 250 ml di panna da cucina

Fate rosolare la pancetta a vostro piacere, ma non buttate l'olio che ne uscirà.

Versate 2 cucchiai di pesto, mescolate bene e quindi spegnete il fuoco.

Mettete a cuocere la pasta.

Un paio di minuti prima di scolare la pasta versate la panna nella pentola del sugo e scaldate a fuoco vivace.

Scolate la pasta e fatela saltare nella padella del sugo, quindi servite.

Come vedete è una ricetta facile facile, ma molto gustosa!!

Buon appetito!!

Ganache al cioccolato bianco

La Ganache è una crema delicata e facilissima da preparare, che può essere usata sia come farcitura che come copertura per le torte.
Oggi ne ho preparata un bel pò, sia al cioccolato al latte che al cioccolato bianco...così ho pensato di scattare qualche foto e di condividere con voi la ricetta!
I passaggi che vedrete riguardano la Ganache al cioccolato bianco.

Ingredienti:

• 250 ml di panna da montare
• 50 gr di burro
• 200 gr di cioccolato bianco a pezzetti

Mettete a scaldare a bagnomaria la panna ed il burro.

Quando il burro sarà sciolto aggiungete  la cioccolata a pezzetti e mescolate con una frusta fino a quando risulterà una crema senza grumetti.

Togliete dal fuoco e fate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi per un'oretta in frigo.

Quando la crema sarà fredda, montatela con le fruste elettriche fino ad ottenere la consistenza della panna montata.

Ora la crema è pronta per guarnire o ricoprire la torta!

Torta salata agli spinaci e salamino di pecora

Quando si hanno amici a cena la torta salata è sempre un ottimo, facile e veloce antipasto...non si sbaglia mai!
Eccovi una versione molto particolare, con un ingrediente che da quel tocco di gusto in più: il salamino di pecora di Allevamento Veneto Ovini.

http://www.veneto-ovini.com/index.php?ip=1

  

Questi sono gli ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisè
• 10 fette di salamino di pecora
• 400 gr di spinaci già lessati
• 250 gr di ricotta
• 3 uova
• 1/2 bicchiere di panna da cucina
• 1/2 cipolla rossa di Tropea
• Grana grattugiato
• olio evo
• sale fino

Dopo aver fatto un soffritto con 3 cucchiai di olio evo e la cipolla rossa di Tropea finemente affettata, fate saltare gli spinaci per un paio di minuti e salate.

In una terrina versate la ricotta, le uova, la panna, il formaggio Grana grattugiato e 2 pizzichi di sale.

Mescolate bene fino a formare una crema. Quindi aggiungete gli spinaci e mescolate ancora.

Tagliate le fettine di salamino di pecora a spicchietti.

Stendete la pasta brisè senza toglierla dalla carta forno e fatela aderire bene alla teglia di cottura.

Versate il composto precedentemente preparato e livellate con un cucchiaio.
Quindi spargete gli spicchietti di salamino di pecora.

Rigirate verso l'interno i bordi della pasta brisè come in foto.

Ora infornate a 160° per circa 30-35 minuti.

Potete servire la torta salata sia calda che fredda, a vostro piacimento.

Buon appetito!!

Ciambella alla panna

Ho scoperto questo dolce grazie ad Anna Moroni guardando una puntata de "La prova del Cuoco". E' stato amore a prima vista...anzi, a primo assaggio!! :D Come sempre io ci metto del mio, cambiando qualche ingrediente e tempistica...ed ora è ancora più soffice!!
E' una torta estremamente facile...tempo i preparazione? 5 minuti!! Vabbè dai, 6 se siete alle prime armi!
40 minuti in forno....e voilà! Pronta la ciambella per la prima colazione (ma non solo!!)

Volete la ricetta? Eccola!

• 250 gr di farina
• 3 uova
• 250 gr di zucchero
• 250 ml di panna liquida fresca
• 1/2 bustina di lievito vanilliato
• burro per imburrare lo stampo (ma se ne possedete uno di silicone non servirà)
• zucchero a velo

• la ricetta originale prevederebbe l'aggiunta di due cucchiai di liquore (tipo prugna o maraschino), ma avendo bimbi piccoli ho evitato... :D

Accendete il forno a 180°.

Sbattete le uova e lo zucchero con lo sbattitore elettrico per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto denso e spumoso.

Continuando ad usare lo sbattitore elettrico, aggiungete il lievito vanilliato, la panna liquida e la farina setacciata. Amalgamate il tutto. Come vedete non servono grandi abilità, perchè le fruste elettriche faranno tutto il lavoro...ma il risultato sarà eccezionale!!

Versate il composto in uno stampo per ciambella imburrato (se non è antiaderente passate anche un velo di farina al suo interno).

Infornate per 40 minuti a 180°.

Al termine del tempo, verificate che la ciambella sia cotta con l'aiuto di uno stuzzicadente. Punzecchiate la torta, se lo stecchino ne uscirà asciutto, potrete sfornare.

Una volta raffreddata cospargete con zucchero a velo...e buon appetito!! :)

Fettuccine al Gorgonzola e Radicchio

Vi presento un piatto che adoro, in questo caso ancora di più...perchè la pasta è fatta in casa da mia nonna!!
Ci siamo leccati i baffi, peccato sia finita troppo in fretta!! :-)
Eccovi la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di Fettuccine
• 200 ml di panna da cucina
• 100 gr di Radicchio rosso Precoce
• 100 gr di Gorgonzola
• Olio evo
• Sale

Tagliate a listarelle il Radicchio e mettetelo ad appassire in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio.
Aggiungete un pizzico di sale ed acqua sufficiente perchè non bruci.

In una padella a parte (ho scelto una wok perchè è più capiente) versate la panna ed il Gorgonzola tagliato a dadini.
Fate sciogliere il Gorgonzola a fiamma bassa, quindi aggiungete il Radicchio e mescolate.

Cuocete la pasta, se le fettuccine sono fresche basteranno pochissimi minuti.

Quando la pasta sarà pronta scolatela, versatela nella padella e mescolate.
Impiattate e se desiderate aggiungete del Grana gratuggiato....buon appetito!!! ;-)

Panettone ripieno

Questo è il dolce che per tradizione si faceva in famiglia fin da quando ero piccola, aiutavo mia mamma a "scavare" il Panettone e mi divertivo da matti!
Così, per non perdere le buone abitudini, adesso lo preparo con mia figlia! :-D
Il bello di questa ricetta è che può essere preparata anche dopo Natale...così non si butta via nulla!! ;-)

Ecco gli ingredienti e come si procede alla preparazione:

• 1 Panettone, io prediligo quello artigianale anche se non è perfetto alla vista ;-)
• 300 ml di panna da montare
• 100 gr di cioccolato al latte

 Capovolgete orizzontalmente il Panettone, e con l'aiuto di un coltello tagliate la base dello spessore di 2 cm.

Ora incidete il Panettone col coltello ad un paio di cm dal bordo, e con le mani scavatelo fino a 3/4 come in foto. Mettete da parte la pasta perchè vi servirà per il ripieno.

Tritate grossolanamente il cioccolato al latte.
Montate la panna, quindi unitevi il cioccolato.

Spezzettate 3/4 della "mollica" del Panettone che avevate messo da parte, ed aggiungetela alla panna.
Molto delicatamente mescolate dal basso verso l'altro.

Riempite il Panettone come in foto.

Rimettete la base al Panettone e capovolgetelo.

Ora ricoprite con la pellicola trasparente il Panettone, rigirandolo un pò di volte perchè la base rimanga ben stretta.
Quindi riponete in freezer per almeno mezza giornata.

Servite il Panettone farcito con dello zabaione caldo, o se preferite con della cioccolata fusa.

Ovviamente se avete dubbi o domande chiedete pure! Ciao!!