Caesar Salad

Capita anche a voi di dover preparare qualche volta un piatto "da asporto"?
Per motivi di lavoro, per un pic nic o per un pranzo leggero la Caesar Salad è l'ideale per togliersi il pensiero. :)
Eccovi in pochi passi come prepararla.

Ingredienti:

• 1 petto di pollo a testa - 2 se sono piccoli
• Insaporitore alimentare
• Insalata
• Formaggio Grana
• Pane raffermo
• Olio d'oliva
• Sale fino
• Senape
• Maionese

Versate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare i petti di pollo fino a quando saranno cotti. Una volta pronti salateli con l'insaporitore alimentare e trasferiteli in un piatto ed una volta raffreddati tagliateli a pezzettini.

Lavate, asciugate e tagliate a pezzetti l'insalata.

Con l'aiuto di un pelapatate ricavate delle scaglie dal pezzo di formaggio Grana.

Tagliate a pezzettini il pane raffermo. In una padella antiaderente scaldate 2 dell'olio e mettetevi a rosolare il pane fino a quando risulterà croccante, mescolando spesso perché non bruci. Salate con sale fino e fate raffreddare.

Dosi per 2 persone per la salsa del condimento: versate in una scodellina 2 cucchiai di senape, uno di maionese e 2 di olio. Mescolate bene e se dovesse risultare troppo densa aggiungete un paio di cucchiai di acqua.

Impattate mettendo per prima l'insalata, quindi il pollo, il grana a scaglie ed i pezzettini di pane croccante.
Per ultima versate la salsa, tenendone un pochina da parte per aggiungerla eventualmente mentre state mangiando.

Buon appetito!!

Sformatini al luppolo selvatico

Posto che vai... nome che trovi! Il luppolo selvatico, che dalle mie parti si chiama "bruscandolo", viene chiamato con decine di nomi diversi a seconda della regioni.
In questi giorni comincia il periodo della raccolta per chi è appassionato: così, armati di guanti e sacchettino si parte alla ricerca...e con l'occasione si fanno delle belle passeggiate primaverili!

Eccovi una ricetta facile e veloce per assaporare al meglio il gusto del luppolo selvatico.

Ingredienti per 4 sformatini:

• 20 - 25 "bruscandoli"
• 180 gr di ricotta
• 3 uova
• 2 formaggini Inalpi
• 2 cucchiai di Grana grattugiato
• 3 cucchiai di pangrattato
• 2 pizzichi di sale

Preriscaldate il forno a 180°.

Portate ad ebollizione in un pentolino mezzo litro di acqua e versatevi il luppolo selvatico per un paio di minuti. Scolate e fate raffreddare.

Versate in una terrina la ricotta, i formaggini ed il Grana. Con l'aiuto di una forchetta riducete tutto ad una crema.

Rompete le uova in un contenitore, e con l'aiuto delle fruste elettriche montatele per un minuto. Dovranno risultare spumose.

Versate le uova spumose nel terrina con la crema di ricotta e mescolate bene.

Aggiungete i 2 pizzichi di sale, il luppolo selvatico e mescolate delicatamente.

Versate il preparato in 4 stampini da muffin, io ho scelto quelli in silicone, ed infornate per 15 - 20 minuti controllando spesso negli ultimi minuti di cottura.

Sfornate e servite subito, prima che lo sformatino "smonti".

Buon appetito!!

Torta salata con zucchine, formaggi e Curry

Ciao a tutti!

Per la serie "torte salate per tutti i gusti"..eccovi una squisita variante vegetariana con zucchine, formaggi e curry!
Una ricetta che anche i meno esperti ai fornelli non avranno difficoltà a preparare, adatta a tutte le occasioni e a tutti i palati!

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 2 zucchine
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 250 gr di ricotta
• 100 gr di formaggio Asiago a pezzettini
• 2 fettine Emmental Inalpi
• 2 cucchiai di Grana grattugiato
• 2 uova
• 1 cucchiaio di Curry
• olio evo
• sale fino

Preriscaldate il forno a 160°.

Tagliate a listarelle le zucchine.

In una padella antiaderente versate 2 cucchiai di olio evo, quindi mettete a soffriggere la cipolla e quando sarà appassita aggiungete le zucchine.
Versate il curry, 2 cucchiai di acqua e salate.
Coprite con un coperchio e fate cuocere il tutto per non più di 10 minuti.

Nel frattempo versate in una terrina la ricotta, le uova ed un pizzico di sale. Con una forchetta mescolate fino ad ottenere una crema, quindi aggiungete l'Asiago e le fettine Emmental a pezzettini.

Una volta che le zucchine saranno tiepide, versatele ed amalgamatele alla crema di formaggi.

Stendete la pasta sfoglia su di uno stampo da torta, meglio se di vetro e coi bordi bassi.
Versate la crema di zucchine e formaggi e cospargete il tutto con Grana grattugiato.

Cuocete per 20 - 25 minuti.
Sfornate e servite...buon appetito!!

Gnocchi ripieni ai formaggi su letto di crema al tartufo

Ciao a tutti!

La settimana scorsa io e mio marito, durante il weekend passato in Toscana, abbiamo comprato una profumatissima crema al tartufo.
E' buona in qualsiasi modo la si voglia preparare: sui crostini, come accompagnamento ad un filetto...questa volta ho deciso di sperimentare, preparando gli gnocchi ripieni ai formaggi.

Il formaggio che ho usato è fresco, così da non coprire il sapore del tartufo e quello delicato degli gnocchi.

Ingredienti per 8 persone, se preferite potete dimezzare le dosi:

• 1 kg di patate con la buccia
• 300 gr di farina (400 se le patate sono fresche, io preferisco sempre quelle con le grinze)
• 1 uovo sbattuto
• 2 pizzichi di sale
• Noce moscata grattugiata a piacere
• 4 fili di erba cipollina

Per il ripieno:

• 250 gr di ricotta
• 50 gr di Asiago fresco
• 2 cucchiai di Grana grattugiato
• Sale

Per il sugo :

• 400 ml di panna da cucina
• Crema al tartufo

Mettete le patate in una pentola capiente, e riempitela di acqua fredda. Aggiungete una manciata di sale grosso.
Portate l'acqua ad ebollizione e cucinate le patate per circa 45 minuti, la cottura dipenderà dalla grandezza delle patate.
Punzecchiate con una forchetta, se le patate risulteranno tenere togliete dal fuoco, altrimenti proseguite altri 10 minuti fino alla giusta cottura.

Pelate le patate quando sono ancora calde, quindi passatele nello schiacciapatate facendo cadere la purea in un recipiente capiente.
Aggiungete la farina, l'uovo, la noce moscata ed il sale.

Lavorate la pasta nel piano di lavoro, avendo cura di tenerlo sempre infarinato perché l'impasto non attacchi.
Se dovesse risultare appiccicoso, aggiungete altra farina poco per volta.

Solo alla fine, quando l'impasto sarà omogeneo, aggiungete l'erba cipollina sminuzzata. Lavorate per un altro minuto per incorporarla.
Lasciate riposare un paio di minuti.

Nel frattempo versate la ricotta in una scodellina.
Aggiungete l'Asiago, che grattugerete nei buchi più grandi della grattugia. Versate anche i due cucchiai di Grana grattugiato ed un pizzico di sale. Assaggiate ed eventualmente aggiungete ancora sale.
Mescolate tutto con una forchetta fino ad ottenere una crema.

Stendete l'impasto dello spessore di circa mezzo centimetro, con l'aiuto di un mattarello infarinato.

Ritagliate, con un coppapasta grande tanti cerchi al cui interno metterete mezzo cucchiaino da caffè di ripieno ai formaggi.

Richiudete a mezzaluna gli gnocchi, premendo ai bordi per sigillare.

Infarinate un vassoio, quindi disponeteli in attesa di passare alla cottura. Se vi avanzano degli gnocchi, potete conservarli in freezer ricoperti da carta stagnola.

Portate a bollore l'acqua salata, quindi immergete delicatamente gli gnocchi, circa 6 a persona.
Nel frattempo versate la panna e la salsa al tartufo - a piacere - in una padella antiaderente.

Dal momento in cui verranno a galla gli gnocchi, proseguite la cottura per altri due minuti.
Quindi scolate ed aggiungete gli gnocchi al sugo.

Buon appetito!! :)

Insalata fredda di orzo, verdure, sfilacci e Grana a scaglie

Ciao a tutti!

Volete un'dea per un antipasto freddo anche finger food, da servire in comode coppettine?

Questa è la ricetta che ho preparato ieri con le verdurine appena raccolte dall'orto..a "m 0"!! :-D
Io ho usato zucchine e melanzane, ma se desiderate potete aggiungere anche peperoni o fagiolini!

Ingredienti:

• 1 zucchina grande
• 1 melanzana
• 350 gr di orzo
• Salsa di soia
• Sfilacci di cavallo
• Scaglie di Grana
• Olio di oliva

Mettete a cuocere l'orzo per 25 - 30 minuti in abbondante acqua salata.

Nel frattempo tagliate le verdure a listarelle o quadrettini, a vostra scelta.

Scaldate in una padella antiaderente 5 cucchiai di olio di oliva e mettetele a cuocere per un massimo di 10 minuti le verdure, aggiungendo acqua se cominciano ad attaccare.

Salate le verdure con un paio di cucchiai di salsa di soia e lasciate raffreddare.

Scolate l'orzo e sciacquatelo sotto acqua fredda, scolatelo nuovamente.

In una terrina versate le verdure, l'orzo, 4 cucchiai di olio crudo, le scaglie di grana e gli sfilacci a piacere. Aggiungete altri 2 cucchiai di salsa di soia e mescolate bene.

Assaggiate e se necessario aggiungete altra salsa di soia fino a raggiungere il grado di salatura desiderato.

Buon appetito!! :)

Questa ricetta partecipa al contest di Briciole di Bontà "Una domenica al mare"!

Fiori di zucca ripieni gratinati

Non potete immaginare la mia felicità quando ieri sono uscita nell'orto ed ho visto che erano sbocciati tanti piccoli fiori arancioni! Finalmente i fiori di zucca erano pronti!! Li ho raccolti subito, prima che il sole li facesse chiudere..e via, mi sono messa al lavoro!! :)

Ingredienti:

• 12 fiori di zucca
• 100 gr di ricotta
• 100 gr di stracchino
• 60 gr di prosciutto cotto
• 2 cucchiai di Salsa Boscaiola Montalbano
• Sale fino
• Grana grattugiato

Lavate bene i fiori di zucca sotto acqua corrente.

n una ciotolina versate la ricotta e lo stracchino, mescolate bene con una forchetta fino ad ottenere una cremina.

Tagliate a stricioline il prosciutto cotto e versatelo nella ciotolina assieme a 2 cucchiai di Salsa Boscaiola ai funghi.

Con l'aiuto di un cucchiaino mettete il ripieno dentro ogni fiore di zucca.

Chiudete il fiore di zucca ed adagiatelo in una pirofila da forno.

Ripetete lo stesso procedimento con tutti i fiori di zucca, quindi corspargeteli con Grana grattugiato a piacere.

Infornate per 8 minuti a 180°, fino a quando il Grana sarà sciolto.

I fiori di zucca ripieni gratinati sono pronti!

Servite...e buon appetito!! :)

Crocchette di patate

Quando ero piccola non ero una gran mangiona, ma la nonna riusciva sempre a farmi brillare gli occhi. In particolare ci sono due sapori che mi tornano spesso alla mente: quello dei ravioli in brodo e quello delle sue crocchette di patate.
E la cosa bella è che ora che li cucino ai miei bimbi...vedo lo stesso sorriso sui loro visi di quando ero piccina io! :D 

Proprio osservando la mia nonna mentre le faceva, ricordo che una volta mi disse:
"Ricordati che le patate migliori per fare crocchette e gnocchi sono quelle bianche con i germogli, meglio ancora se hanno le grinze".
Ovviamente al tempo non diedi molta importanza a questa frase, ma quando da grande cominciai a cucinare quel suo consiglio mi divenne utilissimo!!
Le migliori patate infatti, per questo genere di preparazione, sono quelle a pasta bianca. E le crocchette vi riusciranno perfette se non avranno troppa acqua al loro interno, ecco perchè dovevano avere le grinze e i germogli (che ovviamente bisogna togliere perché sono nocivi).


Ingredienti:

• 1 kg di patate pasta bianca
• 4 uova (2 per l'impasto e 2 per la panatura)
• 4 cucchiai di Grana grattugiato
• 1 cucchiaino di noce moscata 
• 1/2 limone grattugiato
• 3 pizzichi di sale
• Pangrattato
• Olio per friggere

Mettete le patate in una pentola con abbondante acqua fredda salata. e portate ad ebollizione. Cucinate per circa 40 minuti (dipende dalla grandezza delle patate).

Quando punzecchiandole con una forchetta sentirete che sono tenere, togliete dall'acqua e con l'aiuto di una forchetta e di un coltellino pelatele.

Con l'aiuto di uno schiacciapatate riducetele in purea.

Aggiungete il formaggio, il limone, la noce moscata, il sale e le 2 uova.
Lavorate bene l'impasto fino ad ottenere una pasta compatta.

Ora prelevate delle piccole quantità di impasto a cui darete la forma tipica delle crocchette di patate (ma se preferite potete scegliere di dare la forma di palline o polpette schiacciate!).

Rompete le ultime 2 uova in una ciotolina e sbattetele con una forchetta.

Passate le crocchette prima nell'uovo e poi nel pangrattato.

Col palmo del mano premete facendo rotolare la crocchetta per far aderire bene il pangrattato.

Cucinate le crocchette in abbondante olio bollente fino a quando saranno dorate, 5-6 per volta per mantenere la temperatura.

Asciugatele dall'olio in eccesso e salate.

Buon appetito!!

Torta salata agli spinaci e salamino di pecora

Quando si hanno amici a cena la torta salata è sempre un ottimo, facile e veloce antipasto...non si sbaglia mai!
Eccovi una versione molto particolare, con un ingrediente che da quel tocco di gusto in più: il salamino di pecora di Allevamento Veneto Ovini.

http://www.veneto-ovini.com/index.php?ip=1

  

Questi sono gli ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisè
• 10 fette di salamino di pecora
• 400 gr di spinaci già lessati
• 250 gr di ricotta
• 3 uova
• 1/2 bicchiere di panna da cucina
• 1/2 cipolla rossa di Tropea
• Grana grattugiato
• olio evo
• sale fino

Dopo aver fatto un soffritto con 3 cucchiai di olio evo e la cipolla rossa di Tropea finemente affettata, fate saltare gli spinaci per un paio di minuti e salate.

In una terrina versate la ricotta, le uova, la panna, il formaggio Grana grattugiato e 2 pizzichi di sale.

Mescolate bene fino a formare una crema. Quindi aggiungete gli spinaci e mescolate ancora.

Tagliate le fettine di salamino di pecora a spicchietti.

Stendete la pasta brisè senza toglierla dalla carta forno e fatela aderire bene alla teglia di cottura.

Versate il composto precedentemente preparato e livellate con un cucchiaio.
Quindi spargete gli spicchietti di salamino di pecora.

Rigirate verso l'interno i bordi della pasta brisè come in foto.

Ora infornate a 160° per circa 30-35 minuti.

Potete servire la torta salata sia calda che fredda, a vostro piacimento.

Buon appetito!!

Cavolini di Bruxelles gratinati

Oltre ad essere la stagione di zucca, funghi e castagne, questo è anche il periodo dei cavolini di Bruxelles.
E' una verdura particolare...un cavolo cappuccio in miniatura!
Pur essendo piccoli piccoli, hanno moltissime proprietà che forse non tutti conoscono: ricchi di acido folico, aiutano a prevenire l'anemia e il tumore al seno. I decotti vengono usati a scopo disintossicante e...dopo una bella sbornia! :-)

 Ingredienti:

• Cavolini di Bruxelles
• Sale grosso
• Burro
• Grana gratuggiato

Con l'aiuto di un coltello, togliete le foglie ingiallite esterne dei cavolini e tagliate la base dura.

Accendete il forno a 180°.

In una pentola portate ad ebollizione l'acqua, aggiungete una manciata di sale grosso e versate i cavolini.
Fateli lessare per 10 minuti.

In una pirofila antiaderente mettete due riccioli di burro, quindi scolate i cavolini e versateli nella pirofila.

Versate abbondante Grana sopra ai cavolini, un pizzico di sale ed infornate per 20 minuti.
Come sempre la cottura è soggettiva, vi consiglio di punzecchiarli con una forchetta ed eventualmente di infornarli nuovamente per altri 10 minuti.

Sfornate e servite subito....buon appetito!!

Eliche di pasta sfoglia

Avete avanzato della pasta sfoglia e non sapete cosa farne? Oppure siete a corto di idee e di tempo per accompagnare un aperitivo?
Ecco un antipasto Finger Food che farà al caso vostro!


Ingredienti:

• Pasta sfoglia
• Formaggio Grana grattuggiato

 Accendete il forno a 180°.

Tagliate a striscioline alte un paio di cm e lunghe 8 la pasta sfoglia.
Attorcigliate le striscioline per dare la forma di un'elica ed adagiate la pasta sfoglia sulla carta da forno.

Versate abbondantemente a pioggia il grana grattuggiato sopra le eliche ed infornate per 15-20 minuti, fino a quando la pasta sfoglia sarà cotta e il grana avrà assunto un colore marroncino.

Ora sfornate e lasciate raffreddare.

Potete servire le eliche sia per accompagnare un aperitivo, che anche per un antipasto con dell'affettato.