Zucchine in agrodolce - Conserva in vasetto

Alberello, Bolognese, Zodiac, Lungo bianco di Sicilia, Verde chiaro d'Italia...sapete cosa sono?  Zucchine! Ovvero, sono solo alcune varietà di zucchine che troviamo nel nostro bellissimo Paese, ma potremmo farne un elenco lungo una pagina!
Da nord a sud, da est ad ovest, se c'è un ortaggio che non manca mai nelle nostre tavole è proprio lei, la zucchina.
Da maggio a settembre (per i più fortunati fino ad ottobre) la si può raccogliere per preparare delle deliziose ricette. Ma perché non gustarla anche in inverno?
Un'ottima soluzione è la conserva in vasetto, in questo caso in agrodolce, per accompagnare antipasti o spuntini e merende.
E' una ricetta molto facile che potranno preparare anche i più inesperti. Non vi resta che provare!

Ingredienti per 3 vasi da 500g:

• 1 kg di zucchine ben lavate
• 3 cipolle (rosse di Tropea o bianche)
• 600 ml di aceto
• 400 ml di olio d'oliva o di girasole
• 300 g di zucchero
• Bacche di ginepro - facoltative
• Sale grosso
• Vasetti e capsule sterilizzati

Togliete le estremità alle zucchine e tagliatele a cubetti.

Disponete uno strato di zucchine in uno scolapasta, cospargete di sale grosso, fate un altro strato di zucchine e sale e così via. In questo modo le zucchine rilasceranno il loro liquido di vegetazione. Lasciate riposare per almeno un'ora.
Sciacquate le zucchine ed asciugatele con un panno pulito.

Versate in una pentola l'aceto, l'olio e lo zucchero. Accendete il fuoco e portate ad ebollizione.

Nel frattempo togliete le estremità alle cipolle e tagliatele a pezzi piuttosto grossi (come in foto).

Quando il liquido di cottura comincerà a bollire versate pochi alla volta i pezzetti di zucchine. Aspettate che il liquido torni a bollire, quindi attendete un minuto e con l'aiuto di un mestolo forato togliete le zucchine.
Mettetele ad asciugare ben stese sopra dei canovacci puliti per almeno un'ora.
Fate la stessa cosa con i pezzi di cipolla.
Non buttate il liquido di cottura!

Ora è il momento di invasare: intervallate strati di zucchine e cipolla con qualche bacca di ginepro fino a pochi cm dal bordo del vasetto.
Riportate a bollore il liquido di cottura, quindi versatelo nei vasetti con l'aiuto di un mestolo e di un imbuto. Fate molta attenzione.

Chiudete per bene i vasetti, capovolgeteli e lasciateli raffreddare.

Le zucchine in agrodolce saranno pronte "all'uso" dopo circa un mese.

In questa ricetta ho usato le bacche di ginepro, ma altre volte mi piace aggiungere del timo oppure del basilico. Non vi resta che sperimentare il sapore che vi piace di più!

Buon appetito!

Torta dolce di zucchine ed erba limoncella

Ciao a tutti!

Ho voluto cogliere di proposito la sfida di un'amica che mi ha chiesto: "Dopo la marmellata di zucchine, riusciresti a fare anche una torta dolce di zucchine?"
Potevo non cogliere l'occasione per sperimentare? :-D

Eccovi la ricetta della Torta dolce di zucchine ed erba limoncella  ( chiamata anche Verbena, erba Luigia o Aloysia citrodora...posto che vai, nome che trovi!). Vi anticipo già che se non disponete di questa buonissima e profumatissima pianta, potrete sostituire le dosi indicate con mezzo limone grattugiato.

Ingredienti:

• 300 gr di farina 00
• 300 gr di zucchine
• 10 foglie grandi di erba limoncella (20 se piccole)
• 120 gr di zucchero
• 2 cucchiai colmi di MielBio Mandarino Rigoni di Asiago
• 1 bustina di lievito vaniliato
• 3 uova
• 180 ml di olio di mais

Accendete il forno a 180°.

Lavate ed eliminate le estremità dalle zucchine.
Grattugiatele e mettete la purea dentro ad un colino premendo con un cucchiaio per far uscire tutto il liquido.
Mettete da parte la purea.

Tagliuzzate finemente le foglie di erba limoncella e mettetele da parte.

Versate in una terrina capiente le uova, lo zucchero ed il miele.
Montate il tutto con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto spumoso.

Setacciate la farina ed il lievito.
Continuando a lavorare l'impasto con la frusta elettrica, versate le farine nel composto di uova.
Aggiungete anche l'olio ed otterrete un impasto cremoso.

Per ultimi versate nell'impasto la purea di zucchine e l'erba limoncella tagliuzzata.
Mescolate tutto per bene con la velocità minima delle fruste elettriche.

Versate il composto in una tortiera. Io ho usato quella di silicone, nel caso aveste una tortiera classica con la cerniera, prima imburratela ed infarinatela.

Infornate a 160° per 40 minuti.
La torta risulterà dorata e spumosa.

Lasciate raffreddare e...buona merenda!!

Marmellata di zucchine

Qualche anno fa (diciamo qualche per non sentirsi troppo vecchi), io e mio marito abbiamo passato un weekend in un agriturismo toscano...avete presente quei posti dove all'improvviso vi sembra di essere catapultati nel mondo delle favole? Ecco...

Le proprietarie erano due signore anziane, ed uno dei più bei ricordi che ho di quei giorni erano le colazioni. Ci servivano pane fatto da loro, dolci e marmellate casalinghe...il mio Paradiso.
Una di queste marmellate era proprio quella di zucchine. Buona, ma che dico buona...buonissima!

Potevo tenere la ricetta per me?? Certo che no! :D

Ingredienti:

• 1,200 kg di zucchine tagliate a pezzetti
• 400 gr di zucchero
• Il succo di un limone

Lavate e tagliate le estremità alle zucchine.

Tagliate per il senso della lunghezza le zucchine, e se dovessero avere dei semi al loro interno toglieteli con l'aiuto di un cucchiaino.

Tagliate a pezzetti le zucchine e pesatele fino a raggiungere 1,200 kg. Versateli in una pentola capiente.
Aggiungete lo zucchero.
Tenete presente, se doveste cambiare il peso delle zucchine, che il rapporto zucchero-zucchine è sempre di 1:3. Quindi se userete 1,500 gr di zucchine a pezzettini, dovrete usare 500 gr di zucchero.
Aggiungete anche il succo del limone e fate cuocere il tutto per un'ora a fuoco basso coperto senza aggiungere acqua.

Trascorsi i 60 minuti, togliete la pentola dal fuoco e frullate le zucchine col frullatore ad immersione. La grandezza dei pezzettini è a vostro piacimento.
Rimettete sul fuoco e proseguite la cottura a fuoco basso coperto per altri 60 minuti.

Durante questo tempo dovrete mescolare spesso perché la marmellata potrebbe attaccare al fondo della pentola. Fate moltissima attenzione agli schizzi bollenti.

Sterilizzate vasetti e coperchi. Tenete conto che usando 1,200 kg di zucchine ho ottenuto 3 vasetti da 250 gr di marmellata.
Quando la marmellata sarà pronta, riempite i vasetti facendo attenzione a non scottarvi. Chiudeteli bene bene e mettete i vasetti a testa in giù. Lasciateli in questa posizione per mezz'ora, quindi capovolgeteli.
Sentirete il "click" del sottovuoto durante il raffreddamento.

Conservate la marmellata in luogo fresco e buio per un mese.

Buona merenda!!

Pesto di zucchine

Volete far felici grandi e piccini con un sugo che "sprizza estate da tutti i pori"?
Vi posso assicurare che il pesto di zucchine è facile facile e che si presta bene a molte personalizzazioni. Ora non vi resta che provare...!

Ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine medie
• 30 gr di mandorle (in alternativa 15 gr di mandorle e 15 gr di pinoli)
• 5 foglie di basilico
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Olio evo
• Sale fino

Lavate ed eliminate le estremità dalle zucchine.
Grattugiatele e mettete la purea dentro ad un colino premendo con un cucchiaio per far uscire tutto il liquido.
Mettete da parte la purea.

Tagliate a pezzettini le mandorle e versatele nel bicchiere del mixer. Aggiungete il basilico, il grana ed un paio di cucchiai di olio.
Frullate il tutto, aggiungendo ancora olio fino ad ottenere una crema.

Aggiungete la purea di zucchine, due pizzichi di sale fino e frullate ancora, versando a filo dell'altro olio.

Il pesto di zucchine e pronto! Ma eccovi un paio di alternative.

Se vi piacciono i gusti originali, al momento di frullare le erbe aromatiche aggiungete al sugo 5 foglie di menta piperita.

Se invece vi piacciono i gusti decisi, versate bel bicchiere del mixer mezzo cucchiaino di peperoncino essicato.

Buon appetito!!

Cous cous alle verdure...ed un tocco di Veneto!

Ciao a tutti,
come ormai saprete il mio blog ha collaborato con l'evento My Secret Dinner dando qualche idea per un menù che fosse sia di facile realizzazione che semplice da trasportare e adatto ad un pic nic.
MSD è un evento molto particolare, una cena dove condividere il cibo tra amici mettendoci fantasia ed originalità.
La serata si terrà sabato 21 giugno in una location a sorpresa... il "dove" infatti si saprà soltanto un paio di giorni prima della cena, il che rende la cosa ancora più interessante.

Il fotografo ufficiale dell'evento è Luca Serradura, che mi ha accompagnata in questa bella esperienza ritraendo in modo elegante e raffinato i miei piatti. Vi consiglio di visitare la sua pagina, ha davvero un grande talento.
Grazie di cuore Luca!

Come vi dicevo, il mio compito è stato quello di consigliarvi dei piatti facili da preparare e che si potessero facilmente riporre in un cestino e poi serviti al momento.
Così, dopo le Sarde in Saòr e il Birramisù ho pensato di consigliarvi il Cous Cous alle verdure, senza dimenticare però che l'evento si terrà in una delle più belle città del Veneto, Bassano del Grappa...quindi perché non aggiungere qualche ingrediente tipico della mia regione? :-)


Ingredienti per 6 persone:

Per la cottura del cous cous:

• 250 gr di cous cous
• 250 ml di acqua
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di sale grosso

Per accompagnare il cous cous:

• 4 cucchiai di olio evo 
•  2 cucchiai di porro tagliato a piccoli pezzettini 
• ½ peperone a dadini 
• 1 zucchina grande ( 2 se piccole) a dadini 
• 1 melanzana a dadini 
• Soppressa a fette o a dadini, a vostro piacimento 
• Formaggio Asiago a pezzettini 
• Sale fino

In una padella antiaderente versate 4 cucchiai di olio evo e fate soffriggere per pochi secondi il porro.

Aggiungete il peperone, ½ bicchiere di acqua, 2 pizzichi di sale e fate cuocere il tutto per 5 minuti a fuoco medio coperto.

Versate la zucchina a dadini e proseguite la cottura per altri 5 minuti, quindi aggiungete la melanzana cuocendo per altri 5 minuti.

Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale. Togliete il coperchio dalla padella e fate evaporare l’acqua in eccesso a fuoco vivo facendo attenzione che il sugo non si bruci.

Preparate il cous cous, versando in una pentola 250 ml di acqua con 2 cucchiai di olio evo ed 1 cucchiaino di sale grosso.
Portate ad ebollizione, quindi spegnete il fuoco e versate il cous cous. Lasciate riposare per 5 minuti, dopo di che aggiungete altri 2 cucchiai di olio evo e con l’aiuto di una forchetta mescolate sgranando per bene tutti i grumetti che si saranno formati.

Aggiungete il cous cous alle verdure precedentemente preparate. Potete scegliere se servire questa pietanza fredda o tiepida, a vostro piacimento.

Servite aggiungendo per ultimi i dadini (o le striscioline) di Soppressa e formaggio Asiago. Buon appetito!!

Zucchine bianche con ripieno di carne

 
La sorpresa che quest'anno arriva dal mio orto sono le zucchine bianche, una nuova varietà orientale sia bella che buona.
Ho piantato le sementi a marzo senza illudermi che potessero nascere delle piantine. Invece...sono nate tutte!
E così mi ritrovo con ben 5 piante che ogni giorno producono una zucchina a testa!

Per la bella forma che hanno, si prestano bene ad essere farcite sia con carne come in questo caso, sia col ripieno vegetariano - potete leggere la ricetta delle zucchine ripiene vegetariane qui .

 Eccovi la ricetta:

• 4 zucchine bianche
• 250 gr di macinato misto
• 1 cucchiaio di olio evo
• 2 cucchiai di cipolla tritata
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 4o gr di pane raffermo
• 1 bicchiere di latte
• Un pizzico di noce moscata
• 1 uovo
• Sale fino

Immergete le zucchine in una pentola con abbondante acqua, portatela a bollore, salatela e proseguite le cottura per circa 40 minuti.

Nel frattempo mettete in ammollo il pane nel latte.

Scaldate il cucchiaio di olio in una pentola antiaderente, versate la cipolla e fatela risolare per pochi secondi.
Aggiungete la carne e continuate a mescolare fino a quando risulterà cotta. Versate il vino bianco, salate con due pizzichi di sale e proseguite la cottura fino a quando il vino sarà sfumato.
Spegnete il fuoco e fate raffreddare la carne.

Una volta pronte, trasferite le zucchine su di un piatto per farle raffreddare.

Accendete il forno a 180°.

Quando le zucchine saranno tiepide, tagliate la calottina (che metterete da parte) e con l'aiuto di un cucchiaino togliete la polpa facendo attenzione a non bucarle.

Mettete la polpa delle zucchine in una terrina (se dovesse essere troppo bagnata fatela prima gocciolare in un colino).
Strizzate il pane ed aggiungetelo alla polpa delle zucchine assieme all'uovo, alla noce moscata e alla carne.
Rimestate con le mani per amalgamare bene il tutto, aggiungete altri due pizzichi di sale e quindi procedete a riempire le zucchine.

Abbondate pure col ripieno, la calottina dovrà rimanere leggermente rialzata dal bordo della zucchina così che tutto si possa cuocere uniformemente.

Versate mezzo bicchiere di acqua in una pirofila, quindi adagiate le zucchine ed infornate per 30 minuti.

Una volta cotte, sfornate e servite subito.

Buon appetito!!

Bulgur con verdure e pancetta affumicata

Ciao a tutti!

Quando per la prima volta ho visto il pacchettino di Bulgur mi sono chiesta: "Cos'è???"
Non era cous cous, non era riso e nemmeno una farina, ma sul retro riportava "Frumento al 100%". Frumento? L'aspetto era molto simile allo zucchero grezzo!

Ero talmente curiosa che l'ho preso ed una volta a casa ho scoperto finalmente cos'è il Bulgur: i chicchi del frumento germogliati vengono prima cotti al vapore, fatti essicare e poi macinati grossolanamente.
Il risultato è un alimento ricco di fibre e sali minerali che mantiene tutte le sue proprietà altamente nutrizionali.

Il Bulgur (o Boulgour, Bulghur, Boulghoul) è tipico dei Paesi mediorientali, più precisamente è originario della Turchia, ma negli ultimi anni si è cominciato a produrlo anche in Italia;

il grado di cottura del Bulgur varia in base al metodo con cui è stato prodotto e conservato.
Per praticità nei nostri negozi lo troviamo già in parte idratato, essicato e macinato, richiedendo solo 12 - 13 minuti di cottura. Ma la preparazione tipica mediorientale lo vorrebbe tritato su macine a pietra ed idratato solo al momento del consumo, richiedendo così più di un'ora di cottura.

Si può reperire il Boulgur nei negozi biologici, nelle erboristerie e nei supermercati più riforniti.

Ingredienti per 4 persone:

• 240 gr di Bulgur
• 500 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale grosso
• Olio evo
• 2 cucchiai di cipolla tritata
• 2 carote a pezzettini
• 1 zucchine a pezzettini
• 3 cucchiai di cavolo verza tagliato finemente
• 100 gr di pancetta affumicata tagliata a cubetti

15 minuti prima di preparare le verdure che accompagneranno il piatto, versate il Bulgur in una terrina. Aggiungete abbondante acqua fredda e lasciatelo in ammollo.

Versate 3 cucchiai di olio evo in una padella antiaderente capiente e mettete a soffriggere la cipolla.
Una volta appassita, aggiungete i pezzettini di carota ed un paio di cucchiai di acqua.
Cuocete il tutto per circa 5 minuti a fuoco basso coperto, aggiungendo acqua se ce ne fosse bisogno.

Versate i pezzetti di zucchina e proseguite la cottura a fuoco basso coperto per altri 5 minuti, quindi aggiungete il cavolo verza fino a quando sarà appassito.
Salate e lasciate riposare.

Nel frattempo portate a bollore l'acqua e salatela con un cucchiaino di sale grosso.
Scolate il Bulgur che avevate messo in ammollo e versatelo nell'acqua bollente.
Fate bollire il tutto per circa 13 minuti (seguite le indicazioni sulla confezione, il tempo di cottura varia dalla grandezza dei pezzettini di frumento). Una volta cotto, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 10 minuti.

Mentre aspettate che il Bulgur riposi, versate la pancetta in una padellina antiaderente e fatela rosolare a vostro piacimento.

Finito il riposo del Bulgur, scolate l'acqua in eccesso e versatelo nella padella dove avevate preparato le verdure.
Versate anche la pancetta rosolata e mescolate bene.

Accendete il fuoco per un paio di minuti continuando a mescolare, quindi servite.

Buon appetito!!

Torta salata con zucchine, formaggi e Curry

Ciao a tutti!

Per la serie "torte salate per tutti i gusti"..eccovi una squisita variante vegetariana con zucchine, formaggi e curry!
Una ricetta che anche i meno esperti ai fornelli non avranno difficoltà a preparare, adatta a tutte le occasioni e a tutti i palati!

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 2 zucchine
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 250 gr di ricotta
• 100 gr di formaggio Asiago a pezzettini
• 2 fettine Emmental Inalpi
• 2 cucchiai di Grana grattugiato
• 2 uova
• 1 cucchiaio di Curry
• olio evo
• sale fino

Preriscaldate il forno a 160°.

Tagliate a listarelle le zucchine.

In una padella antiaderente versate 2 cucchiai di olio evo, quindi mettete a soffriggere la cipolla e quando sarà appassita aggiungete le zucchine.
Versate il curry, 2 cucchiai di acqua e salate.
Coprite con un coperchio e fate cuocere il tutto per non più di 10 minuti.

Nel frattempo versate in una terrina la ricotta, le uova ed un pizzico di sale. Con una forchetta mescolate fino ad ottenere una crema, quindi aggiungete l'Asiago e le fettine Emmental a pezzettini.

Una volta che le zucchine saranno tiepide, versatele ed amalgamatele alla crema di formaggi.

Stendete la pasta sfoglia su di uno stampo da torta, meglio se di vetro e coi bordi bassi.
Versate la crema di zucchine e formaggi e cospargete il tutto con Grana grattugiato.

Cuocete per 20 - 25 minuti.
Sfornate e servite...buon appetito!!

Vellutata di cavolfiore con orzo perlato

Ciao a tutti!

Il freddo è arrivato da qualche giorno, e in questo periodo a casa mia ci inventiamo tantissimi modi per preparare zuppe e vellutate.
Per fortuna, nonostante le temperature, l'orto ci sta regalando gli ultimi ortaggi estivi...quindi perché non approfittarne?

Eccovi gli ingredienti per preparare la Vellutata di cavolfiore con orzo perlato per circa 6 persone:

• 1 cavolfiore
• 4 patate
• 1 carota grande - 2 se sono piccole
• 1 zucchina media
• 1/2 cipolla di Tropea affettata
• 100 gr di orzo perlato
• sale grosso
• olio evo

Preparate le verdure tagliate a dadini, ma in piatti separati. Togliete il gambo duro al cavolfiore e dividetelo in ciuffetti.

In una pentola capiente versate 5 cucchiai di olio evo e fatevi appassire la cipolla di Tropea
Versate quindi la carota a cubetti e fate soffriggere per un minuto mescolando spesso perché non attacchi.

Versate ora le patate e la zucchina, continuate a mescolare per un paio di minuti.

Aggiungete un litro di acqua, salatela e versate il cavolfiore.

Portate a bollore e cucinate il tutto per 40 minuti. Se durante la cottura l'acqua dovesse evaporare e il minestrone risultare troppo asciutto, aggiungete 200 ml di acqua per volta fino alla consistenza desiderata.

Nel frattempo, in un'altra pentola, portate ad ebollizione dell'acqua salata. Versate l'orzo e cuocetelo per il tempo indicato, circa 16 -18 minuti. Una volta pronto scolatelo e mettetelo da parte.

Una volta che le verdure saranno cotte, frullate il minestrone col frullatore ad immersione. Ne risulterà una crema.
Eventualmente, se la vellutata dovesse risultare troppo ristretta, aggiungete acqua fino alla consistenza desiderata.
Se preferite, potete anche aggiungere della panna da cucina per ottenere un sapore più delicato.

Versate l'orzo che avevate messo da parte, mescolate bene ed aggiungete un filo di olio crudo.

Servite...

...e buon appetito!

Zuppa di verdure, legumi e cereali

Ricordo quando da piccola mia mamma mi raccontava della sua infanzia. In particolare spesso parlavamo di come si mangiava ai suoi tempi, di come la cucina fosse povera.

Polenta, legumi, formaggi e latte: questi erano i cibi che servivano a sfamare una numerosa famiglia contadina, la carne costava troppo! La cucina non era varia, ma quello che c'era era "di casa" e la qualità per quel poco che c'era, era pari al nostro DOP perché provenienti da coltivazioni della zona.

E sapete qual è il paradosso? Che al giorno d'oggi, pur potendoci permettere una vasta varietà di ingredienti più ricercati, per avere i cibi poveri di quei tempi si deve spendere fior di quattrini...pari al costo di carne e pesce!!
Chissà cosa direbbero i nostri antenati se vivessero ai giorni nostri!

Ingredienti per 8 persone:

• 250 gr di legumi e cereali misti: fagioli rossi, fagioli bianchi, fagioli neri, fave, lenticchie, orzo
• Porro
• 4 patate medie
• 3 carote
• 1 zucchina 
• 10 cucchiai di olio evo
• Sale grosso

Immergete i legumi e cereali misti in abbondante acqua per almeno mezz'ora, avendo cura di cambiare l'acqua ogni 10 minuti.

Nel frattempo pelate e tagliate a piccoli pezzettini le patate, le carote e la zucchina. Mettetele da parte.

Versate l'olio in una pentola capiente, scaldatelo e mettete a rosolare il porro finemente affettato. La quantità è a piacere.

Dopo un minuto aggiungete le verdure a pezzettini, fate rosolare per un paio di minuti mescolando frequentemente.

Aggiungete 1 litro e mezzo di acqua, una piccola manciata di sale (che poi aggiusterete durante la cottura a piacere), i legumi e creali.

Portate a bollore e fare cuocere la zuppa per almeno 45 minuti.
Assaggiate aggiustando di sale se necessario, e se i fagioli sono ancora duri proseguite per altri 10 minuti.
Aggiungete acqua fino al livello iniziale.

Ora la zuppa è pronta da servire, accompagnata con crostini croccanti.

Buon appetito!! :)

Cous cous alle verdure e pollo al curry

Ciao a tutti!

Volete un'idea per un piatto che vada bene sia come antipasto, come primo piatto o piatto unico?
Eccola!! :-)
Il cous cous alle verdure e pollo al curry sarà ottimo se mangiato sia caldo che freddo, in casa mia lo prepariamo anche in occasione dei pic nic in alternativa alla classica insalata di riso.

Ingredienti per 6 persone:

• 420 gr di cous cous
• 480 gr di acqua
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 6 cucchiai di olio
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di porro tritato
• 1 peperone
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 carota
• 4 petti di pollo
• Curry
• Sale fino

Mettete a bollire l'acqua col 1/2 cucchiaio di sale grosso e 2 cucchiai di l'olio.
Una volta raggiunto il bollore, spegnete il fuoco e versate il cous cous. Lasciate riposare per 5 minuti la semola fino a quando si sarà assorbita l'acqua.
Aggiungete il burro e mescolate. Sgranate con l'aiuto di una forchetta fino a quando i granelli saranno ben separati senza grumi.
Mettete da parte e lasciate raffreddare.

Tagliate le verdure a quadretti.

Scaldate 4 cucchiai di olio e fate soffriggere per pochi istanti il porro.
Aggiungete 2 cucchiai di acqua, quindi versate le carote (io ne avevo già di cotte il giorno prima, le ho aggiunte alla fine). Dopo 2 minuti aggiungete il peperone e dopo altri 2 minuti la zucchine a la melanzana. Salate e cuocete tutto insieme per 5 minuti, aggiungendo acqua se necessario.
Mettete da parte e fate raffreddare.

Scaldate una padella antiaderente, quindi adagiate i petti di pollo (non aggiungete nè acqua nè olio ). Fate cuocere per un 2-3 minuti per lato, salate e versate il curry a piacere.
Fate raffreddare i petti di pollo e tagliate a quadretti (o listarelle se preferite).

Versate in una terrina il cous cous, le verdure e i pezzettini di petti di pollo e mescolate bene.

Servite...

...e buon appetito! :-)

Zucchine ripiene vegetariane

Ciao a tutti!

Questa ricetta ve la dovevo assolutamente consigliare perché è un piatto che grandi e piccini mangiano sempre volentieri!
E' ottimo come antipasto vegetariano o come contorno, e cosa molto importante...è facilissimo da fare! :-D

 Eccovi gli ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine medie
• 100 gr di panne ammollato nel latte
• 1 uovo
• 180 gr di Funghetti Prataioli sott'olio Montalbano
• Sale fino
• 1 cucchiaio di Pecorino grattugiato (o Grana a vostra scelta)
• Paprika dolce

Portate a bollore dell'acqua salata, e dopo aver lavato per bene le zucchine fatele bollire per 10 minuti.

Al termine della cottura scolatele con un mestolo forato e dopo averle fatte intiepidire tagliate le estremità.

Tagliate le zucchine a metà per il senso della lunghezza.
Con l'aiuto di un cucchiaino (io ho usato anche un coltellino) incidetele e togliete la polpa.

Versate la polpa delle zucchine in una ciotolina, col pane ammollato, l'uovo, i funghi, il Pecorino ed un pizzico di sale.
Tritate tutto grossolanamente.

Versate il composto ottenuto nelle zucchine scavate, aiutandovi con un cucchiaino.

Infornate le zucchine a 180° per 20 minuti.

Controllate il grado di cottura dopo 15 minuti, ed eventualmente abbassate la temperatura a 160° per gli ultimi 5 minuti.

Sfornate, spolverizzate con la Paprika dolce e servite subito...

Buon appetito!! :)

Insalata fredda di orzo, verdure, sfilacci e Grana a scaglie

Ciao a tutti!

Volete un'dea per un antipasto freddo anche finger food, da servire in comode coppettine?

Questa è la ricetta che ho preparato ieri con le verdurine appena raccolte dall'orto..a "m 0"!! :-D
Io ho usato zucchine e melanzane, ma se desiderate potete aggiungere anche peperoni o fagiolini!

Ingredienti:

• 1 zucchina grande
• 1 melanzana
• 350 gr di orzo
• Salsa di soia
• Sfilacci di cavallo
• Scaglie di Grana
• Olio di oliva

Mettete a cuocere l'orzo per 25 - 30 minuti in abbondante acqua salata.

Nel frattempo tagliate le verdure a listarelle o quadrettini, a vostra scelta.

Scaldate in una padella antiaderente 5 cucchiai di olio di oliva e mettetele a cuocere per un massimo di 10 minuti le verdure, aggiungendo acqua se cominciano ad attaccare.

Salate le verdure con un paio di cucchiai di salsa di soia e lasciate raffreddare.

Scolate l'orzo e sciacquatelo sotto acqua fredda, scolatelo nuovamente.

In una terrina versate le verdure, l'orzo, 4 cucchiai di olio crudo, le scaglie di grana e gli sfilacci a piacere. Aggiungete altri 2 cucchiai di salsa di soia e mescolate bene.

Assaggiate e se necessario aggiungete altra salsa di soia fino a raggiungere il grado di salatura desiderato.

Buon appetito!! :)

Questa ricetta partecipa al contest di Briciole di Bontà "Una domenica al mare"!

Pasta fredda con zucchine e surimi

Ciao a tutti!!!

In questi giorni l'orto ci sta regalando chili di zucchine...le sto cucinando in tutte le salse!! Non vi dispiace se proporrò alcune ricette a base di questo buonissimo ortaggio, vero? :D

Premetto una cosa: ci sono due varianti per questa ricetta. La prima prevede il soffritto a base di cipolla che poi mischierete alle zucchine durante la cottura, la seconda di far rosolare 3 spicchi di aglio per poi toglierlo.

Ingredienti per 6 - 8 persone

• 500 gr di pasta
• 3 zucchine piccole o 2 zucchine grandi
• 12 bastoncini di surimi
• 2 cucchiai di cipolla tritata o 3 spicchi di aglio
• olio d'oliva
• salsa di soia
• sale fino

Tagliate le zucchine prima a rondelline e poi a striscioline.

Scaldate 10 cucchiai di olio d'oliva e mettete a rosolare la cipolla o l'aglio secondo i vostri gusti.

Aggiungete le zucchine, salate con due pizzichi di sale e lasciate cucinare per 5 minuti a fuoco coperto. Quando le zucchine cominceranno ad espellere l'acqua di vegetazione togliete il coperchio e cucinate per altri 2 minuti.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Mettete a bollire l'acqua salata e cucinate la pasta.

Nel frattempo tagliate i bastoncini di surimi a rondelline e metteteli da parte.

Quando la pasta sarà cotta, sciacquatela sotto acqua corrente fredda. Versatela in una terrina, dove aggiungerete le zucchine che nel frattempo si sono raffreddate e e il surimi.

Versate 3 cucchiai di salsa di soia e mischiate bene.

La vostra pasta fredda con zucchine e surimi è pronta!! :)

Buon appetito!!:)

Torta salata con zucchine, Speck, Asiago e salsa rustica

Estate per me significa verdure appena raccolte dall'orto, colori, profumi, bibite fresche...e tanti stuzzichini fantasiosi e veloci preparati al momento con quello che si dispone!

Adoro le cene all'aperto a base di tanti antipasti, sia freddi che caldi. La torta salata che ho cucinato ieri sera è uno di questi, tagliata a quadrettini e accompagnata da una bella Caprese e Cous cous.

Ingredienti:

• Un rotolo di pasta sfoglia (a scelta se rotonda o rettangolare)
• Salsa Rustica Montalbano
• 2 zucchine piccole
• 40 gr di Speck tagliato a striscioline
• 3 uova
• 250 gr di ricotta
• 1/2 bicchiere di latte
• 90 gr di formaggio Asiago
• pecorino grattugiato
• sale fino

Tagliate a rondelle le zucchine, grigliatele e quindi tagliatele a listarelle.

In una terrina versate la ricotta, il latte, le uova, il sale e mescolate con una forchetta fino ad ottenere una crema.

Aggiungete lo Speck, le zucchine e il formaggio Asiago tagliato a quadrettini.

Stendete la pasta sfoglia in una tortiera o teglia coi bordi alti.

Versate due cucchiai di Salsa Rustica Montalbano (a base di carciofi, buonissima!)

Versate quindi il composto precedentemente preparato nella teglia, livellate e rigirate i bordi della pasta sfoglia verso l'interno.

Aggiungete a piacere il pecorino grattugiato (che potete tranquillamente sostituire con del Grana).

Infornate a 180° per 35 -40 minuti.

Ecco il risultato!

Buon appetito!

Fettuccine integrali con zucchine e curry

Ciao a tutti!
Non credo d'aver ricordo di una primavera così piovosa e grigia...ormai ci si sveglia la mattina chiedendosi:"E oggi? Riusciremo finalmente a piantare qualcosa nell'orto???" Perché non so da voi, ma qui in Veneto le colture si son prese parecchio indietro..mannaggia! Avanti di questo passo ed avremo i pomodori ad ottobre! :-S

Capitano però quelle giornate in cui ti svegli e magicamente fuori c'è il sole....euforiaaaaa!!
Dopo un paio d'ore i fiori negli alberi da frutto sbocciano, e sembra che tutto si risvegli da un lungo sonno (io compresa)!
Sono questi i momenti in cui ti viene voglia anche di cucinare piatti che solitamente prepari solo in tarda primavera...così, per festeggiare il sole che finalmente ha deciso di tornare a trovarci!! :-D

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr di fettuccine integral
• 1 zucchine media
• 1/2 cucchiaino di curry
• olio evo
• sale fino
• 4 fili di erba cipollina

Ho preparato le fettuccine integrali con 100 gr di farina tipo 2, 100 gr di farina 0 e 2 uova.
(Non allarmatevi dalla foto...ho fatto scorta!).

Tagliate la zucchina prima a rondelle e poi a striscioline non troppo fini.
Cospargete di sale le fettine e lasciate a riposo per mezz'ora.

Trascorsa la mezz'ora sciacquate le striscioline di zucchina.
Scaldate 2 cucchiai dei olio evo in una padella antiaderente e versate quindi la zucchina, il curry, un pizzico di sale e cucinate il tutto per 10 minuti. Se fosse necessario aggiungete un cucchiaio di acqua.

Nel frattempo portate a bollore l'acqua salata e buttate la pasta. Considerando che è pasta integrale richiederà qualche minuto in più di cottura rispetto alla pasta classica, circa 10- 12 minuti.

Tagliate i filetti di erba cipollina a pezzettini non troppo piccoli, dovrà sentirsi il sapore quando mangerete la pasta.

Una volta cotta, versate la pasta nella padella dove avevate preparato le zucchine, cospargete di erba cipollina e mescolate bene.

Impiattate e....buon appetito!!

Gnocchetti alle verdure e salamino di pecora

Non avete idee per le feste ma vi serve una ricetta gustosa e allo stesso tempo velocissima da preparare?
Allora questo è il piatto che fa per voi!
Il sugo di verdure può essere cotto in anticipo e conservato in frigo, al momento di servire gli gnocchetti vi basterà scaldarlo ed aggiungere le fettine di salamino di pecora di Allevamento Veneto Ovini.

http://www.veneto-ovini.com/index.php?ip=3&cat=1

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di gnocchetti di patate
• 10 fettine di salamino di pecora
• 1 cucchiaio di cipolla affettata non troppo finememente
• 1/2 carota
• 1/2 zucchina
• 2 pomodori medi
• Formaggio Asiago
• sale
• semi di papavero (facoltativi)

In una padella antiaderente fate scaldare l'olio. Versate la cipolla a fate soffriggere per 1 minuto.

Aggiungete la carota, avendo l'accortezza di non tagliare pezzettini troppo piccoli e fettine troppo sottili.

Cuocete per 2 minuti, quindi aggiungete anche le zucchine tagliate allo stesso modo e cuocete per altri 2 minuti.
Se il sugo dovesse attaccare, bagnate con un paio di cucchiai di acqua.

Tagliate i pomodori a cubetti (io ho scelto dei Cirio non troppo maturi) e aggiungeteli al sugo, quindi salate e fate saltare il tutto per un paio di minuti.

Aggiungete il salamino di pecora tagliato a vostro piacere, mescolate e spegnete il fuoco.

Portate a cottura gli gnocchetti.
Una volta che saranno venuti a galla, con un mestolo forato trasferiteli nella padella col sugo e scaldate il tutto per un minuto.

Impiattate e guarnite con del formaggio Asiago grattugiato nei fori più larghi della grattugia ed un pizzico di semi di papavero.

Buon appetito!

Cous cous vegetariano

Eccovi un ottimo antipasto che ho volutamente trasformato in Finger Food servendolo in piccole cocottine. All'occorrenza può diventare anche un primo piatto...o un ottimo contorno per accompagnare carni morbide e sugose come gulash o costine con le verze.
E' un piatto versatile, facile e velocissimo da preparare...ottimo anche per i principianti che vogliono fare bella figura! ;-)
Io in questo caso, ho usato le proporzioni per un primo piatto, ovvero 80 gr di cous cous a testa. Ma nel caso voleste preparare un antipasto vi consiglio di dimezzare gli ingredienti.
Vediamo la preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di cous cous
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 melanzana media
• 1 zucchina (1/2 se è grande)
• sale grosso
• una noce di burro o margarina
• 5 cucchiai di olio evo
• 1/2 dado vegetariano facoltativo
• sale fino

Tagliate a cubetti piccoli le verdure tenendole separate.
In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio evo e fate soffriggere la cipolla.
Aggiungete i cubetti di peperone, 2 cucchiai di acqua e lasciate cucinare per un paio di minuti.
Quindi versate i cubetti di melanzana e dopo un minuto quelli di zucchina, aggiungendo acqua perchè non attacchino alla pentola se necessario. Se desiderate potete usare 1/2 dado vegetariano per dare più gusto, quindi salate con 2 pizzichi di sale fino.

Cuocete per 10 minuti, le verdure dovranno rimanere croccanti e non "pappose".

Portate ad ebollizione 350 ml di acqua dove avrete versato 3 cucchiai di olio e ed 1 di sale grosso.
Quando l'acqua comincerà a bollire spegnete il fuoco e versate il cous cous.

Lasciate riposare per 5 minuti.

Alla fine i grani avranno assorbito tutta l'acqua e il cous cous risulterà così.

Accendete il fuoco molto basso e con una forchetta sgranate il cous cous.
Io aggiungo anche una noce di burro per renderlo più morbido.

Versate il cous cous e le verdure dentro una terrina capiente. Mescolate bene, assaggiate e se necessario salate un poco per volta.

Ora potete servire il vostro cous cous.
Io l'ho impiattato su delle cocottine, durante una cena solamente a base di antipasti e finger food :-)

Vellutata di patate, zucchine e porri

Col freddo che avanza, zuppe e vellutate sono un toccasana!
Fortunatamente l'orto di casa mia quest'anno è stato particolarmente generoso, e ad oggi continua a regalarci tante belle verdurine! :-)
Oggi ho preparato la vellutata di patate, zucchine e porri. Eccovi la ricetta!

Ingredienti per 8 persone:

• 800 gr di patate
• 700 gr di zucchine
• 1 porro
• 6 cucchiai di olio evo
• 1 l di acqua
• 1/2 manciata di sale grosso

Tagliate a cubetti non troppo piccoli le patate e le zucchine.
 

Affettate il porro e mettetelo a rosolare per un minuto in una pentola capiente con 6 cucchiai di olio evo.

Aggiungete le patate tagliate a cubetti, e rigiratele con un cucchiaio di legno per un minuto perché non si attacchino al fondo.

Ora aggiungete anche le zucchine a cubetti e rigirate per un altro minuto senza aggiungere acqua.

Versate il litro di acqua e 1/2 manciata di sale grosso, mescolando per assicurarsi che nessuna verdura si sia attaccata al fondo della pentola.
Mettete il coperchio e portate ad ebollizione la zuppa.
Fate cuocere per 40 minuti a fuoco medio.

Trascorsi i 40 minuti, spegnete il fuoco e frullate la zuppa. Personalmente trovo che sia molto comodo il frullatore ad immersione ;-)
Se la vellutata dovesse risultare troppo densa, aggiungete poco per volta dell'acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Se volete dare un tocco di sapore in più alla vellutata, aggiungete un cucchiaio di curry.
Servite con delle fette di pane croccante bagnate con un filo di olio o crostini.

Buon appetito!!