Zucchine bianche con ripieno di carne

 
La sorpresa che quest'anno arriva dal mio orto sono le zucchine bianche, una nuova varietà orientale sia bella che buona.
Ho piantato le sementi a marzo senza illudermi che potessero nascere delle piantine. Invece...sono nate tutte!
E così mi ritrovo con ben 5 piante che ogni giorno producono una zucchina a testa!

Per la bella forma che hanno, si prestano bene ad essere farcite sia con carne come in questo caso, sia col ripieno vegetariano - potete leggere la ricetta delle zucchine ripiene vegetariane qui .

 Eccovi la ricetta:

• 4 zucchine bianche
• 250 gr di macinato misto
• 1 cucchiaio di olio evo
• 2 cucchiai di cipolla tritata
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 4o gr di pane raffermo
• 1 bicchiere di latte
• Un pizzico di noce moscata
• 1 uovo
• Sale fino

Immergete le zucchine in una pentola con abbondante acqua, portatela a bollore, salatela e proseguite le cottura per circa 40 minuti.

Nel frattempo mettete in ammollo il pane nel latte.

Scaldate il cucchiaio di olio in una pentola antiaderente, versate la cipolla e fatela risolare per pochi secondi.
Aggiungete la carne e continuate a mescolare fino a quando risulterà cotta. Versate il vino bianco, salate con due pizzichi di sale e proseguite la cottura fino a quando il vino sarà sfumato.
Spegnete il fuoco e fate raffreddare la carne.

Una volta pronte, trasferite le zucchine su di un piatto per farle raffreddare.

Accendete il forno a 180°.

Quando le zucchine saranno tiepide, tagliate la calottina (che metterete da parte) e con l'aiuto di un cucchiaino togliete la polpa facendo attenzione a non bucarle.

Mettete la polpa delle zucchine in una terrina (se dovesse essere troppo bagnata fatela prima gocciolare in un colino).
Strizzate il pane ed aggiungetelo alla polpa delle zucchine assieme all'uovo, alla noce moscata e alla carne.
Rimestate con le mani per amalgamare bene il tutto, aggiungete altri due pizzichi di sale e quindi procedete a riempire le zucchine.

Abbondate pure col ripieno, la calottina dovrà rimanere leggermente rialzata dal bordo della zucchina così che tutto si possa cuocere uniformemente.

Versate mezzo bicchiere di acqua in una pirofila, quindi adagiate le zucchine ed infornate per 30 minuti.

Una volta cotte, sfornate e servite subito.

Buon appetito!!

Mummia polpettone

Ciao a tutti!

Ricordo di aver visto questa ricetta qualche tempo fa nel programma di Benedetta Parodi, ma come al mio solito non ho preso appunti sulla preparazione... :-P
Così ho messo in moto la fantasia incrociando le dita...e la mummia polpettone è riuscita alla grande!
Oltre ad essere bella è anche buona, ha un sapore delicato che piace tantissimo ai bambini ed il formaggio filante da quel tocco in più!

Eccovi i passaggi per prepararla.

Ingredienti:

• 900 gr di macinato misto
• 100 gr di pane raffermo
• 1 bicchiere di latte
• 1 uovo
• Sale fino
• 150 gr di formaggio a fette
• Carote o olive per guarnire

Accendete il forno a 180°.

Versate in un recipiente il latte, e mettete in ammollo il pane per 10 minuti.
Se il pane dovesse assorbire tutto il latte, aggiungete mezzo bicchiere di acqua.

In una terrina versate il macinato misto, il pane strizzato, l'uovo ed un cucchiaino di sale fino.

Lavorate bene con le mani, e quando il tutto sarà ben amalgamato versate il composto su di una teglia ricoperta con cartaforno e date la forma della mummia.
Questo secondo me è il passaggio più divertente, perché potrete sbizzarrirvi nelle pose più fantasiose: mani giunte, mani lungo i fianchi, braccia alzate, mani che tengono in mano qualcosa....io stavolta ho optato per questa.

Infornate per 45 - 50 minuti a 180°. Controllate spesso il grado di cottura, perché molto dipenderà dallo spessore che darete alla mummia.

Sfornate e con l'aiuto di un pennellino o (facendo molta attenzione) con un cucchiaio, togliete il liquido di cottura che verrà a formarsi sopra la mummia.

Adagiate i pezzi di formaggio sopra la mummia ed infornate per un minuto, fino a quando il formaggio comincerà a sciogliersi.
Sfornate e guarnite a piacere per formare gli occhi.

Trasferite la mummia polpettone in un piatto da portata e...buon appetito! :-D

Banana Meatloaf

Ciao a tutti!

Chi segue il mio blog forse ricorderà che in occasione della ricetta delle Cipolle delle Bermuda vi parlai della mia cara amica che fa parte del team dell''Ente per il Turismo delle Isole Bermuda in Italia. 
Mi invitò a sbirciare tra le foto della pagina Facebook di Bermuda Tourism, e dei vari siti che parlano della loro cucina tipica...me ne sono innamorata!!! :-D

Così, oltre a sbirciare ho messo anche in pratica! Questa volta vi propongo il Banana Meatloaf, ovvero il Polpettone alla banana. Un abbinamento di gusti deliziosi...assolutamente da provare per credere!

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr di macinato misto
• 50 gr di pane raffermo
• 90 gr di banana
• !/2 cipolla di Tropea tritata grossolanamente
• Paprika dolce
• 1 cucchiaio e mezzo di senape 
• Sale e Pepe

Mettete in ammollo il pane in acqua e riducete la banana in purea con l'aiuto di una forchetta.
Strizzate bene il pane.

Versate il macinato misto di carne in una terrina; aggiungete la banana, il pane ammollato, la cipolla, un cucchiaio di paprika, la senape, 3 pizzichi di sale e se desiderate un pizzico di pepe.

Lavorate bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate la carne in un pezzo di carta forno ed aiutatevi rotolando l'impasto per formare il polpettone.

Mettete il polpettone in uno stampo da plumcake, così in cottura non si sformerà.

Infornate a 170° per un'ora.

Ecco come risulterà. Noterete che il polpettone avrà ridotto il suo volume, rilasciando il sugo all'interno dello stampo.

Facendo molta attenzione a non scottarvi col liquido bollente di cottura, estraete il polpettone dallo stampo.

Adagiate il Banana Meatloaf su di un piatto e lasciate raffreddare per circa 5 minuti, così al momento di tagliarlo non si sbriciolerà.

Tagliate in fette non troppo fini, spolverizzate con altra paprika dolce e servite...

Buon appetito!! :-)

Köttbullar - polpette svedesi

"Mamma, cosa stai preparando?", mi chiede mia figlia.
"Le Köttbullar!!" le rispondo io entusiasta.
"Eeeeeehhh????" e mi guarda perplessa come se avessi bisogno di un esorcista...
"Le polpette svedesi dell'Ikea..."
 "Aaaaahhhh ma potevi dirlo subito!" ....eh...

Ingredienti:

• 500 gr di macinato misto
• 5 cucchiai di cipolla tritata
• Burro
• Mezza pagnotta di pane raffermo
• 3 bicchieri di latte
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di MielBio di Melo Rigoni
• Farina
• Amido di mais
• Sale fino
• Marmellata Fiordifrutta Frutti di Bosco Rigoni

Mettete il pane in un piatto fondo e versatevi un bicchiere di latte.

Fate sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente, quindi versate la cipolla e fatela soffriggere a fuoco basso fino a quando sarà appassita. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la cipolla.

In un recipiente versate il macinato, il cucchiaino di miele, l'uovo e due pizzichi di sale.

Strizzate il pane che avevate messo in ammollo ed aggiungetelo al macinato.

Lavorate con le mani e quando sarà tutto ben amalgamato aggiungete la cipolla.

Lavorate ancora.

Formate tante piccole palline della grandezza di una noce e mettetele da parte.

Fate sciogliere 40 gr di burro in una padella capiente, larga dai bordi bassi.

Infarinate le polpette e mettetele a rosolare nel burro a fuoco basso, rigirandole spesso ed avendo cura che non anneriscano. Salate con due pizzichi di sale.

Una volta che le palline saranno ben dorate, dopo circa 15 -20 minuti - toglietele dal fuoco e mettetele in un piatto a parte.

Versate due bicchieri di latte ed un cucchiaino di amido di mais nella pentola dove avevate cotto le polpette e mescolate a fuoco basso. Nel caso il sugo dovesse rapprendersi troppo, aggiungete mezzo bicchiere di acqua.

Versate le polpette nella padella per un paio di minuti, quindi servitele calde con un cucchiaino di marmellata ai frutti di bosco. Come contorno ho servito patate e carote al vapore, e devo che ci stanno benissimo perchè non coprono il sapore delle Köttbullar!

Buon appetito!! :)

Ravioli alla carne e prosciutto crudo

Questa è "la ricetta della mia nonna", la tipica ricetta che si tramanda di generazione in generazione.
La mia me l'ha insegnata qualche anno fa, e da allora ho continuato a farli e rifarli...sia nelle giornate fredde che durante le feste, sono ottimi per qualsiasi occasione!!
Durante la preparazione ho avuto l'aiuto della mia bravissima assistente, mia figlia Emma...che a quanto pare ha ereditato la passione per la cucina. Chissà se un giorno mi chiederà a sua volta la ricetta dei "ravioli di nonna Elda"...!

Per la ricetta della pasta all'uovo:

• 400 gr di farina 00
• 200 gr di farina 0
• 6 uova

Per il ripieno dei ravioli:

• 400 gr di macinato misto di carne
• 60 gr di prosciutto crudo in fetta abbastanza spessa
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino
• 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata
• 5 cucchiai di olio evo
• sale

In una pentola scaldate l'olio, quindi aggiungete la carne, un rametto di rosmarino e due pizzichi di sale fino.
Fate rosolare la carne per 2 minuti.
Aggiungete il vino bianco e cuocete fino a quando evaporerà.

Nel frattempo tritate al mixer il prosciutto crudo.
Quando il vino sarà evaporato spegnete il fuoco, togliete il rametto di rosmarino ed aggiungete alla carne il prosciutto crudo e la noce moscata.

Preparate la pasta all'uovo seguendo la ricetta e posizionate la manopola della macchinetta tirapasta nell'ultima tacca, la più sottile.

Aiutandovi con un passino fate colare il grasso e l'olio in eccesso dalla carne.

Stendete le sfoglie di pasta all'uovo sopra dei canovacci ed infarinatele per bene da un lato.

Posizionate la sfoglia dal lato infarinato sull'apposito stampo per ravioli.

Mettete un piccolo mucchietto di carne sopra ogni incavo dello stampo per ravioli.

Ricoprite lo stampo con un'altra sfoglia e pressate leggermente con le mani per far uscire l'aria.

Con l'apposito mattarello premete ai lati per eliminare la pasta in eccesso.

Premete al centro dello stampo ripassando più volte, fino a quando vedrete in trasparenza lo stampo.

Quindi staccate i ravioli dallo stampo e metteteli ad asciugare per una notte sopra dei vassoi infarinati o in alternativa sopra dei canovacci.

I ravioli possono essere consumati subito o conservati in freezer dentro dei sacchetti per conservare il cibo.

Buon appetito!

Polpettine di carne al sugo di pomodoro

Ecco un piatto che i miei bambini divorano in 5 minuti...le polpettine al sugo!!
Sono veloci da fare, ottime se avete ospiti al'ultimo momento e volete fare bella figura!

Vediamo la preparazione.


Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di macinato misto
• 60 gr di pane raffermo
• un bicchiere di latte tiepido
• 1 uovo
• farina bianca
• 3 cucchiai di soffritto misto (sedano, carote, cipolla)
• 250 gr di passata di pomodoro
• 40 gr di burro
• olio evo
• sale fino
• origano

In una scodellina mettete il pane e il latte tiepido e lasciatelo ammorbidire per 5 minuti. Quindi strizzatelo bene e mettetelo da parte.

In una terrina versate il macinato, l'uovo, il pane ammorbidito e due pizzichi di sale fino.
Lavorate con le mani, quando l'impasto avrà raggiunto la consistenza di una palla aggiungete due cucchiai di farina e mescolate ancora.

In un piatto versate della farina.
Prendendo poco per volta dell'impasto, formate delle piccole palline. Infarinatele rigirandole nel piatto, poi metterete a riposare per 10 minuti in un altro piatto capiente.

In una pentola scaldate 3 cucchiai di olio evo, quindi versate il soffritto.
Dopo un minuto aggiungete il pomodoro, un pizzico di origano e due pizzichi di sale. Cucinate per 5 minuti il sugo. Se dovesse risultare acido per il tipo di pomodoro che usate, aggiungete anche la punta di un cucchiaino di zucchero.

Nel frattempo in una padella antiaderente fate sciogliere il burro e mettete delicatamente le polpettine a rosolare per un paio di minuti. Rigiratele con due forchette per farle dorare.

Una volta rosolate le polpettine trasferitele con un mestolo forato nella padella col sugo.
Cuocetele per 15 - 20 minuti, a seconda della grandezza delle palline.

Una volta cotte le polpettine trasferitele in un piatto da portata.
Sono ottime da servire con della polenta di mais o polenta di farina di riso.

Buon appetito!!