Zucchine in agrodolce - Conserva in vasetto

Alberello, Bolognese, Zodiac, Lungo bianco di Sicilia, Verde chiaro d'Italia...sapete cosa sono?  Zucchine! Ovvero, sono solo alcune varietà di zucchine che troviamo nel nostro bellissimo Paese, ma potremmo farne un elenco lungo una pagina!
Da nord a sud, da est ad ovest, se c'è un ortaggio che non manca mai nelle nostre tavole è proprio lei, la zucchina.
Da maggio a settembre (per i più fortunati fino ad ottobre) la si può raccogliere per preparare delle deliziose ricette. Ma perché non gustarla anche in inverno?
Un'ottima soluzione è la conserva in vasetto, in questo caso in agrodolce, per accompagnare antipasti o spuntini e merende.
E' una ricetta molto facile che potranno preparare anche i più inesperti. Non vi resta che provare!

Ingredienti per 3 vasi da 500g:

• 1 kg di zucchine ben lavate
• 3 cipolle (rosse di Tropea o bianche)
• 600 ml di aceto
• 400 ml di olio d'oliva o di girasole
• 300 g di zucchero
• Bacche di ginepro - facoltative
• Sale grosso
• Vasetti e capsule sterilizzati

Togliete le estremità alle zucchine e tagliatele a cubetti.

Disponete uno strato di zucchine in uno scolapasta, cospargete di sale grosso, fate un altro strato di zucchine e sale e così via. In questo modo le zucchine rilasceranno il loro liquido di vegetazione. Lasciate riposare per almeno un'ora.
Sciacquate le zucchine ed asciugatele con un panno pulito.

Versate in una pentola l'aceto, l'olio e lo zucchero. Accendete il fuoco e portate ad ebollizione.

Nel frattempo togliete le estremità alle cipolle e tagliatele a pezzi piuttosto grossi (come in foto).

Quando il liquido di cottura comincerà a bollire versate pochi alla volta i pezzetti di zucchine. Aspettate che il liquido torni a bollire, quindi attendete un minuto e con l'aiuto di un mestolo forato togliete le zucchine.
Mettetele ad asciugare ben stese sopra dei canovacci puliti per almeno un'ora.
Fate la stessa cosa con i pezzi di cipolla.
Non buttate il liquido di cottura!

Ora è il momento di invasare: intervallate strati di zucchine e cipolla con qualche bacca di ginepro fino a pochi cm dal bordo del vasetto.
Riportate a bollore il liquido di cottura, quindi versatelo nei vasetti con l'aiuto di un mestolo e di un imbuto. Fate molta attenzione.

Chiudete per bene i vasetti, capovolgeteli e lasciateli raffreddare.

Le zucchine in agrodolce saranno pronte "all'uso" dopo circa un mese.

In questa ricetta ho usato le bacche di ginepro, ma altre volte mi piace aggiungere del timo oppure del basilico. Non vi resta che sperimentare il sapore che vi piace di più!

Buon appetito!

Crostini con Gorgonzola e marmellata alle pere

Se vi è già capitato di provare l'abbinamento formaggio - marmellata, saprete che alcuni accostamenti sono davvero azzeccati.
Uno di questi è il Gorgonzola con FiorDiFrutta alle pere.

Solitamente si usa mangiare il formaggio nel dopocena, per riempire quel "posticino" che per qualcosa di goloso si trova sempre.
In questo caso invece ho preparato i crostini da servire come finger food, da accompagnare all'aperitivo o come antipasto. Vi consiglio di provarli, sono davvero deliziosi!

Ingredienti:

• Fette di pane leggermente abbrustolito
• Gorgonzola
• FiorDiFrutta alle pere

Questi crostini sono facilissimi da preparare e non necessitano di cottura.
Spalmate il Gorgonzola sulle fette di pane, versate un cucchiaino di marmellata alle pere...e avete preparato un antipasto gustoso e molto particolare.

Buon appetito!

Crostini con crema di ricotta, radicchio rosso e miele

Eccovi un'idea per un antipasto finger food veloce, elegante e molto particolare. Non necessita di cottura ed è molto facile da realizzare, provate per credere!
Vi basteranno pochi e semplici ingredienti...il successo è assicurato!

Ingredienti:

• Crostini di pane abbrustolito
• Ricotta
• A scelta radicchio di Chioggia, radicchio Precoce o radicchio tardivo di Treviso
• MielBio fiori di Mandarino
• Olio d'oliva
• Sale fino

Versate la ricotta in una ciotolina. Aggiungete a filo l'olio, un pizzichino di sale fino e mescolate con una forchetta fino ad ottenere una cremina morbida.

Affettate finemente il radicchio.

Distribuite un cucchiaino di crema di ricotta su ogni crostino e spalmatelo, versate le listarelle di radicchio a piacere e mezzo cucchiaino di Mielbio.

Servite subito e...buon appetito!

Tabbouleh (Tabulè)

Ciao a tutti!

Quando arriva l'estate c'è una cosa che aspetto tutti gli anni con impazienza: la soddisfazione del primo piatto preparato con tutti ingredienti del mio orto.
E così, coi primi due pomodori della stagione ho deciso di cucinare per la ciurma un piatto fresco, dal gusto particolare: il Tabbouleh ( o Tabulè).

Questo piatto tipico del Libano, può essere preparato anche col cous cous, ma la tradizione vorrebbe che l'ingrediente principale fosse il bulgur.
Potete trovarlo nel negozi biologici o nei supermercati più forrniti, e la cottura è molto simile al cous cous.
Tra le mie ricette a base di bulgur ho pubblicato anche il Bulgur con verdure e pancetta affumicata.



Ingredienti per 250 gr di bulgur:

• 250 gr di bulgur
• 500 ml di acqua
• 1 cucchiaio di sale grosso
• Olio evo
• 2 cucchiai di menta tritata
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 300 gr di pomodori a cubetti
• 2 spicchi di aglio
• Sale fino

Un paio d'ore prima delle preparazione del piatto, tagliate a metà gli spicchi di aglio e versateli in una scodellina con i cubetti di pomodoro, 2 cucchiai di olio evo ed 1 pizzico di sale.

Alcuni tipi di bulgur richiedono un riposo di mezz'ora in ammollo nell'acqua.
Leggete bene le indicazioni sulla confezione, il metodo e i tempi di preparazione dipenderanno sia dalla grandezza dei pezzettini di frumento, sia da un'eventuale precottura prima del confezionamento.

Portate ad ebollizione l'acqua in cui avrete versato il cucchiaio di sale grosso.
Versate il bulgur e cuocetelo per 12-13 minuti.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 10 minuti, quindi sgranate e lasciate raffreddare.

Con l'aiuto di un coltellino, meglio ancora di mortaio per mantenere intatti i profumi delle erbe aromatiche, sminuzzate la menta ed il prezzemolo.

Togliete i pezzettini di aglio dai pomodori che avevate fatto riposare.
Versate pomodori, bulgur, menta e prezzemolo sminuzzati, due cucchiaio di olio evo ed un pizzico si sale in una terrina.
Mescolate bene, quindi coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo per un paio d'ore.

Il Tabbouleh sarà ottimo sia come antipasto che come primo piatto.

Buon appetito!!

Sfoglia di polenta con crema di formaggio e radicchio al vino rosso

Ciao a tutti!

Un paio di mesi fa, in onore della fiera Gustosa, ho avuto modo di vedere all'opera lo chef Morgan Pasqual.
In quell'occasione ha proposto una ricetta molto particolare, una Trota salmonata in saòr, accompagnata da una deliziosa crosta di polenta cotta al forno.

Così, una volta a casa ho provato a rifare quest'ultima...deliziosa! E devo proprio dire che la crosta di polenta è ottima sia come snack che come antipasto o accompagnamento per un piatto particolare.
Insomma, si adatta a moltissime preparazioni.

Io ho deciso di preparare un antipasto, una Sfoglia di polenta con crema di formaggio e radicchio al vino rosso.
Eccovi la ricetta.


Ingredienti per 2 persone:

• 200 ml di acqua
• 50 gr di farina di mais
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 2 cucchiai di formaggio spalmabile
• 2 formaggini Inalpi
• 1/2 cespo di radicchio tardivo di Treviso
• 2 cucchiai di olio evo
• 3 cucchiai di vino rosso
• sale fino
• Glassa di aceto balsamico per guarnire - facoltativa

Preparate la polenta - acqua, sale grosso e farina di mais - seguendo la tempistica descritta nella confezione.

A fine cottura accendete il forno ed impostate la temperatura a 100°.

Su di una placca da forno stendete un foglio di carta forno, quindi versatevi la polenta e con una spatolina livellatela. Dovrete ottenere un velo molto sottile di polenta: più sarà sottile e minore sarà la cottura in forno.
Infornate per 60 minuti.
Quindi sfornate la teglia e molto delicatamente staccate il velo di polenta dalla carta forno. Giratela e fatela cuocere dall'altro lato per altri 60 minuti.

Tastate la sfoglia di polenta che otterrete. Se risulterà ancora umida proseguite la cottura fino a quando sarà croccante.

Mentre la polenta sta cuocendo, preparate il resto degli ingredienti.

Versate in una ciotolina il formaggio spalmabile ed i formaggini. Con l'aiuto di una forchetta mescolate fino ad ottenere una crema.

Tagliate il radicchio a fettine, la grandezza è a vostro piacere.
In una padella antiaderente scaldate l'olio, quindi versate il radicchio e fatelo rosolare per pochi secondi.
Versate il vino e fatelo sfumare, fino a quando il radicchio risulterà appassito. Salate e mescolate.

Ora impiattate l'antipasto:
spezzate la crosta di polenta in parti uguali, almeno 6.
Mettetene un pezzo alla base, spalmate un cucchiaino di crema di formaggio ed aggiungete un cucchiaino di radicchio.
Posizionate un altro pezzo di crosta che spalmerete con un altro cucchiaino di crema di formaggio ed un altro di radicchio. Finite con un altro pezzo di crosta di polenta.
Più facile e farsi che a dirsi...ecco come risulterà.

Ho guarnito con degli altri pezzettini di crosta di polenta e qualche goccia di glassa di aceto balsamico.

Buon appetito!