Insaporitore alimentare fatto in casa

Quest'anno l'insaporitore l'ho preparato davvero tardi. Complici le piogge e le temperature alte, le piantine hanno resistito fino ad ora...e mi chiedo a questo punto se cambieranno le foglie con la nuova stagione o se decideranno di rimanere così belle!

Però abbiamo deciso di potarle lo stesso per rinforzarle e di usare tutto quel ben di Dio per fare l'insaporitore alimentare fatto in casa.

Credete che sia difficile? Leggete un pò!

Ingredienti:

• Sale fino iodato
• Erbe aromatiche a piacimento (salvia, rosmarino, timo , maggiorana, origano...)

Preriscaldate il forno a 60°.

Una volta raggiunta la temperatura stendete un foglio di carta forno su di una teglia, adagiatevi le erbe aromatiche ed infornate per circa 30 minuti...sentirete che profumo!!

A fine cottura le erbe dovranno risultare secche al tatto. Se alcune erbe dovessero risultare più asciutte di altre, estraetele dal forno e proseguite la cottura di quelle ancora umide.

Estraete la teglia dal forno e lasciate raffreddare le erbe.

Tritate le erbe aromatiche, più o meno fini a seconda di come le preferite.

Versatele in una terrina ed aggiungete poco alla volta, continuando a mescolare, il sale fino.

Il vostro insaporitore alimentare è pronto. Semplice vero?
Conservate il sale aromatico in un barattolo con chiusura ermetica, così si manterrà a lungo.
Ora potrete dare più gusto a carni, contorni e sughi.

Alla prossima!

Cipolle di Tropea...delle Bermuda!

La ricetta delle Cipolle delle Bermuda mi è stata consigliata da una cara amica, che mi ha parlato dei tanti piatti tipici di questo paese lontano, un'isola che lei ben conosce e visita spesso perchè fa parte del team dell' Ente per il Turismo delle Isole Bermuda in Italia. Se siete curiosi di sbirciare delle foto da sogno vi consiglio di vistare la pagina Facebook di Bermuda Tourism... :)

I sapori dei piatti tradizionali di questo popolo sono un mix sorprendente di dolce e salato e vi assicuro che i profumi non sono da meno...fanno venire l'acquolina in bocca!

Ingredienti per 2 persone:

• 2 cipolle di Tropea
• 20 gr di mandorle
• 40 gr di pane raffermo
• 2 rametti di maggiorana fresca - 1 cucchiaio se essicata
• 100 gr di funghi sott'olio
• 1 l di brodo vegetale
• sale fino
• paprika dolce

Tritate al mixer il pane raffermo, le mandorle e la maggiorana.

Sbucciate le cipolle, tagliate leggermente la base - perchè possano poggiare sul piatto - e la calotta.

Portate ad ebollizione il brodo, quindi immergete le cipolle e cuocete a fuoco coperto per 25-30 minuti.

Scolate delicatamente le cipolle con un mestolo forato e adagiatele in un piatto per 5 minuti per farle raffreddare. Mi raccomando non buttate il brodo, è concentrato e molto saporito! Potete congelarlo in piccole vaschette ed usarlo all'occorrenza! ;)

Con l'aiuto di un cucchiaino togliete la parte interna della cipolla facendo molta attenzione a non rompere il bordo, che dovrà essere di circa 1 cm.

Mettete la cipolla che avete estratto nel mixer e frullate non troppo finemente con i funghi ed un pizzico di sale fino.

Aggiungete il composto ottenuto al pane che avevate tritato e mescolate.

Con l'aiuto di un cucchiaino riempite le cipolle, trasferitele in una teglia da forno e spolverizzate con paprika dolce a piacere.

Cuocete in forno a 180° per circa 15 minuti, prolungando il tempo di un paio di minuti se vi piace la copertura bella croccante. :)

Sfornate e servite...

Buon appetito!! :)

Pomodorini confit

"Strabuoni mamma!!!"...così ha esclamato mio figlio Jacopo quando li ha assaggiati. E devo dire che ha ragione, i pomodorini confit sono qualcosa di eccezionale.
Mangiati sopra una fetta di pane, nell'insalata o come semplice antipasto..vedrete, uno tira l'altro!

Premetto una cosa: io ho usato erbe aromatiche fresche, ma vanno benissimo anche quelle essicate! Più ne metterete e più il profumo ed il sapore saranno decisi.

Ingredienti:

• 1 kg di pomodorini ciliegina
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• Sale fino
• 200 ml di olio evo
• 5 foglie di basilico
• 2 rametti di origano
• 2 rametti di maggiorana
• 4 rametti di timo
• 5 spicchietti di aglio (3 se sono spicchi grandi)

Lavate molto bene i pomodorini.

Tagliate i pomodorini a metà e disponeteli sopra una teglia da forno piuttosto grande, io ne ho usate 2.

Con l'aiuto di un passino spolverate i pomodorini con lo zucchero a velo, basterà un sottile strato. Questo farà sì che in bocca non si senta l'acido del pomodoro. Un'accortezza che uso anche per fare la passata di pomodoro.

Salate i pomodorini.

In un contenitore versate l'olio, l'aglio, il timo, la maggiorana e l'origano. Frullate tutto grossolanamente con il frullatore ad immersione, in alternativa potete usare il frullatore.

Spezzettate con le dita le foglie di basilico ed aggiungetelo all'emulsione di olio ed erbe aromatiche.

Con l'aiuto di un cucchiaio versate l'olio sopra i pomodorini.

Infornate a 100° in forno ventilato per 2 ore.

Ecco il risultato! Il profumo non si può spiegare...provare per credere!!

Buon appetito!

Pollo al forno

Ciao a tutti!

La ricetta di oggi è semplicemente un classico, un piatto facile adatto ad ogni tipo di occasione e che non fa mai brutta figura ;) : il pollo al forno.

Questa versione è il frutto del mio gusto personale, non prevede il vino bianco ma abbonda di erbe aromatiche fresche (andranno benissimo anche quelle essicate): rosmarino, timo, maggiorana, origano, alloro, salvia...libera scelta a vostro piacere!

Ingredienti:

• Un pollo ruspante a pezzi
• 10 cucchiai di olio evo
• 4 spicchi di aglio sbucciati tagliati a metà
• Erbe aromatiche come prima descritto
• sale
• pepe

Cominciamo la preparazione del pollo al forno sul piano cottura.

In una teglia da forno fate scaldare l'olio a fiamma media, quindi fate rosolare l'aglio.

Dopo pochi secondi aggiungete i pezzi di pollo distribuendoli sulla teglia di modo che tutti possano rosolare.
Spezzettate con le mani le foglie e i rametti di erbe aromatiche e versateli sopra il pollo.

Salate e pepate.

Fate rosolare il pollo per 5 minuti, quindi con l'aiuto di due forchette rigirate i pezzi e fateli rosolare dalla parte ancora rosa.

Continuate così per circa 20 minuti a fuoco medio, fino a quando i pezzi di pollo risulteranno dorati.

Infornate a 160° per 45 minuti a fuoco coperto, rigirando i pezzi di pollo ogni 15 minuti.

Togliete il coperchio della teglia e proseguite la cottura per altri 30 minuti, fino a quando punzecchiando con una forchetta sentirete che la carne del pollo è diventata tenera.

Servite...

...e buon appetito!

Focaccia Genovese agli aromi

Se c'è una cosa che mi manda in estasi...è proprio la focaccia!!
Agli aromi, alle cipolle, alle olive, alle patate...chi più ne ha più ne metta!! L'importante è che sia soffice, gustosa e profumata!

Ormai sono tanti anni che la preparo, ma mi sono resa conto che quando sembra di essere arrivati al top...trovi una ricetta, arriva un consiglio o ti inventi qualcosa che ti fa capire che al meglio non c'è mai limite!! :D
Diciamo che con questa ricetta della Focaccia Genovese, dopo 10 anni che la preparo, credo di essere arrivata alle giuste proporzioni degli ingredienti. Il meglio del meglio è dato dalla qualità degli stessi!

Premetto che queste quantità sono per una teglia da 28x38 cm.

Ingredienti:

• 450 gr di farina 00 Molino Bigolin
  
• 200 ml di acqua 30° + 20 ml prima di infornare
• 1 cucchiaino di MielBio Fiori di Campo Rigoni 
• 20 gr di lievito di birra fresco
• 20 ml di olio evo + 20 ml prima di infornare
• 8 gr di sale per l'impasto + 2 pizzichi per la superficie durante il riposo
• Aromi freschi: rosmarino, timo e maggiorana

Sciogliete il lievito di birra nell'acqua, quindi versate 20 ml di olio evo ed un cucchiaino di MielBio Fiori di Campo.

Mescolate bene per sciogliere tutto, aggiungete metà farina un poco alla volta e mescolate ancora.
Lasciate riposare l'impasto per 5 minuti.

Ora aggiungete il sale e la farina rimanente.
Io lavorando l'impasto a mano, ho infarinato il ripiano e lavorato per 10 -12 minuti energicamente la pasta.

Mettete a riposare l'impasto lontano da correnti d'aria per 15 minuti, il posto migliore per me è sempre il forno spento.

Ecco come risulterà dopo il riposo.

Appiattite delicatamente l'impasto.

Quindi date un paio di pieghe.

Versate 2 cucchiai di olio nella teglia dove andrete a cuocere la focaccia, quindi adagiatevi l'impasto.

Versate un cucchiaio di olio sopra la superficie della pasta e spennellate, così non si secchi durante il riposo.

Appiattite ancora un po' l'impasto, solo premendo con la punta delle dita.

Preriscaldate il forno a 25-30° e mettete a riposare a forno spento per 30 minuti.

L'impasto risulterà lievitato.

Come fatto prima, allargate la pasta con la punta delle dita senza tirare l'impasto. Non farete fatica perché l'ìmpasto risulterà morbido morbido.

Cospargete la superficie della focaccia con due pizzichi di sale fino.

Rimettete a riposare di nuovo lontano dagli spifferi per 30 minuti.

Nel frattempo tritate grossolanamente gli aromi: io ho usato rosmarino, timo e maggiorana. Non preoccupatevi se non disponete di erbe fresche, andranno ugualmente bene anche quelle essicate.

Trascorso il tempo di riposo l'impasto risulterà ulteriormente lievitato.

Versate sopra la pasta 20 ml di olio evo e 20 ml di acqua tiepida.
In questo modo la focaccia risulterà morbida e colorita.

Ora, con la punta delle dita praticate le fossette tipiche della Focaccia Genovese.
A voi la scelta della quantità...a me piace abbondare. :-D

Versate a pioggia gli aromi.

Rimettete nuovamente la teglia a riposare, sempre lontano da correnti d'aria, per un'ora.


Accendete il forno a 220° statico e cuocete la focaccia per 18-20 minuti.

Una volta cotta toglietela delicatamente dalla teglia e mettetela a raffreddare sopra una grata, così che l'umidità possa evaporare.
Il profumino non si può spiegare!!

Tagliate a pezzettini la Focaccia Genovese e...buon appetito!!

Orate all'acqua pazza

Ciao a tutti! Eccovi i procedimenti per preparare l'orata all'acqua pazza, come la faccio io.
Nella ricetta originale non sono previste le olive e i capperi...ma ho imparato questa variante da mio papà, e trovo che decisamente il gusto sia più ricco.

Vediamo gli ingredienti per 4 persone:

• 4 orate, il peso può variare dai 600 agli 800 gr
• 1/2 bicchiere di acqua
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• aromi (rosmarino, alloro, origano e maggiorana)
• 4 spicchi di aglio
• 2 pomodori maturi
• 1 manciata di olive
• 1 cucchiaio di capperi
• sale
• 5 cucchiai di olio evo

Eviscerate le orate e lavatele sotto acqua corrente al loro interno.
Con l'aiuto di un coltello squamatele e sciacquatele ancora sotto acqua corrente.

Nella pancia delle orate mettete gli aromi, un pizzico di sale e 1/2 spicchio di aglio.

In una teglia versate l'olio, l'acqua e il vino bianco.Affettate i pomodori e le olive. Versateli nella teglia assieme ai capperi e a 2 spicchi di aglio tagliati a metà.

Adagiate le orate nella teglia e salate con 2 pizzichi di sale.

Coprite la teglia col coperchio (se la teglia non disponete di coperchio stendete un foglio di alluminio e fatelo ben aderire).
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 - 30 minuti.

Una volta cotte, adagiate le orate in un piatto.
Togliete la testa, la pelle, la spina ed eventuali spine grosse.

Dividete in filetti e servite con abbondante sugo. Io ho accompagnato questo piatto con della polenta alla piastra.
Buon appetito!!