Tzatziki

Lo Tzatziki è una salsa greca, usata come antipasto o come accompagnamento per secondi piatti di carne e pesce.

Gli ingredienti variano da zona a zona, potete gustare lo Tzatziki infatti anche in Bulgaria e Armenia. La base della ricetta rimane lo yogurt greco, che può essere di capra o di pecora. A questo vengono aggiunti cetrioli, aglio, olive greche, aneto, aceto, limone, cipolla, spezie fresche...ogni regione ha la sua tipica preparazione.

La mia ricetta cerca di rispettare quella tipica greca.

Ingredienti:

• 150 gr di yogurt greco
• 1 cetriolo piccolo - o mezzo grande
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiaini di olio
• 1/2 cucchiaino di aceto
• 1 pizzico di sale fino
• Olive Montalbano

Grattugiate il cetriolo e mettete la purea a gocciolare in un passino. Premete bene con una forchetta per far scendere tutta l'acqua, rimarrà poco più di un cucchiaio di cetriolo.

Pestate lo spicchio di aglio, io ho usato il mortaio ma in alternativa potete usare - premendo bene - la lama piatta di un coltello.

Versate in una ciotolina lo yogurt greco, aggiungete il cetriolo grattugiato, l'aglio, l'olio, l'aceto ed il pizzico di sale. Se desiderate, per seguire la ricetta originale, potete aggiungere anche un cucchiaino di aneto tritato.

Mescolate bene per ottenere una salsa. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale.

Ho guarnito la salsa con delle olive e dei crostini, ma abbiamo usato la salsa sia come antipasto che come accompagnamento per degli hamburger...fantastica!!

Vi auguro buon appetito! :)

Focaccia integrale alle olive e rosmarino

Se voglio far una sorpresa a mio marito quando torna stanco dal lavoro...eccola: la focaccia!
Appena sente il profumino gli passano tutte le stanchezze e in men che non si dica si fionda sulla teglia...queste sono soddisfazioni! Provare per credere!!

Ecco gli ingredienti:

• 300 gr di farina 00
• 300 gr di farina integrale
• 1 cucchiaino da caffè di sale fino
• 1/2 cubetto di lievito di birra fresco
• 300 ml di acqua
• la punta di un cucchiaino di zucchero
• olio evo
• olive
• rosmarino
• sale grosso

Fate sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua e lasciate riposare per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.

In una terrina versate le farine ed il sale, mescolate con una frusta. Quindi versate 5 cucchiai di olio e l'acqua dove avevate sciolto il lievito e lo zucchero.

Mescolate prima con l'aiuto di un cucchiaio e poi con le mani.
Lavorate energicamente la pasta su di un ripiano per circa 10 minuti.

In un'altra terrina versate 5 cucchiai di olio e mettete a riposare per un'ora la pasta.

Trascorso il tempo di riposo risulterà così.

Versate 3 cucchiai di olio in una teglia, stendete la pasta e coprite con un canovaccio.
Lasciate riposare per altre 2 ore.

Al termine del tempo aggiungete le olive premendo leggermente per farle entrare nella pasta.
Versate sale grosso a piacere e rosmarino.

Infornate per 15 minuti a 180°, controllate la cottura e se desiderate la focaccia un po' più croccante infornate per altri 5 minuti.


Questo è il risultato.

La focaccia integrale è buonissima sia calda che fredda, sia servito a tavola come pane che come spuntino del pomeriggio.
Mi piace servirla anche farcita con melanzane sott'olio e crema di formaggi come finger food.



Buon appetito!!

Orate all'acqua pazza

Ciao a tutti! Eccovi i procedimenti per preparare l'orata all'acqua pazza, come la faccio io.
Nella ricetta originale non sono previste le olive e i capperi...ma ho imparato questa variante da mio papà, e trovo che decisamente il gusto sia più ricco.

Vediamo gli ingredienti per 4 persone:

• 4 orate, il peso può variare dai 600 agli 800 gr
• 1/2 bicchiere di acqua
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• aromi (rosmarino, alloro, origano e maggiorana)
• 4 spicchi di aglio
• 2 pomodori maturi
• 1 manciata di olive
• 1 cucchiaio di capperi
• sale
• 5 cucchiai di olio evo

Eviscerate le orate e lavatele sotto acqua corrente al loro interno.
Con l'aiuto di un coltello squamatele e sciacquatele ancora sotto acqua corrente.

Nella pancia delle orate mettete gli aromi, un pizzico di sale e 1/2 spicchio di aglio.

In una teglia versate l'olio, l'acqua e il vino bianco.Affettate i pomodori e le olive. Versateli nella teglia assieme ai capperi e a 2 spicchi di aglio tagliati a metà.

Adagiate le orate nella teglia e salate con 2 pizzichi di sale.

Coprite la teglia col coperchio (se la teglia non disponete di coperchio stendete un foglio di alluminio e fatelo ben aderire).
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 - 30 minuti.

Una volta cotte, adagiate le orate in un piatto.
Togliete la testa, la pelle, la spina ed eventuali spine grosse.

Dividete in filetti e servite con abbondante sugo. Io ho accompagnato questo piatto con della polenta alla piastra.
Buon appetito!!

Focaccia alle olive

Ieri avevo proprio voglia di focaccia, quella alta e morbida morbida!!...quanto mi piace quel profumo di pane appena sfornato che ti fa venire l'acquolina in bocca!!
E' vero, è un pò lunghina da preparare, ma vi assicuro che ne vale la pena!!

Eccovi gli ingredienti:

• 300 gr di farina 00
• 150 gr di farina di manitoba + quella che vi servirà per la spianatoia
• 1 panetto di lievito da 25 gr
• 180 ml di acqua tiepida
• 100 ml di acqua gassata
• 10 cucchiai di olio evo + mezzo bicchiere per il riposo della pasta
• 80 gr di olive verdi
• sale fino
• sale grosso

Fate sciogliere il cubetto di lievito nell'acqua tiepida.

In una terrina versate la farina 00 e quella di manitoba. Aggiungete l'acqua dove avete sciolto il lievito e mescolate con un cucchiaio.

Ora aggiungete l'acqua gassata, 3 cucchiai di olio evo e 2 pizzichi di sale fino. Mescolate bene, prima con l'aiuto del cucchiaio e poi delle mani.

Cominciate a lavorare la pasta con le mani.
Mettetela su una spianatoia, ed aggiungete farina di manitoba fino a quando la pasta non appiccicherà più alle dita.

Lavorate...lavorate...lavorate energicamente la pasta per almeno 10 minuti, dovrà risultare soda ed elastica.

Versate mezzo bicchiere di olio evo in una terrina capiente, quindi adagiate la pasta e coprite tutto con un canovaccio.
Lasciate riposare la pasta per 2 ore.

Nel frattempo tagliate le olive: potete sminuzzarle o tagliarle a rondelle, a vostro piacimento.

Dopo 2 ore la pasta sarà ben lievitata.

Dividete le olive in 3 parti: 2 parti le incorporerete alla pasta, 1 parte la metterete da parte per guarnire la focaccia in superficie.

Procedete ad incorporare le olive alla pasta.

Quindi versate 2 cucchiai di olio in una teglia da forno e stendete la pasta con le dita. Risulterà un pò "resistente", tenderà a ritirarsi. Non demordete e continuate delicatamente a stenderla.

Guarnite la pasta in superficie con le olive rimanenti.
Lasciate riposare per altri 90 minuti.

Trascorso il tempo di riposo versate sopra la pasta 5 cucchiai di olio evo e sale grosso a piacere.

Infornate a 190° per 30 minuti.

Sfornate la focaccia, lasciatela raffreddare e quindi tagliatela a quadrotti. Potete anche consumarla tiepida, in questo caso non tagliatela a pezzi troppo piccoli.

Questo è il risultato...un quadrotto tira l'altro!! :-D

Antipasto di asparagi bianchi e uova

Gli asparagi bianchi D.O.P. di Bassano sono una prelibatezza che si presta a molte varietà di piatti: antipasti, primi e secondi, contorni...basta un pò di fantasia!
Volete qualche informazione in più? Visitate questa pagina! http://www.asparagobassano.it/

Ma ora passiamo alla nostra ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di asparagi bianchi di Bassano
• 5 uova sode (6 se sono piccole)
• una manciata di olive nere
• una manciata di olive verdi
• capperi
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Con un pelapatate togliete la buccia esterna degli asparagi e tagliate una piccola parte del gambo.
Lavate bene gli asparagi sotto acqua corrente.

Tagliate gli asparagi a rondelle, facendo attenzione di lasciare le punte lunghe 3-4 centimetri.
In una padella antiaderente scaldate 5 cucchiai di olio. Quando sarà ben caldo, buttate le rondelle e le punte di asparago.
Fatele rosolare per un minuto continuando a mescolare, dopo di che aggiungete mezzo bicchiere di acqua, due pizzichi di sale uno di pepe e lasciate cuocere a fuoco coperto per 15 minuti.

Al termine del tempo, trasferite gli asparagi in un piatto fateli reffreddare.

Sbucciate le uova, tagliatele a metà e mettetele in una terrina a parte.
Con una forchetta schiacciatele energicamente fino ad ottenere dei piccoli pezzettini "mimosa" come nella foto.

Tagliate a rondelle le olive.

Trasferite nella terrina delle uova gli asparagi, le olive a rondelle, capperi, due pizzichi di sale e olio evo a piacere.
Con un cucchiaio di legno mischiate bene e servite.
Buon appetito!!