Lonza di maiale al latte

Ciao a tutti!
Eccovi un piatto dal gusto delicato e raffinato, una ricetta semplice ma adatta a tutte le occasioni.
Vedrete, piacerà sia a grandi che piccini!

Queste sono le porzioni per 6 persone: una cosa importante da tenere in considerazione è il calo della carne dopo la cottura. Da un pezzo di lonza di maiale (o arista, non sono la stessa cosa ma potete usare entrambi i pezzi del maiale per questa ricetta) da 1,1 kg ho ottenuto 800 gr di carne pronta per essere servita.

Ingredienti:

• 1,1 kg di lonza di maiale
• 1 l di latte
• 1/2 cipolla affettata finemente
• 1 rametto intero di rosmarino
• 5 foglie di salvia
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale fino
• Fecola di patate per addensare il sugo

In una pentola per arrosto, fate soffriggere a fuoco basso la cipolla affettata e l'olio.
Una volta che sarà appassita adagiatevi la lonza di maiale e fatela rosolare da ogni lato.
Nel frattempo scaldate il latte.

Una volta che la lonza sarà ben colorita, versate il latte caldo.
Aggiungete il rametto di rosmarino, la salvia e salate con due pizzichi di sale.

Mettete il coperchio alla pentola leggermente inclinato per favorire l'uscita del vapore e perché la schiuma del latte non trabocchi.
Cuocete a fuoco basso per 45 minuti, avendo cura di rigirare la carne ogni 10 minuti perché si cuocia da tutte le parti.

Trascorsi i 45 minuti, togliete il coperchio e proseguite per altri 15 minuti la cottura avendo cura di rigirare la carne ogni 5 minuti.

Trasferite la lonza in un piatto e filtrate il sugo.
Versate nuovamente il sugo filtrato nella pentola di cottura ed aggiungete un poco alla volta mescolando per bene la fecola di patate fino a raggiungere la densità desiderata. Nel caso esageraste con la fecola ed il sugo diventasse troppo rappreso, niente paura! Aggiungete un po' di acqua tiepida.

Una volta che la carne si sarà raffreddata, tagliatela a fettine.

Scaldate il sugo a fuoco basso ed aggiungete le fettine di carne per un minuto.

Servite e....buon appetito!! :)

Arista di maiale alla birra

Chi mi segue da un pò saprà che da circa un anno a questa parte io e mio marito facciamo la birra in casa.
Da gennaio dell'anno scorso ne abbiamo prodotta circa 200 litri...non ce la siamo bevuta tutta, eh? Molte tipologie richiedono anche un riposo di 6-8 mesi!
Ma si sa, la voce si sparge alla velocità della luce...e quando un tipo di bionda, rossa o nera era pronta, gli amici si catapultavano a casa nostra per fare da assaggiatori ufficiali! E non si fermavano mai al primo bicchiere! :-D

E' una bella soddisfazione sia perchè sai di bere qualcosa che hai prodotto, sia perchè ci si può sbizzarrire tra varie tipologie. Abbiamo scoperto un nuovo mondo da esplorare!

Personalmente mi piace sia berla che cucinarla: carni, primi e perchè no, dolci!
Nei prossimi mesi condividerò con voi le ricette che ho pravato...il piatto di oggi è particolarmente facile e di sicuro successo, l'arista alla birra.



Ingredienti per 4 persone:

• 8 fettine di arista di maiale
• 25 gr di burro
• 4 cucchiai di farina
• 1 bicchiere di birra lager (cioè bionda)
• sale fino

Infarinate le fettine di arista da entrambi i lati.

Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, e quando sarà ben caldo mettete a rosolare le fettine di carne per un minuti da ogni lato.

Aggiungete la birra (1/2 bicchiere se cucinate 4 fettine di carne alla volta), salate e cuocete le fettine per un minuto per lato. La birra si rapprenderà ed otterrete una cremina densa.

Servite...e buon appetito!

Arista di maiale al Marsala

Diversamente da come si possa pensare, questo piatto è adatto a grandi e piccini.
Il Marsala, pur essendo un vino liquoroso (quello che uso io ha 17 gradi), evaporerà durante la cottura e quel che rimarrà sarà un gradevole sapore delicato non alcolico.
Se desiderate, la prima volta potete diluire il vino con con un pò di acqua.. ;)
Il tempo di preparazione è davvero minimo, vedrete che ne rimarrete sorpresi!

Ingredienti per 2 persone:

• 4 fettine di arista di maiale
• Mezzo bicchiere di vino Marsala
• Farina
• Burro
• Sale

 
In un piatto infarinate bene le fettine di Arista da entrambi i lati.

 In una padella fate sciogliere una noce di burro, quando sarà fuso adagiate le fettine di Arista.
Fatele rosolare da entrambi i lati, fino a quando la carne assumerà il colorito come in foto.

Ora aggiungete il mezzo bicchiere di Marsala ed un pizzico di sale. Cucinate la carne rigirandola spesso fino a quando il vino assumerà un aspetto sciropposo.

L'arista è pronta per essere servita. A me piace accompagnarla con verdure alla griglia o in alternativa con patate arrosto al rosmarino.

Buon appetito!!

Lonza di maiale alle mele

La prima volta che ho assaggiato questo piatto ero in Alto Adige ed ero piccolina: mi ripromisi che da "grande" l'avrei cucinato. E così, seppur con qualche variante...eccovelo!
Di solito lo cucino quando ho degli ospiti e faccio il giochino dell' "indovina cos'è"? Fino ad ora nessuno ha mai capito che il sugo della carne è a base di mele!! :D

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di lonza (arista) di maiale
• 2 mele grandi Golden
• 1/2 cipolla di Tropea
• 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• sale
• aceto balsamico

 In una padella antiaderente dal fondo largo scaldate l'olio e fate rosolare la cipolla.

Quando la cipolla sarà leggermente appassita, adagiate la carne nella padella e fatela dorare a fuoco vivo da entrambi i lati.
Nel frattempo pelate le mele e tagliatele a dadini.

Una volta che la carne sarà rosolata, versate i pezzettini di mela nella padella, due pizzichi di sale ed un bicchiere di acqua.

Fate cuocere il tutto per 45 minuti a fuoco basso coperto, rigirando spesso il sugo e la carne.

Ora mettete da parte la carne e fatela raffreddare.

Frullate il sugo di mele aggiungendo un cucchiaio di aceto balsamico. Se dovesse risultare troppo denso versate mezzo bicchiere di acqua e mescolate con cucchiaio.
Assaggiate ed eventualmente aggiungete un pizzico di sale, dopo di che versatelo in una padella antiaderente.

Tagliate a fettine la carne e finite la cottura nel sugo di mele. Basteranno un paio di minuti per lato.

 Ora potete servire la carne accompagnata da due cucchiai di sugo.
I contorni ideali per questo piatto sono una semplice insalata o fettine di polenta, per non coprirne il gusto.

Buon appetito!