Lonza di maiale al sidro e mele

Quando si prepara un piatto e tutti fanno i complimenti..beh, non si può non condividere la ricetta, vero?
La lonza di maiale al sidro e mele è un secondo piatto facilissimo da preparare. Ha un gusto particolare ma raffinato, adatto ad essere accompagnato a polenta, purè o patate al forno.

E' una ricetta trentina, loro si sa...sono dei maestri in quanto ad abbinamenti con le mele in cucina!
Eccovi la ricetta.

Ingredienti:

• 1 kg di lonza di maiale
• 1 cipolla media affettata
• 8 cucchiai di olio evo
• 2 mele a pezzettini
• 1 bicchiere di sidro di mele Strongbow Gold
• 4 cucchiai di aceto balsamico
• sale fino

Ponete una pentola da arrosto sul fuoco, versatevi l'olio e fate rosolare la cipolla.

Quando sarà appassita adagiatevi la carne e fatela dorare da tutti i lati.

Versate il sidro di mele, mezzo bicchiere di acqua, le mele a pezzettini e salate.

Continuate la cottura a fuoco coperto per circa 45 minuti, aggiungendo acqua e sidro in pari quantità se ce ne fosse bisogno.

Una volta cotta la carne, mettetela in un piatto.

Versate l'aceto balsamico nel sugo rimasto nella pentola e quindi con l'aiuto di un frullatore ad immersione (oppure versate il sugo in un frullatore col bicchiere) trasformate tutto in una crema.
Se il sugo dovesse risultare troppo denso aggiungete acqua un po' alla volta. Assaggiate il sugo ed eventualmente aggiustate di sale.

Affettate la carne a fettine di circa 8 mm.

Scaldate il sugo nella pentola dove avevate cotto la carne, quindi disponetevi le fettine di arista per un paio di minuti rigirandole a metà cottura.

Servite con due, tre cucchiai di sugo.

Buon appetito!! :)

Lonza di maiale al latte

Ciao a tutti!
Eccovi un piatto dal gusto delicato e raffinato, una ricetta semplice ma adatta a tutte le occasioni.
Vedrete, piacerà sia a grandi che piccini!

Queste sono le porzioni per 6 persone: una cosa importante da tenere in considerazione è il calo della carne dopo la cottura. Da un pezzo di lonza di maiale (o arista, non sono la stessa cosa ma potete usare entrambi i pezzi del maiale per questa ricetta) da 1,1 kg ho ottenuto 800 gr di carne pronta per essere servita.

Ingredienti:

• 1,1 kg di lonza di maiale
• 1 l di latte
• 1/2 cipolla affettata finemente
• 1 rametto intero di rosmarino
• 5 foglie di salvia
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale fino
• Fecola di patate per addensare il sugo

In una pentola per arrosto, fate soffriggere a fuoco basso la cipolla affettata e l'olio.
Una volta che sarà appassita adagiatevi la lonza di maiale e fatela rosolare da ogni lato.
Nel frattempo scaldate il latte.

Una volta che la lonza sarà ben colorita, versate il latte caldo.
Aggiungete il rametto di rosmarino, la salvia e salate con due pizzichi di sale.

Mettete il coperchio alla pentola leggermente inclinato per favorire l'uscita del vapore e perché la schiuma del latte non trabocchi.
Cuocete a fuoco basso per 45 minuti, avendo cura di rigirare la carne ogni 10 minuti perché si cuocia da tutte le parti.

Trascorsi i 45 minuti, togliete il coperchio e proseguite per altri 15 minuti la cottura avendo cura di rigirare la carne ogni 5 minuti.

Trasferite la lonza in un piatto e filtrate il sugo.
Versate nuovamente il sugo filtrato nella pentola di cottura ed aggiungete un poco alla volta mescolando per bene la fecola di patate fino a raggiungere la densità desiderata. Nel caso esageraste con la fecola ed il sugo diventasse troppo rappreso, niente paura! Aggiungete un po' di acqua tiepida.

Una volta che la carne si sarà raffreddata, tagliatela a fettine.

Scaldate il sugo a fuoco basso ed aggiungete le fettine di carne per un minuto.

Servite e....buon appetito!! :)

Lonza di maiale alle mele

La prima volta che ho assaggiato questo piatto ero in Alto Adige ed ero piccolina: mi ripromisi che da "grande" l'avrei cucinato. E così, seppur con qualche variante...eccovelo!
Di solito lo cucino quando ho degli ospiti e faccio il giochino dell' "indovina cos'è"? Fino ad ora nessuno ha mai capito che il sugo della carne è a base di mele!! :D

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di lonza (arista) di maiale
• 2 mele grandi Golden
• 1/2 cipolla di Tropea
• 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• sale
• aceto balsamico

 In una padella antiaderente dal fondo largo scaldate l'olio e fate rosolare la cipolla.

Quando la cipolla sarà leggermente appassita, adagiate la carne nella padella e fatela dorare a fuoco vivo da entrambi i lati.
Nel frattempo pelate le mele e tagliatele a dadini.

Una volta che la carne sarà rosolata, versate i pezzettini di mela nella padella, due pizzichi di sale ed un bicchiere di acqua.

Fate cuocere il tutto per 45 minuti a fuoco basso coperto, rigirando spesso il sugo e la carne.

Ora mettete da parte la carne e fatela raffreddare.

Frullate il sugo di mele aggiungendo un cucchiaio di aceto balsamico. Se dovesse risultare troppo denso versate mezzo bicchiere di acqua e mescolate con cucchiaio.
Assaggiate ed eventualmente aggiungete un pizzico di sale, dopo di che versatelo in una padella antiaderente.

Tagliate a fettine la carne e finite la cottura nel sugo di mele. Basteranno un paio di minuti per lato.

 Ora potete servire la carne accompagnata da due cucchiai di sugo.
I contorni ideali per questo piatto sono una semplice insalata o fettine di polenta, per non coprirne il gusto.

Buon appetito!