Pan brioche al miele e limone

Il pan brioche al miele e limone è un dolce ottimo sia a colazione che a merenda. Come tutte le cose buone esige un po' di pazienza, ma vedrete che ne varrà la pena!
Io ho usato uno stampo piccolo, ma se avete la misura classica (quella da plum cake per intenderci), non vi basterà che raddoppiare le dosi.

Ho usato la planetaria per comodità, ma se vi piace impastare a mano il risultato sarà identico.

Ingredienti:

• 250 g di farina Manitoba setacciata
• 5 g di lievito di birra
• 1 tuorlo
• 125 ml di latte
• 60 g di zucchero
• 40 g di burro a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di miele fiori di limone Rigoni di Asiago per l'impasto + quello necessario per il ripieno
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di un limone biologico

Sciogliete il lievito sbriciolato nel latte tiepido ed aggiungete un cucchiaino di miele.

Versate il latte tiepido nella planetaria, e cominciando ad impastare aggiungete poco alla volta la farina setacciata.

Ora aggiungete lo zucchero ed il tuorlo, quindi continuate ad impastare fino a quando l'impasto comincerà ad incordarsi al gancio.
Unite il burro ed un pizzico di sale continuando ad impastare.

Ora lavorate l'impasto con le mani, fino a quando risulterà omogeneo.

Se avete usato la planetaria riponete l'impasto nel contenitore, se l'avete lavorato a mano imburrate una ciotola e mettetelo a riposare.
Coprite con della pellicola trasparente.
Se è estate fate lievitare a temperatura ambiente, altrimenti preriscaldate il forno a 50° e riponetevi il contenitore.
Attendete 90 minuti.
Al termine, l'impasto risulterà raddoppiato.

Dividete l'impasto in due parti uguali e stendeteli col mattarello, dovranno essere della stessa lunghezza dello stampo.

In uno dei due impasti stendete il miele con l'aiuto di una spatolina, quindi distribuite la scorza grattugiata di limone.
Sovrapponete l'altro impasto steso, quindi procedete a fare un rotolino.

Mettete l'impasto lavorato all'interno dello stampo.

Quindi aspettate fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

Preriscaldate il forno a 180°.
Se desiderate, spennellate con del latte la superficie del pan brioche.
Infornate in forno statico per 30 minuti.
Quindi sfornate, togliete dallo stampo e lasciate raffreddare sopra una graticola.

Ecco il risultato..

Buona merenda...e buona colazione!

Plumcake al miele e mirtilli rossi

Ciao a tutti!

Ecco cosa ho preparato oggi pomeriggio per la colazione di domani...sempre se ci arriverà fino a domani perché le pesti se ne sono già mangiati metà!

Ho voluto sperimentare il gusto dolce del miele con quello un po' acidulo dei cramberries (il mirtillo rosso)...devo dire che il risultato è stato davvero delizioso!

Eccovi gli ingredienti:

• 300 gr di farina di Manitoba Molino Bigolin
• 2 uova
• 120 gr di burro fuso
• 3 cucchiai di miele Fiori di Campo Rigoni
• 80 ml di latte
• 1 cucchiaio di lievito vaniliato
• 40 gr di cramberries

Accendete il forno a 210°.

Montate per 5 minuti le uova con lo zucchero con l'aiuto di una frusta elettrica.
Quindi aggiungete il miele ed il burro fuso, mescolate con la frusta elettrica ancora per qualche istante.

Versate il latte e mescolate con un cucchiaio.

Setacciate la farina ed il lievito, aggiungeteli lentamente al composto avendo cura di continuare a mescolare perché non si formino grumi.

Aggiungete per ultimi i mirtilli rossi e mescolate per incorporarli al composto.

Mettete l'impasto a riposare in frigo, fino a quando il forno avrà raggiunto la temperatura.

Nel frattempo imburrate ed infarinate lo stampo da plumcake.

Versate il composto nello stampo ed infornate. Dopo 10 minuti abbassate la temperatura a 160° e proseguite la cottura per circa 30 minuti, fino a quando facendo la prova dello stecchino risulterà asciutto.

Sfornate, fate raffreddare e cospargete di zucchero a velo....

Buona merenda!!

Ragnetto peloso di Halloween

Oggi pomeriggio io e mia figlia siamo uscite...e guardate un po' cosa abbiamo trovato? Un tenero ragnetto!
Inutile dire che è già sparito...e a detta di Emma si è fatto mangiare senza fare storie! :-D

Volete provare anche voi ad entrare nel tema di Halloween...o semplicemente preparare una merenda mostruosa?

Ah! Questa ricetta partecipa al contest di Rigoni di Asiago "Bimbi a tavola - le ricette più gradite ai bambini"

Per i muffin, circa 12:

• 200 g di farina di manitoba
• 60 gr di cacao zuccherato
• 160 gr di zucchero
• 2 uova
• 80 gr di burro
• 150 ml di latte
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Per decorare:

• FiordiFrutta ai Lamponi Rigoni
• Nocciolata Rigoni
• Smarties
• Rotelline di liquirizia
• Codette di cioccolata
• Gocce di cioccolata

Prepariamo i muffin.
Fate sciogliere a bagnomaria il burro, quindi mettetelo da parte per 5 minuti.

In una terrina versate il latte, le uova ed il burro. Con l'aiuto delle fruste elettriche mescolate per bene.

Sempre mescolando con le fruste elettriche, aggiungete piano piano tutti gli ingredienti solidi, ovvero: farina, zucchero, cacao, lievito e sale.

Riempite i pirottini da muffin fino a 3/4 ed infornate e 200° per 20 minuti in forno statico.

Estraete i muffin dal forno e fateli raffreddare.

Tagliate la calottina dei muffin e scavale leggermente la parte inferiore con un cucchiaino, quindi aggiungete mezzo cucchiaino di marmellata di lamponi Rigoni.

Spalmate la Nocciolata Rigoni sulla calottina superiore del muffin, quindi ricomponete il muffin.

Tagliate dei pezzettini di rotelline di liquirizia, della lunghezza di circa 5 cm. Fate dei buchini con l'aiuto di un coltello sulla parte superiore del muffin dove andranno inserite le zampette, quindi inserite i pezzettini di rotelline.

Cospargete con codette di cioccolata.

Spalmate la Nocciolata sugli Smarties, quindi posateli sul muffin facendo una leggere pressione. Spalmate la Nocciolata sulle gocce di cioccolata ed adagiatele sugli Smarties.

Ed ecco il risultato!

Buona merenda...e buon Halloween!

Focaccia mediterranea con lievito di birra liquido

Parola d'ordine: non si butta via niente.

Eh sì, quando vedevo quel fondo di lievito che rimaneva nel bidone dopo la preparazione della birra mi veniva sempre il nervoso al pensiero di doverlo buttare solo perchè non sapevo come usarlo.

C'è un'evidente differenza tra il lievito in panetto e quello liquido, le proporzioni ad esempio: come fare? Ho chiesto così consiglio a Rita ed Antonio della Confraternita della pizza, che molto gentilmente mi hanno indirizzata verso una pagina del loro forum che affrontava proprio questo tema.

Così ho provato, sperimentato...e la focaccia che vedrete preparata è il risultato! :D


Ingredienti:

• 300 gr di farina di manitoba
• 200 g di farina 00
• 250 ml di acqua
• 2 cucchiai di lievito di birra liquido
• 1 cucchiaino di Mielbio Melo
• 8 gr di sale fino
• 100 ml di olio evo + 5 cucchiai
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di origano fresco
• 2 rametti di timo
• 2 cucchiai di cipolla affettata
• 3 pomodori rustici Montalbano

Premetto che prima di preparare questa ricetta, ho fatto riposare il lievito di birra liquido in frigo per 3 giorni, di modo che il lievito si separasse dall'acqua. Una volta depositato il lievito sul fondo della bottiglia ho eliminato l'acqua in eccesso.

Versate in un contenitore 250 gr di farina di manitoba, 250 ml di acqua, 2 cucchiai di lievito liquido ed il cucchiaino di miele

Fate riposare per un'ora in un luogo al riparo da correnti d'aria ad una temperatura di 30°. Solitamente preferisco il forno preriscaldato con lo sportello chiuso.

Dopo un'ora la biga (questo è il nome del primo impastino) risulterà così.

Versate la biga in un contenitore più grande ed aggiungete il resto della farina manitoba e 00. Lavorate ed impastate per pochi secondi, quindi aggiungete il sale.

Lavorate per una decina di minuti la pasta, se dovesse appiccirare alle dita aggiungete altra farina poco per volta.

Versate 3 cucchiai di olio evo in un contenitore, quindi mettete a riposare l'impasto per un'ora in un luogo a 30° al riparo da spifferi d'aria.

Dopo il riposo praticate 2-3 pieghe, come spiegato in questa pagina. Sentirete che dopo aver praticato le pieghe la vostra pasta prenderà forza. Versate 2 cucchiai di olio in una teglia da forno, quindi stendete un poco e delicatamente la pasta come in foto e lasciate riposare per un'ora.

Stendete la pasta delicatamente.

Versate nel frullatore (io ho usato quello ad immersione) 100 ml di olio evo, 50 ml di acqua, la cipolla, i pomodori rustici, il rosmarino, il timo e l'origano. Frullate grossolanamente.

Versate il liquido e due pizzichi di sale sopra la focaccia e stendete con un pennello o un cucchiaio.

Mettete la focaccia a riposare per 2 ore, in forno preriscaldato a 30°.

Infornate a 200° per 25 minuti.

Questo è il risultato! :)

Buon appetito!

Focaccia con salsa di carciofi e pecorino

Qualche giorno fa, mentre ero ammalata, è arrivato il pacco della ditta Montalbano: dentro c'erano tante salse e verdurine deliziose!

In questi giorni vi proporrò delle ricettine per farvi conoscere i prodotti, che vi anticipo già...sono buonissimi!! :)

Oggi ho deciso di preparare la focaccia, ma ho voluto dare un tocco originale per renderla diversa dal solito: la salsa di carciofi! Non ho dovuto aggiungere condimento perchè è preparata con carciofi, basilico, pomodori secchi e capperi tritati.

Ingredienti:

• 250 gr di farina di Manitoba Molino Bigolin
• 250 gr di farina 0
• 270 ml di acqua tiepida
• 1/2 cubetto di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di MielBio Fiori di Campo Rigoni
• 2 cucchiaini di sale fino
• olio evo

Per condire:

• Salsa ai carciofi Montalbano
• 3 cucchiai di pecorino grattugiato

Versate l'acqua in un recipiente in cui scioglierete il lievito ed il cucchiaino di miele. Preparate la biga aggiungendo all'acqua 150 gr di farina di Manitoba, mescolate e quindi mettetela a riposare in un posto lontano da spifferi d'aria (io consiglio sempre il forno chiuso) per 10 minuti.

Versate la biga in un contenitore più grande, dove aggiungerete il resto della farina di Manitoba e la farina 0.

Dopo aver lavorato per qualche istante la pasta, aggiungete il sale e lavorate l'impasto per 10 minuti.
Versate 2 cucchiai di olio evo in un recipiente pulito, adagiatevi l'impasto e quindi mettete a riposare ad una temperatura di circa 30° per 90 minuti.

Al termine del riposo l'impasto risulterà così.

Stendete l'impasto in una teglia unta d'olio (o come nel mio caso dividete l'impasto a metà e stendetelo su due teglie diverse).

Mettete la teglia a riposare in forno chiuso per 60 minuti.

Riscaldate il forno a 180°.

Prima di infornare versate a filo l'olio sopra l'impasto, circa 2 cucchiai.
Infornate per 5 minuti, quindi estraete la teglia dal forno e stendete la salsa di carciofi. Versate a pioggia il pecorino grattugiato.

Infornate nuovamente per 15-20 minuti.

Estraete dal forno, tagliate a pezzi...e servite.

Che profumino...buon appetito!! :-D

Pane Ciabatta con mollica leggera

Se fino a qualche tempo fa mi avessero detto che il pane si può preparare in poco più di 2 ore non ci avrei creduto. Ovviamente non sto parlando di pane con pasta madre, in quel caso i tempi sono lunghissimi.

L'idea mi è stata data da Vittorio di vivalafocaccia.com e visto che avevo in casa sia il lievito di birra che le farine forti, ho deciso di provare...ed il risultato è stato sorprendente!

Premetto che alla ricetta originale ho aggiunto altri 30 gr di farina di Manitoba perché la pasta mi risultava troppo appiccicosa, e che per mio gusto personale i grammi di sale sono 8 (6 consigliati da Vittorio).

Non siete tentati di provare? ;-)

Ingredienti:

• 300 ml di acqua
• 180 gr di farina di Manitoba
• 180 gr di farina 00
• 12 gr di lievito di birra fresco
  
• 8 gr di sale
• 4 gr di zucchero
• olio evo

Sciogliete il lievito di birra in acqua a 30°.

Aggiungete lo zucchero e lentamente metà della farina di Manitoba e metà della farina 00.
Mescolate bene perché non si formino grumi

Coprite il vostro contenitore. Io ho usato della pellicola trasparente, ma potete mettere anche uno strofinaccio pulito.

Lasciate riposare 10 minuti.
Durante questo tempo inizierà il processo chimico di autolisi.
Durante l'autolisi il vostro impasto prenderà forza e comincerà a svilupparsi il glutine. Questo è uno dei passaggi fondamentali per la preparazione del pane, perché l'anidride carbonica che si sprigionerà durante la lievitazione farà sì che la mollica del pane si gonfi formando quei bellissimi alveoli che renderanno la pasta interna morbida e leggera.

Una volta trascorso il tempo di riposo, aggiungete la farina rimasta e mescolate per un paio di minuti fino ad ottenere una palla dall'aspetto appiccicoso.
Aggiungete il sale e mescolate ancora per un minuto.
Noterete già che l'impasto prenderà sempre più forza.

Mettete a lievitare l'impasto in un contenitore capiente con coperchio per 60-70 minuti.

Questo è l'impasto dopo il riposo.

Umidificate il vostro ripiano da lavoro, quindi stendete due strati di pellicola trasparente.

Versate 4 cucchiai di olio e stendetelo sulla superficie con l'aiuto di un pennello.

Ora, aiutandovi con una spatolina unta di olio, versate l'impasto sul piano da lavoro.

Ungetevi le dita e quindi procedete a fare delle pieghe come spiegato in questa ricetta.
Appiattite e ripiegate l'impasto 3 volte.

Quindi tagliate l'impasto in 4 parti, non importa che siano di ugual grandezza.

Date una piega ai pezzi di pasta, e quindi adagiateli sopra la carta forno appoggiata su di un paniere.

Se lo desiderate, guarnite le vostre future pagnotte. In due ho distribuito della farina di semola, in uno dei semi di sesamo, in un altro dei semi di papavero.

Mettete a lievitare per 30 minuti in un luogo lontano da spifferi.

Accendete il forno a 220° con un pentolino di acqua all'interno. In questo modo l'acqua evaporerà e durante i primi minuti di cottura renderà la superficie delle pagnotte umida, favorendo la lievitazione.
Se come nel mio caso utilizzate la pietra refrattaria, infornatela durante il riscaldamento del forno.

Infornate e fate scivolare la carta forno sopra la pietra refrattaria (o la teglia di cottura) il più in fretta possibile perché non esca l'umidità dal forno.

Cuocete 10 minuti, quindi aprite il forno ed estraete il pentolino con l'acqua.
Abbassate il forno a 180° e proseguite la cottura.

Cuocete per 15-20 minuti aprendo di tanto in tanto il forno per far fuoriuscire l'umidità.

Girate le pagnotte a pancia in su, così che non rimangano umide alla base e cuocetele per altri 10 minuti.

Spegnete il forno e lasciate aperto leggermente lo sportello perché esca il calore e il pane si asciughi per bene.

Quindi togliete dal forno...ecco il risultato.

...e la fantastica prova-taglio!!