Meringhe alla francese

Ciao a tutti!

Per la serie non si butta mai (ma mai!) via niente...eccovi le meringhe alla francese!
Nella scorsa ricetta che ho pubblicato, quella dei panini morbidi da Hot Dog, ho usato 4 tuorli.
Mi avanzavano gli albumi ed il forno era ancora caldo dopo la cottura dei Buns...potevo non usarli? :)

Il procedimento è facile facile, basterà avere qualche piccolo accorgimento.
Il primo? Le uova devono assolutamente essere a temperatura ambiente. Nel caso ve ne foste dimenticati, basterà immergere le uova per un quarto d'ora in acqua appena tiepida.
Il secondo? Ve lo dirò mentre prepariamo la ricetta ;)


Ingredienti:

• 4 albumi
• 80 gr di zucchero 
• 80 gr di zucchero al velo
• Qualche goccia di limone (facoltativo)

Versate gli albumi in un recipiente capiente.
Montateli a neve ben ferma per almeno 10 minuti...almeno! Non fatevi trarre in inganno se dopo un paio di minuti vi sembreranno belli montati...e questo è il secondo accorgimento!
Se possedete una planetaria potete lavare i piatti nel frattempo ;)

Dopo i primi 10 minuti versate a piccole dosi lo zucchero.

Montate per altri 5 minuti. Ora potete versare lentamente lo zucchero al velo e se desiderate poche gocce di succo di limone.
La consistenza sarà quella di una crema ben soda.

Stendete la carta forno su due teglie (una non vi basterà).
Mettete il preparato per le meringhe in una sac a poche e fate tanti piccoli mucchietti separati tra loro un paio di cm. Se non disponete della sacca da pasticcere potete aiutarvi tranquillamente due cucchiaini.

Infornate le meringhe per 2 ore in forno preriscaldato a 100°, avendo cura di aprirlo leggermente ogni 15 minuti per far uscire l'umidità.

Le meringhe alla francese non dovranno diventare brune, ma solo asciugarsi e diventare croccanti!

Una volta pronte, estraete le meringhe dal forno e fatele raffreddare.

Ecco il risultato...vi assicuro che una tira l'altra!

Crostatine senza glutine all'Uva spina

....il capo ha detto "sì!", e se lo dice lui allora posso star tranquilla!

Scherzi a parte, se a qualcuno di voi è capitato di leggere alcune mie ricette senza glutine, saprà che il cuginetto di mia figlia è celiaco. Per questo cerco di preparare delle merende che possano andare bene per tutti, senza rinunciare alla golosità!

Nella ricetta di oggi leggerete come preparare una pasta frolla senza glutine, utile come base per crostate e crostatine.
Come vedrete è semplicissima, ed il risultato sarà una pasta frolla definita dai bambini "che crocchia sotto i denti" :-D

Le dosi sono per 5 crostatine medie, 10 se userete stampini piccoli o una base per crostata.

Ingredienti:

• 150 gr di farina di riso
• 80 gr di farina per polenta certificata
• 70 gr di zucchero
• 90 gr di burro temperatura ambiente
• 1 uovo e 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 1 vasetto di FiordiFrutta Uva spina Rigoni di Asiago

Versate in una terrina le farine, lo zucchero ed il pizzico di sale.
Mescolate, quindi aggiungete il burro e le uova.

Lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Ricoprite la pasta frolla con pellicola trasparente e fatela riposare per 30 - 40 minuti in frigo.

Estraete la frolla e aiutandovi con le dita stendete piccoli pezzi di impasto nelle formine, fino a ricoprirle con uno strato sottile.

Aggiungete sopra ogni crostatina un cucchiaio di marmellata all'Uva spina, decorate a vostro piacimento con altri pezzettini di frolla e quindi infornate a 160° per circa 20 minuti, fino a quando risulteranno dorate.

Estraete dal forno e fatele raffreddare...la merenda è pronta!!
Buon appetito!

Biscotti leggeri alle mandorle

Ciao a tutti!

Spesso ho amiche che mi chiedono ricette senza glutine o senza lattosio, e non sempre è facile trovarle o sostituire gli ingredienti che il fisico non riesce a tollerare.

Poi però ti capitano sotto mano delle ricette che, senza fatica, possono andare incontro facilmente a queste richieste.
I Biscotti leggeri alle mandorle ne sono un esempio, perché non contengono farine e latte.

Eccovi gli ingredienti per circa 15 biscotti

• 2 albumi
• 150 gr di mandorle tritate grossolanamente
• 130 gr di zucchero
• 2 cucchiai di olio

Accendete il forno a 180°.

Montate a neve ferma gli albumi per circa 10 minuti.

Incorporate delicatamente agli albumi montati lo zucchero e le mandorle tritate, avendo cura di mescolare dal basso verso l'alto perché non smonti

Scaldate due cucchiai di olio in una padella antiaderente, quindi versatevi il composto precedentemente preparato. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per circa un minuto, fino ad ottenere una crema.

Stendete un foglio di cartaforno in una teglia.
Con l'aiuto di due cucchiaini formate delle palline di impasto, che adagerete ben distanziate sulla cartaforno.

Infornate per circa 10 minuti, fino a quando i biscotti cominceranno a prendere colore.

Sfornate e lasciate raffreddare i biscotti per 10 minuti.
Quindi infornate nuovamente a forno spento per circa un'ora. Sfruttando il calore del forno i biscotti si asciugheranno lentamente anche alla base, dove normalmente rimangono appiccicosi.

Ecco il risultato...

Buona merenda! :)

Torta Margherita senza glutine

...Quando rimangono solo le briciole capisco che la torta era davvero buona!
Quindi eccomi qui a consigliarla a voi, un esperimento improvvisato per un piccolo ospite intollerante al glutine. Alla fine l'abbiamo mangiata tutti, e devo dire che forse questa versione della Torta Margherita è anche più leggera e digeribile di quella classica!

Ingredienti:

• 250 gr di farina di riso
• 100 di fecola di patate
• 80 gr di zucchero
• 120 gr di burro temperatura ambiente
• 1 bustina li lievito vanigliato senza glutine
• 3 uova
• 50 ml di latte
• Zucchero al velo per decorare

Montate con l'aiuto delle fruste elettriche le uova e lo zucchero per 10 minuti.
Usando sempre le fruste elettriche, incorporate il burro a temperatura ambiente al composto.

Aggiungete lentamente le farine setacciate, il lievito ed il latte.
Mescolate bene perché non si formino grumi, se preferite usando le fruste elettriche alla velocità più bassa..

Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato, o come nel mio caso in uno stampo di silicone.

Infornate in forno preriscaldato a 160° per 30 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare e quindi cospargete di zucchero al velo.

Servite e...buon appetito!

Clafoutis ai frutti di bosco - senza glutine

Spesso e volentieri mi si pone il problema di preparare merende senza glutine, dal momento che il cuginetto e compagno di giochi di mia figlia è celico. Così ogni tanto mi metto a sperimentare...e devo dire che in particolare questa torta è piaciuta! :)

Ingredienti:

• 300 gr di fragole a pezzi
• 150 gr di frutti di bosco
• 50 gr di zucchero
• 30 gr di MielBio di Melo
• 80 gr di farina Schär
• 20 gr di amido di mais
• 3 uova
• 200 ml di latte tiepido

Versate in un recipiente capiente lo zucchero, le uova ed il miele.

Con l'aiuto della frusta elettrica montate le uova un paio di minuti alla velocità massima, fino a quando avranno raddoppiato di volume.

Setacciate la farina e l'amido di mais, e versatela nel composto appena montato. Mescolate delicatamente per amalgamare tutto.

Imburrate e cospargete di zucchero le pareti di una tortiera da crostata.

Versate le fragole ed i frutti di bosco sul fondo della tortiera.

Aggiungete all'impasto precedentemente preparato il latte tiepido e mescolate.

Versate delicatamente l'impasto sulla tortiera ed infornate a 160° per 40 - 45 minuti.
Sfornate, lasciate raffreddare e quindi servite...

Buona merenda!! :-)